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洋姜的腌制方法是什么

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  菊芋(Helianthus tuberosus L.)也稱洋姜、五星草,是一種菊科向日葵,屬宿根性草本植物。那么,洋姜的腌制方法是什么?

  泡洋姜

  原料:洋姜1000克,老鹽水1000克,紅糖10克,白酒5克,食鹽20克,香料包一個(花椒10克,大料20克,小茴香10克,桂皮10克)。

  步驟:先將洋姜洗凈,曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻,再入入已務(wù)好的洋姜,鹽水要漫過洋姜,密封缸口。7天左右即可食用。

  糖醋姜片

  原料:洋姜300克,精鹽2克,味精1.5克,醬油3克、醋10克,白糖15克,香油5克。

  步驟:將洋姜去皮洗凈,切成薄片,放開水中焯至斷生撈出,再放涼開水中投涼,撈出控凈水放盆內(nèi),加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻,腌漬入味,食時盛入盤中即可。

  咸洋姜

  原料:洋姜1000克,食鹽200克,涼開水200克。

  步驟:用清水把鮮洋姜洗凈,控干水分。按一層洋姜一層食鹽進行裝缸,最后頂端多撒些鹽,然后倒入涼開水。以水沒洋姜為度,25天后即為成品。

  洋姜食用價值

  1、菊芋塊莖耐儲存,富含氨基酸、糖、維生素等,每100克塊莖中含水分79.8克,粗蛋白0.1克,脂肪0.1克,碳水化合物16.6克,粗纖維0.6克,灰分2.8克,鈣49毫克,磷119毫克,鐵8.4毫克,維生素B10.13毫克,維生素B20.06毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C 6毫克,并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。菊芋塊莖質(zhì)地白細脆嫩,無異味,可生食、炒食、煮食或切片油炸,若腌制成醬菜或制成洋姜脯,更具獨特風(fēng)味。菊芋是一種無病蟲危害和農(nóng)藥污染、適于制作綠色食品的上乘原料。從第三年起,每隔一年摘取塊莖的50%,不影響地被。

  2、菊芋是提取高純度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人體內(nèi)雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質(zhì)代謝,提高人體免疫功能,已被廣泛運用于醫(yī)藥、保健領(lǐng)域。日本、歐美每年市場消費量約為8萬噸(高純度低聚糖粉末),用于功能型飲料、食品的添加劑。中國市場上的“雙歧因子”等醫(yī)藥保健品,均以菊芋為原料。

  3、果糖發(fā)酵后尚可制成酒精,被稱為綠色石油,是很好的代用燃料,又是增加汽油燃燒質(zhì)量的理想提高劑。

  4、 菊芋可醫(yī)用,其塊莖性味甘平,無毒,利水去濕,可防治糖尿病。

  5、菊芋的塊莖和地上莖葉可做飼料飼喂兔、豬、羊、驢、馬等。既可在菊芋生長旺季割取地上莖葉直接用做青飼料,也可在秋季粉碎后制做干飼料。因此,發(fā)展畜牧業(yè)也將成為以菊芋為代表的沙產(chǎn)業(yè)的一個組成部分。

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