糖醋排骨怎么做

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。今天學習啦小編為大家介紹糖醋排骨的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　糖醋排骨的做法一

　　材料

　　小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

　　做法

　　1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　小訣竅

　　1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

　　2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味

　　3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　糖醋排骨的做法二

　　材料

　　肋排骨700g、植物油、姜絲、冰糖10塊、香醋2勺、料酒1勺、鹽、熟白芝麻。

　　做法

　　1、 肋排骨洗凈瀝水后宰成小節(jié)。

　　2、放入冷水鍋里燒開水去血沫，撈出瀝水。

　　3、 鍋里放入植物油，把冰糖放進去小火炒化，炒到糖汁變褐色起密泡。

　　4、把控干水的排骨放進翻炒。

　　5、姜絲放鍋里一起炒勻出香味。

　　6、炒至每一塊排骨都上糖色關(guān)火。

　　7、裝入電飯煲內(nèi)膽，加一勺料酒，2勺香醋，適量鹽、水量不能超過排骨的一半。按下電飯煲蒸煮鍵，1小時后出鍋，撒上熟白芝麻即可。

　　巧做糖醋汁二法

　　糖醋汁是熱菜中最常用的一種調(diào)味汁。具體做法有兩種：

　　一是現(xiàn)做現(xiàn)用。

　　即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥姜末煸炒一下，待香味透出后，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均勻或澆在菜肴上(先對成汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內(nèi)，淋上水淀粉也可).

　　二是事先大量配制，臨用時再加入菜肴內(nèi)。

　　做法為：將鍋燒熱后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調(diào)和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁。