肉皮凍是一道對(duì)減皺美容有特效的美食，因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，經(jīng)常食用可使皮膚豐潤(rùn)飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺。那么，肉皮凍應(yīng)該怎么做才好吃呢?

　　原料：肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。

　　調(diào)料：花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

　　肉皮凍做法：

　　1、肉皮洗凈，入沸水中汆燙片刻，撈出沖凈;

　　2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成條;

　　3、胡蘿卜去皮切小丁;青豆洗凈用熱水快速焯燙下;

　　4、清水700ml入鍋中燒開(kāi)，倒入肉皮和除鹽外的所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠;

　　5、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可;

　　6、挑出里面的調(diào)料，當(dāng)然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時(shí)可搭配喜歡的調(diào)味汁。

肉皮凍

　　肉皮凍烹飪技巧：

　　1、選購(gòu)黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲。牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。

　　2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　3、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　肉皮凍營(yíng)養(yǎng)成分

　　肉皮凍的營(yíng)養(yǎng)成分主要有脂肪、蛋白質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)元素。

　　肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

　　肉皮凍主要功效

　　肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

　　1 加強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。

　　2 所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現(xiàn)：膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類(lèi)物質(zhì)的膠原蛋白，會(huì)使體內(nèi)細(xì)胞貯存水的機(jī)制發(fā)生障礙。

　　3 味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功使。