牛肉面的制作方法
牛肉面的制作方法
牛肉面得做法有很多種,比如紅燒牛肉面、加州牛肉面、蘭州牛肉面的做法、私房牛肉面等等有很多種有名的做法,今天小編為大家推薦牛肉面的制作方法。
牛肉面的制作方法介紹
紅燒牛肉面的做法
原料:牛肉(適用紅燒)、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花;
調(diào)味料:鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。
做法:
1、牛肉切塊(不要太小,牛肉一燒就縮小很多),洗凈后,用冷水燒開,去除血水,腥味;
2、生姜切大片(多點),鍋里加油(多),先把蔥,姜,八角, 蒜瓣放入油鍋里炸下;
3、倒入牛肉,不停的翻炒,炒的時間一定要長些,充分炒勻,最少要3分鐘,就不停的翻炒;
4、炒到肉顏色發(fā)黃了,肉變緊了,加入料酒(可多些),再繼續(xù)翻炒一分鐘;
5、加入生抽,老抽,再繼續(xù)翻炒,然后倒入砂鍋,加滿冷水,再把桂皮和山楂,茴香一起放入;
6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調(diào)味包,也把了放了進去,再滴上2滴醋,一勺糖,大火煮;
7、煮開后,小火燉煮2小時,關(guān)火前加適量鹽和雞精;
8、面條下好,加入燒好的牛肉老鹵,再加些生抽,澆上牛肉,撒上青蒜花即可。
9、完工效果
私房牛肉面的做法
主料:新鮮牛肉、油菜或菠菜、面粉、牛肉湯、蔬菜汁面、小油菜
配料:蔥段、蒜瓣、姜片、醬油、黃豆醬、十三香、鹽
做法:
1、牛肉洗凈,切成5厘米左右的塊狀。
2、鍋中放入適量冷水,牛肉塊放入鍋中,大火燒開,焯水去血水。
3、轉(zhuǎn)小火,撇去表面浮沫,把牛肉塊撈出放入盆中。撒適量十三香和醬油腌制15分鐘。
4、高壓鍋中加入適量冷水,大火燒開,把腌制好的牛肉放入鍋中,加入蔥段、蒜瓣和姜片。
5、再放入兩勺黃豆醬,放上鍋蓋和氣閥,鍋開后轉(zhuǎn)小火燜制45分鐘左右。
6、燜制好的牛肉,冷卻后放入冰箱隨吃隨取即可。
7、菠菜或油菜葉一把,洗凈后切成小塊放入攪拌機內(nèi)攪拌,用過濾網(wǎng)過濾,做成一碗蔬菜汁備用。
8、準備適量面粉,加入一小勺鹽。
9、把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中,用筷子攪拌。
10、和成面團。(成團即可,不用特別光滑)
11、把面團切成5—8厘米厚的片狀。
12、放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片。
13、壓出來的面片可銜接起來,再次放入壓面機,逐漸增加檔位,壓出薄厚均勻且光滑的面片。
14、壓好的面片平整光滑。(如下圖)
15、在面片上撒適量面粉。
16、用4檔檔位壓出面條即可。
17、壓好的面條撒適量干粉,防止粘連。
18、鍋中加入適量冷水,水開后,把蔬菜面放入鍋中,大火煮開,中間可添加冷水,面條煮軟即可。
19、小油菜洗凈焯水,撈出后過冷水備用。
20、準備好燜制好的牛肉湯。
21、面條煮熟后,撈出盛入碗中。
22、撈一勺牛肉、幾根小油菜放入碗中,再澆一大勺牛肉湯即可。
紅燒牛肉面的營養(yǎng)價值
牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復(fù)。
牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。
牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低,但卻富含結(jié)合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外,亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量(能量食品)這一重負下解放出來。
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