糖穌煎餅怎么做
糖酥煎餅是山東濟南的漢族特色小吃，薄如紙;淡黃色;酥脆爽口。本文是小編帶來的糖穌煎餅的做法，希望大家喜歡。
糖穌煎餅的做法一
主要食材：小米，食用香精，白糖，豆油
制作方法
1.制糊：將小米面用水浸泡后，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。
2.烙制：用一直徑50～60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍，然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后內(nèi)，刮成圓形薄片。
3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形。取下放在案板上，用木板壓上，待冷卻后包裝。
步驟
1.米洗凈，取500克放入鍋內(nèi)，加水煮熟后晾涼，其余的放入清水內(nèi)泡3小時，加入熟小米拌勻，加水磨成米糊。
2.用無煙煤渣將鏊子燒熱，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋轉(zhuǎn)推成圓形，然后再用扒子抹平，至刮平后餅已熟透，用鏟子沿邊鏟起，兩手順邊揭起，并趁熱在鏊子上折疊成長方形(長約20厘米、寬約6.6厘米)取出放爐臺上，用與煎餅大小相同的木板壓住炕干即成。
糖穌煎餅的做法二
材料
小米2500克，食用香精(橘子、楊梅、香蕉、菠蘿等香精均可)少許，白糖1000克，豆油15克。
制作要領(lǐng)
1.米糊稠稀要適當，過稀不易攤制，過稠可加適量水、白糖、香精調(diào)勻;
2.攤制時速度要快，厚薄要均勻;
3.鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免色澤過深。
煎餅怎么做好吃
高麗菜地瓜煎餅+特制黑糖醬
材料
高麗菜 1/4顆，地瓜 1/2根，紅蘿卜 1/2根，面粉 適量，蛋 2顆，水 適量，醬油+黑糖+巴薩米可醋 適量
做法
1、醬汁煮熱，放涼備用。
2、面粉+蛋再加入水、鹽巴調(diào)和成稀糊狀。
3、高麗菜切寬一些，比較不易出水，較有口感;地瓜與胡蘿卜刨絲與面糊拌勻。
4、鍋中放入些許的油，油色即可下鍋煎，第一面蓋著較快熟，接著翻面不用蓋，免得不酥。
荷蘭焦糖煎餅
材料
黑糖蜜 60g,玉米糖漿 60g,蜂蜜 60g,黑糖 100g,無鹽奶油 1大匙，肉桂粉 2小匙，中筋面粉 250g,無鹽奶油 90g,花生醬 35g,速發(fā)酵母粉 1小匙，雞蛋 1個，鮮奶 1~2大匙
做法
1、在攪拌盆中混合煎餅面團所有的食材，混合成團，將攪拌盆中抹上少許油，將面團放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜和濕布，放在溫暖處約45分鐘。
2、將發(fā)酵完成的面團平均分成20份(約24g)，分別滾成小圓球。準備花式甜筒煎盤，在瓦斯爐上加熱，將面團放在煎盤正中央，用力壓下，加熱約30后翻面繼續(xù)加熱45杪，將煎餅到在烘焙紙上放涼，重復動作直至完成20個煎餅。
3、制作焦糖內(nèi)餡，將所有材料放進醬料鍋中以小火加熱，不斷攪拌和加熱至所有黑糖融化且稍微變得濃稠即可離火。焦糖內(nèi)餡放涼約10分鐘，將內(nèi)餡平均抹在十片煎餅中央，蓋上另一片煎餅后壓緊，放涼后可搭配咖啡或茶食用。
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