餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成，那么，餃子餡怎么做才好吃呢?

　　餃子餡的原料：白菜一棵、肉半斤(三人份)

　　餃子餡的配料：蔥、姜

　　餃子餡的調(diào)料：鹽、味精、醬油、香油

　　餃子餡的做法：

　　1、將洗好的白菜用開水焯一下，別煮熟了(有些人誤認為餃子餡厚，怕煮不熟， 其實大可不必，餃子必須用生餡，而且絕對能煮熟)。

　　2、剁碎，擠干水分。

　　3、灑上一些鹽， 憋出白菜中殘存的水分， 同時讓白菜入味 此時可以準備肉餡了。

　　4、肉切塊、切絲、開剁、剁到成肉泥為止，這要點功夫的!

　　5、剁時可添加蔥和姜，剁好后加點黃酒。

　　6、將剁好的肉餡放進用鹽殺過，擠干水份的白菜中。

　　7、放味精，色拉油(用鍋熱后放涼加入)、香油、 醬油(依個人口味適量)后順時針攪動。

　　8、最后放鹽即可。

餃子餡

　　餃子餡溫馨提示：

　　1、餡料可以按您口味選擇，也可以韭菜雞蛋餡、芹菜牛肉餡、蝦仁餡等，調(diào)餡流程基本一致。

　　2、白菜把外皮剝掉，用靠近芯的部位，這樣極容易入味也比較快熟。

　　3、面和餡的比例1：1就可以了;肉餡不愿意自己剁，也可以買現(xiàn)成的，一般肉鋪和超市都可以代加工。

　　4、最后給餃子餡調(diào)味的那一步鹽留在最后放，否則其它味道就進不去了。

　　5、如果做灌湯餃子，拌陷要先把肉餡用高湯或清水泄開，就是分三次放高湯向一個方向攪拌，再放鹽和雞精或味精和十三香，還是向一個方向攪拌，把肉上好勁，再放菜，湯就不會出來了，餃子吃起來才會有湯汁。

　　餃子餡不同寓意

　 芹菜餡—即勤財之意 故為 勤財餃

　　勤：即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。

　　2)韭菜餡—即久財之意 故為 久財餃

　　久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;

　　3)白菜餡—即百財之意 故為 百財餃

　　對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。

　　4)香菇餡—即鼓財之意 故為 鼓財餃

　　鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。

　　5)酸菜餡—即算財之意 故為 算財餃

　　算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。

　　6)肉菜餡—即有財之意 故為 有財餃

　　祝福你有財，更祝福你有才。

　　7)魚肉餡—既余財之意 故為 余財餃

　　余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。

　　8)牛肉餡—即牛財之意 故為 牛財餃

　　牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財;更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。

　　9)羊肉餡—即洋財之意 故為 洋財餃

　　洋：即廣大，眾多;比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。

　　10)大棗餡—即招財之意 故為 招財餃

　　招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。

　　11)野菜餡—即野財之意 故為 野財餃

　　野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢?謂之野財。

　　12)菜　餡—即財?shù)街?故為 財?shù)斤?/p>

　　財?shù)剑杭簇數(shù)搅恕⒇斏竦?、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)健?/p>

　　13)甜　餡—即添財之意 故為 添財餃

　　添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音，謂之添財。