煲排骨湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煲排骨湯怎么做有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
做一碗骨頭湯容易，但是做一碗營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯卻是非常不容易的，不僅要掌握一些常識(shí)，還要掌握一些技巧。今天小編為大家推薦煲排骨湯的制作方法。
煲排骨湯的制作方法
原料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個(gè)，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法：
1.豬肘放入冷水中煮開(kāi)，撈起備用。
2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開(kāi)。
3.沸騰后烹入黃酒，撇去浮沫。
4.轉(zhuǎn)文火煲90分鐘。
5.最后加鹽調(diào)味就可以了。
烹調(diào)部位：龍骨就是豬的脊椎骨，也是經(jīng)常用來(lái)燉湯的原料之一。
營(yíng)養(yǎng)分析：如果用來(lái)做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉本來(lái)就不多，而且含脂肪比較低，因此適合夏天燉湯喝。
烹調(diào)方法：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮40分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，這樣更能增加清涼去火的功效。張亮提醒大家，在煮龍骨的同時(shí)，如果能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一起煮，夏天喝會(huì)更爽口。
菜式推薦：龍骨玉米胡蘿卜湯
原料：龍骨(豬的大骨頭)、玉米(有些地方叫包谷)、還有紅蘿卜。
做法：
1.把大骨頭用開(kāi)水過(guò)一下，洗去血腥味。
2.然后丟在水里面煮。
3.大火煮開(kāi)了再轉(zhuǎn)小火燉10分鐘左右，下玉米和紅蘿卜，然后一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4.放少許鹽和味精。
讓骨頭湯好喝的技巧
1.制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應(yīng)在冷水時(shí)下鍋。
2.在燒制中途忌加水。
3.忌早下鹽。因?yàn)辂}有滲透作用。最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。
4.忌早加醬油，以免湯味變酸。
5.忌加蔥、姜、酒等作料過(guò)多。否則，會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
6.忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
煮骨頭湯的時(shí)間
這個(gè)其實(shí)是要分類(lèi)的，要根據(jù)實(shí)際食材決定的。比如，豬骨頭，一般在水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬兩小時(shí)以上，四小時(shí)為最佳，熬出來(lái)的湯很滋補(bǔ)，但是骨頭一般也就是剃剃表面。如果想要連帶著吃骨頭又喝湯的話，兩個(gè)小時(shí)足夠了。如果是牛骨頭熬湯，最好3小時(shí)。牛骨里有更豐富的鈣質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，多熬多補(bǔ)。建議先像一般做肉類(lèi)時(shí)候那樣，冷水開(kāi)煮，煮至水微微泛花救撈出來(lái)，再拿去熬湯。
骨頭湯怎么煮營(yíng)養(yǎng)?
有實(shí)驗(yàn)證明，在高壓鍋蒸煮兩小時(shí)之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個(gè)方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r(shí)。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時(shí)一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來(lái)燉，避免在骨頭湯中溶出過(guò)多的鋁。
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