螃蟹的幾種做法

　　螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補益。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹螃蟹的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　蔥姜炒螃蟹的做法

　　材料

　　主料：螃蟹500克，

　　輔料：大蔥150克，姜25克，

　　調(diào)料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈;

　　2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用;

　　3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用;

　　4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出;

　　5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻;

　　6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。

　　清蒸螃蟹的做法

　　材料

　　螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許

　　做法

　　1.將姜末放在小碗內(nèi)，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。

　　2.另取一小碗，放入適量的醋備用。

　　3.將螃蟹用清水洗凈(特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛)，放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時，取出。

　　4.上桌時隨帶調(diào)味汁和醋。

　　吃螃蟹七不宜

　　1、不宜食生螃蟹：食螃蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　2、不宜食用存放過久的熟蟹：螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。存放后的螃蟹吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

　　3、不宜亂嚼一氣，吃螃蟹應(yīng)注意“四清除”：一要清除蟹胃，二要消除蟹腸，三要清楚蟹心，四要清楚蟹鰓。

　　4、不宜食之太多：因為蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免食用后引起腹痛，腹瀉。食用時可配以姜醋，以驅(qū)寒。

　　5、不宜與茶水同食：吃蟹時和吃蟹后一小時內(nèi)忌飲茶水。

　　6、不宜與柿子同食：柿子會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，凝固后的物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反映。

　　7、哪些人不宜食用：患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇;慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的人最好不要吃蟹，以免使病情加重;蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情;體制過敏的人，吃蟹黃后容易引起惡心、嘔吐、引起風(fēng)疹塊;脾胃虛寒的人，應(yīng)少吃或不吃螃蟹。