端午節(jié)各地粽子怎么做
端午節(jié)各地粽子怎么做
2017年端午節(jié)馬上就要來(lái)臨了,吃粽子是端午節(jié)里的必做的一件事。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了 端午節(jié)包粽子的方法。
端午節(jié)包粽子的方法
1、肉棕
A、5斤香糯米,用(不能過(guò)涼或過(guò)熱,水溫以手感有些熱但可以接受)溫水浸泡糯米2、3個(gè)小時(shí)(期間撓1至2次,以便米更好浸透),用個(gè)小簸箕或過(guò)濾籃濾干水分。
B、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時(shí)間浸泡,濾干水分。
C、2斤半肥瘦豬肉(單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香),把肉切成寬2cm、厚1cm、長(zhǎng)10-15cm條狀,接下來(lái)放入少許精鹽、味精(雞精)、料酒、姜片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調(diào)料并用筷拌勻待用。
D、把粽子葉放水里煮,水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。
E、把棉線剪若干條,每條長(zhǎng)約20cm.腿上(膝蓋處)放一條毛巾以備弄濕衣物。
F、取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接著是放肉條,放同等綠豆于肉條上,再填123克米蓋住綠豆。
G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁?mèng)兆右仍谥虚g綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過(guò)緊(煮爆)或過(guò)松(進(jìn)水),以輕扯不移動(dòng)即可。
H、綁好后逐一放到鍋里,然后放入冷水滿過(guò)粽子1cm左右,點(diǎn)火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置,再以慢火煮上1小時(shí)即可。
2、紅棗粽子
弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別:棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒,然后與濾干的糯米混勻,至于調(diào)料方面,喜歡甜的可放些糖
3、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋黃5個(gè)。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過(guò)的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時(shí)后,改文火煮1小時(shí)即可。
4、陳皮牛肉粽
泡過(guò)的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時(shí)先填進(jìn)拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
5、百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時(shí),即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
6、咸香雞肉粽
用料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法:
(1)將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調(diào)料拌勻。
(2)洗凈糯米,浸水半小時(shí)。燒熱鍋,用蔥姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
(3)用粽葉2張,折疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。
(4)將粽繩把粽子扎好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時(shí)左右。
7、正宗金牌裹蒸粽
用料:
(1)糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干竹葉6片、干堿草2條。
(2)咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:
(1)將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止,其中尖糯米至少泡2個(gè)半小時(shí)以上,然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來(lái)腌味。芋頭切塊炸過(guò),備用。
(2)將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過(guò)備用。
(3)將荷葉對(duì)撕,粗面朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。
