腐竹的泡制方法是什么
腐竹又稱腐皮或豆腐皮,是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品,那么,腐竹的泡制方法是什么?
腐竹的泡制方法一:
1、泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。(這個(gè)是我媽媽教我的)
2、干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。
3、基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。
腐竹的泡制方法二:
想要用腐竹做菜的話,至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開,如果泡的時(shí)間不夠,就會在食用的時(shí)候很多地方還會很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開,也會照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以,腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時(shí)間的浸泡,這樣泡出來才能軟硬一致,口感也才會好。腐竹在浸泡的時(shí)候,可能會漂浮在水的上面,這時(shí)要用一個(gè)盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。
腐竹的泡制方法三:
泡發(fā)腐竹時(shí),最好使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長,通常需要4到6個(gè)小時(shí),如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時(shí)間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。
腐竹的泡制方法四:
用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對于上班族們是很省時(shí)的哦
腐竹的泡制方法五:
發(fā)腐竹一般用溫水,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中,當(dāng)然腐竹是不會老實(shí)呆在水里的,要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時(shí)就好了。
腐竹的泡制方法六:
先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行,買來的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的,在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷,因?yàn)槟抢镒畈缓门?。再把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小?,3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒,在換點(diǎn)水,泡會兒就好了。應(yīng)該比較快的。我每次都是那樣泡的。
腐竹色澤辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察即可。
良質(zhì)腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
腐竹通過外觀辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀辨別時(shí),取樣品腐竹直接觀察,然后折斷再仔細(xì)觀察。
良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀,質(zhì)脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀。
次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀,并有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實(shí)心條。
劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質(zhì)。
腐竹通過氣味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí),取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦須馕丁?/p>
腐竹通過滋味辨別
當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí),取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。
良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。