醬肉包子的做法

　　醬肉包子是一道美味的漢族小食。味道咸甜，做法簡(jiǎn)單，老幼皆宜。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹醬肉包子的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　醬肉包子的做法一

　　材料

　　豬肉、料酒、花椒、大料、黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖、

　　做法

　　1、把豬肉切成大塊，涼水下鍋，放料酒、花椒大料，水開去浮沫，繼續(xù)煮6-7分鐘;我用的是country style ribs， 我覺得要是加點(diǎn)五花肉就更香了。

　　2：肉煮好，切黃豆大粗粒，蔥姜切末。 原方加香菇， 我不喜歡沒有加，我會(huì)趁夏天蔥瘋長(zhǎng)時(shí)，剪下來(lái)， 洗凈， 切好段， 放到保鮮袋里，冷凍， 這樣冬天也有蔥吃。 大家不妨試一下。

　　3：油熱， 翻炒蔥姜， 加豬肉。

　　4：黃醬、生抽、蠔油、五香面、味精、白糖料酒調(diào)勻，千萬(wàn)不要加鹽 (我沒有加鹽， 因?yàn)槲矣玫亩拱赆u有夠咸了)，出鍋前一分鐘倒入、翻炒;

　　5：肉餡稍涼后， 開始包。 還是那句話， 我一直都用的包子好吃不在褶上來(lái)安慰自己， 也是永遠(yuǎn)不思進(jìn)步的借口。

　　6：我是用家里的電蒸鍋和傳統(tǒng)蒸鍋一起上來(lái)蒸的，電蒸鍋的好處是可以設(shè)定時(shí)間， 但是火力不足， 要蒸個(gè)30分鐘才熟。蒸出來(lái)的包子和傳統(tǒng)式蒸鍋沒有啥區(qū)別。

　　醬肉包子的做法二

　　材料

　　小麥面粉500克

　　豬肉500克

　　酵母粉5克

　　食鹽1/2茶匙

　　醬油1湯匙

　　蒜2瓣

　　生抽1湯匙

　　甜面醬1湯匙

　　水250克

　　白糖40克

　　植物油1湯匙

　　做法

　　1、肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。

　　2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

　　3、炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了。

　　4、約400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水?dāng)嚢杈鶆?，放到溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。

　　5、發(fā)酵至3倍左右大的面團(tuán)，樣子較稀，沒關(guān)系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)15分鐘。

　　6、面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，搟成中間稍厚周圍稍薄的面皮。

　　7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸5分鐘即可。

　　小訣竅

　　為了節(jié)約時(shí)間，我通常會(huì)最先發(fā)面，發(fā)面的功夫正好用來(lái)做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來(lái)處理面團(tuán)、搟皮這些。

　　做出好吃肉包子七大竅門

　　1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態(tài)去接受開鍋的一剎那，不過(guò)，味道好是最重要的。

　　2、茴香，見過(guò)有人做餡前先燙一下的，其實(shí)我覺得沒必要，因?yàn)槲姨貏e喜歡茴香的味道，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過(guò)吃茴香嘛，吃的就是這個(gè)味兒。

　　3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對(duì)不一樣。

　　4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。

　　5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號(hào)肉吧，據(jù)說(shuō)是做餡兒最嫩的肉。

　　6、堿面(食用堿)，為什么本來(lái)是粉末的，還要先碾細(xì)再用呢，因?yàn)閴A面很容易結(jié)塊，而且很難散開，如果這樣揉進(jìn)面里，成品會(huì)有 “黃疙瘩”的，所以要碾細(xì)后再揉進(jìn)面團(tuán)。