(4)將荷葉左右兩側(cè)對(duì)摺抓緊,再前后對(duì)摺抓緊包成四角形,用堿草包緊打結(jié)即可。5、用水煮粽子四小時(shí)即可上桌。
外國(guó)粽子的制作方法
每年的農(nóng)歷五月初五是中國(guó)的端午節(jié),端午節(jié)食粽子是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗,也是中國(guó)一種特有的節(jié)令食品??墒悄绬?現(xiàn)在粽子雖不是中國(guó)的特產(chǎn),世界上很多國(guó)家也有吃粽子的習(xí)俗,但都起源于中國(guó)。
朝鮮的粽子朝鮮人在端午節(jié)這天有吃“車輪餅”的風(fēng)俗,人們把鮮嫩芽艾葉煮后搗碎,摻加在米粉中,再做成車輪形狀,朝鮮人成它為“車輪餅”。
日本的粽子日本人過(guò)端午節(jié)時(shí)也吃粽子,不過(guò)日本的端午節(jié)是在公歷的5月5日,日本的粽子不是用糯米,而是用磨碎的米粉做成的,粽子的形狀與中國(guó)的粽子不同,其狀呈種子形,別具一格。
越南的粽子越南的粽子是用芭蕉葉包裹的,有圓形和方形兩種。他們認(rèn)為,圓形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。端午節(jié)吃粽子可以求得風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登。
緬甸的粽子緬甸人愛吃粽子,但沒有節(jié)日文化色彩和紀(jì)念活動(dòng),只是作為一種食品而已。緬甸人的粽子是用糯米作主料,用香蕉和椰蓉作餡,香氣撲鼻,軟酥酥的,甜滋滋的,令人陶醉。
泰國(guó)的粽子泰國(guó)人包裹的粽子個(gè)頭小如雞蛋,因?yàn)槭怯镁G色粽葉包裹,所以蒸熟后呈淡綠色,味道十分清香。
墨西哥的粽子墨西哥的粽子又叫“達(dá)瑪爾”,其原料是粗顆粒的玉米面,餡料是肉片叫辣椒,用玉米葉或香蕉葉包成,別有一番風(fēng)味。
印度尼西亞的粽子印度尼西亞人對(duì)粽子餡特別講究,常用鮮肉末加香菇、蔥做粽餡。吃時(shí)香滑可口,多吃不膩。
哥斯達(dá)黎加的粽子哥斯達(dá)黎加的粽子用一種經(jīng)過(guò)特別加工、帶有黏性的玉米粉為主料,配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等。有的還澆上牛肉汁,然后用新鮮的香蕉葉包成扁方形。
菲律賓的粽子菲律賓的粽子有點(diǎn)特殊,習(xí)慣裹成長(zhǎng)條形,味道倒和中國(guó)江浙一帶的粽子差不多,而且他們?cè)谶^(guò)圣誕節(jié)時(shí),把粽子當(dāng)成不可缺少的食品。
拉丁美洲的粽子拉丁美洲也流行一種類似粽子的食品,這大概要起源于印第安人的傳統(tǒng)食品,他們用香蕉葉包粽子,主料是玉米粉和菜豆,吃起來(lái)味道很香。關(guān)于它還有一個(gè)傳說(shuō):400多年前,西班牙殖民者統(tǒng)治了拉美大部分地區(qū),印第安人被迫外出服勞役,婦女們?yōu)榇税阎笫斓挠衩追酆筒硕褂孟憬度~包起來(lái),作為干糧讓親人帶上路。久而久之,就成了他們的傳統(tǒng)。
端午節(jié)吃粽子的講究
1、粽子應(yīng)趁熱吃,加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃,對(duì)于消化能力差的人來(lái)說(shuō)尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會(huì)有變硬現(xiàn)象,五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯。
2、粽子屬于主食,三餐都可以吃,早餐甚至更合適。因?yàn)樵绮屯ǔJ秤徽?,飲食?shù)量較少,清香溫?zé)岬聂兆映云饋?lái)又方便,又讓人心情大好,一上午感覺都很幸福。
3、素粽子的熱量沒有傳說(shuō)中那么高,但畢竟屬于糧食,吃了粽子就要相應(yīng)減少米飯、饅頭、面條等主食,否則會(huì)帶來(lái)過(guò)多的淀粉引起體重上升,還可能過(guò)于飽脹引起消化不良。一般來(lái)說(shuō)吃一個(gè)大粽子減一小碗米飯即可。
4、粽子不宜作為一餐當(dāng)中的唯一食品,一定要配一些菜。因?yàn)橄欤巧仙该?,下降也比較快。一旦餓了,會(huì)感覺餓得特別強(qiáng)烈。如果多吃些蔬菜來(lái)配合,吃粽子之后就不會(huì)有這么強(qiáng)的饑餓反應(yīng)。糖尿病人更要注意,因?yàn)樗麄兊难强刂颇芰Ρ緛?lái)就差,特別容易大起大落。
5、熱糯米本身雖然好消化,但和油膩的配料混在一起,比如肥肉、蛋黃等,一部分消化能力差的人可能會(huì)感覺胃里脹滿,或者感覺太膩食欲不振。所以消化不良的人吃粽子宜選清爽的北方小棗粽子,也不宜配太油膩的菜。對(duì)于容易長(zhǎng)包暴痘的人來(lái)說(shuō),高血糖反應(yīng)的糯米本身就不能多吃,更不宜配過(guò)多的紅肉類、油炸食品和過(guò)辣的菜。蔬菜、豆制品和白肉最宜。
6、胃酸過(guò)多的人吃甜粽子可能不舒服,有燒心感,這是因?yàn)榕疵讜?huì)刺激胃酸分泌。吃咸味的粽子略好一些,先吃較多的綠葉蔬菜再吃粽子,也會(huì)好一些。
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