叉燒包是廣東一帶著名面點，和一般的包子不一樣，大多數(shù)的叉燒包頂部是開花的。以下是兇巴巴帶來的有關(guān)叉燒包的做法，僅供參考。

　　家常叉燒包的做法

　　食材準備

　　面粉適量，叉燒肉適量，蒸鍋少許，酵母適量，

　　方法步驟

　　1、先將酵母溶于溫水中，靜置5分鐘待用;

　　2、面粉加入酵母水和成軟面團，然后包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大;

　　3、用手輕輕將面團擠壓排除氣泡，加香油、白糖繼續(xù)揉搓;

　　4、搓至面粉柔軟適中，包上保鮮膜發(fā)酵至一定程度時，再搓勻候用;

　　5、將五花叉燒肉、里脊叉燒按照1:1的比例切成小肉丁;

　　6、鍋中少許油燒熱，下入肉丁，調(diào)入2勺蠔油、1勺生抽、雞精翻炒均勻盛出;

　　7、將蔥姜水分次加入肉餡中拌勻，面團小劑搟成包子皮包入餡料;

　　8、將包子放蒸屜，開大火蒸開，轉(zhuǎn)小火15分鐘，關(guān)火后燜2-3分鐘即可。

　　小貼士

　　做爆口的包子在進沸水之前不需要松馳，直接蒸即可。

　　正宗叉燒包的做法

　　食材準備

　　低筋面粉300克，老面50克，清水150克，生粉50克，清水100克，叉燒250克，叉燒包芡汁250克，面種500克，細砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克，蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克。

　　方法步驟

　　1、熱鍋倒入芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內(nèi)爆香至金黃色;

　　2、再倒入100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等;

　　3、迅速倒入生粉50克、清水100克進鍋中，繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀;

　　4、叉燒切成指甲大小的簿片，茨汁和叉燒拌勻即成餡料;

　　5、將40克老面和150克清水調(diào)勻，300克低筋面粉倒進攪拌桶內(nèi)加水拌勻;

　　6、發(fā)酵好后加入150可糖，加泡打粉攪拌成面團，分成小劑;

　　7、然后搟成適合小小的皮，包入叉燒餡料，收口后放入蒸籠;

　　8、上鍋，大火蒸7分鐘左右即可出鍋。

　　秘制叉燒包的做法

　　食材準備

　　面粉適量，牛奶適量，酵母少許，五花肉適量，芹菜適量，蔥姜適量，黑芝麻少許，白糖適量，叉燒醬適量，耗油少許，料酒適量，鹽少許。

　　方法步驟

　　1、將面粉，酵母和白糖混合，牛奶加熱后倒入其中攪拌均勻揉成面團;

　　2、面團蓋上濕布發(fā)酵，然后加入適量黑芝麻揉勻，揉好后二次發(fā)酵;

　　3、無愛虎肉切碎加入芹菜碎和叉燒醬和耗油，鹽和料酒鹽一晚;

　　4、熱鍋爆香蔥白，然后倒入肉片翻炒，面團分小劑，搟成圓皮包入餡料;

　　5、然后包成包子生胚，上蒸鍋，水開后蒸5分鐘，然后蓋蓋燜3分鐘即可。

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