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酸辣粉制作方法

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酸辣粉制作方法

  酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃。下面是由學習啦小編整理的幾種酸辣粉制作方法,希望對大家有所幫助。

  酸辣粉制作方法(一)

  主料:紅薯粉條150克,豬骨高湯1碗,干黃豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4個 綠葉蔬菜2條,碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)

  輔料:姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香蔥碎1茶匙

  調味料:醬油1大匙,香醋1大匙,鹽1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,雞精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙

  做法:

  1、高湯做法;豬大骨 500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮開后轉小火煲約2小時,加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。

  2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調均即可。

  3、干黃豆用冷水浸泡三小時,紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。

  4、鍋內冷油,放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝凈油備用。

  5、鍋內冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝凈油去皮碾碎備用。

  6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調均即可。

  7、鍋內燒開水,把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水。

  8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最后把湯水及肉末加滿在碗內即可。小訣竅紅薯粉條煮的時侯不用煮太久,因為加的高湯是滾燙的,煮的太軟口感不Q。

  酸辣粉制作方法(二)

  主料: 紅苕粉510克。

  輔料: 白礬3克、 大豆15克、 芽菜20克、 芹菜15克、 香菜10克、牛肉(瘦)25克。

  調料: 醋25克、 辣椒油15克、 醬油5克、 味精1克。

  做法:

  1、將明礬研成細粉,加水100克攪勻制成明礬水;

  2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用;

  3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔;

  4、將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟;

  5、再挑入涼水內漂涼即成“水粉”;

  6、芽菜、香菜分別洗凈切末;

  7、牛肉切末;

  8、醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯;

  9、將水粉入鍋中燙制后挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、牛肉沫即可。

  酸辣粉制作方法(三)

  材料:

  酸菜、生姜、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

  做法:

  1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末,姜切末。

  2、炒鍋熱油,油稍多放一些,熱至四五成時放入花生米炸香,撈出備用。

  3、爆蔥花和姜末,倒入干辣椒面和芝麻炒香,加切好的酸菜炒香,加入一大碗水燒開。

  4、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

  5、加一勺鹽、適量雞精調味,加醋(醋的量要多,才能出味)攪拌均勻后出鍋裝入碗中。

  6、剩下的半根蔥切片,香菜切小,一起加入碗中,再放一些炸好的花生米,一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了!

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