廣式蓮蓉月餅的做法
廣式蓮蓉月餅的做法
中秋節(jié)到了，大家又開始吃月餅了，但是月餅熱量非常高啊，怎么吃才能更健康一點，不至于讓減肥前功盡棄?今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了廣式蓮蓉月餅的做法。
廣式蓮蓉月餅的制作方法
材料
奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺
廣式蓮蓉月餅的做法
1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面
2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻 (如果轉(zhuǎn)化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態(tài))。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時。
5.將醒發(fā)好的面團(tuán)與餡料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克)。
6.分割好的餅胚面團(tuán)揉至成小團(tuán)，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉。)。
7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團(tuán)入模壓制成型。
8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。
9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型后，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右， 烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。
茶是月餅的好搭檔
根據(jù)臺灣健康署對各色月餅進(jìn)行的調(diào)查，廣式雙黃蓮蓉月餅熱量最為驚人，一個800大卡、95克糖、8.32克飽和脂肪，相當(dāng)于3碗米飯的熱量，成人至少需快走2.4小時才能消耗。
而遲遲不退出月餅市場的五仁月餅，也是減肥“大殺器”，一個熱量就有600大卡，吃一塊等于你吃一頓正餐，得慢跑60分鐘才能消耗。
根據(jù)推算，體重60公斤，從事辦公室工作的年輕白領(lǐng)，每天大約需1800大卡熱量，每日糖攝取不超過22.5克、約4.5顆方糖，每餐脂肪不超過20克。這樣換算起來，你隨便吃一塊月餅就可能超標(biāo)。
那么如何吃月餅才健康
首先食用時，記得要切成小塊與親友分享，每次一小塊淺嘗輒止，吃了月餅后要適當(dāng)減少下一餐主食的量。
在飲料方面，吃月餅時可以搭配黑咖啡，既可去除月餅的油膩，也能夠減少糖分?jǐn)z取，加速身體燃脂。而像火腿、鮮肉月餅，可以配輕澀的紅酒來化油膩。
在茶葉方面，可以選擇一些清新系列的花草茶，例如洋甘菊薄荷葉、檸檬草迷迭香等，在淡花香的調(diào)和作用下，既清淡又易入口。
1、一天最多吃半塊
喜歡吃冰皮月餅，當(dāng)成零食時不時吃一塊;早上趕不及(懶)做早餐，月餅來幫忙……中秋前后，月餅總引發(fā)各種“吃”的問題。劉佳表示，月餅總的來說就是一種高油高糖的食物，偶爾吃一塊沒什么，要是當(dāng)成早餐或晚餐來吃，那可不得了，你知道一個普通月餅所含的糖分就超過人體一天所需的糖分了。一個普通月餅所含的脂肪，就占了每天所需脂肪總量的一半。
建議吃月餅還是要多分享，每次最多吃四分之一，一天不超過兩次。千萬別為了不浪費(fèi)還要天天吃，早點送出去吧!
2、吃了月餅適當(dāng)減少吃飯的量
一個月餅含那么多的脂肪、那么多的糖分，吃了月餅還要不要吃飯啦?劉佳說，建議月餅最好在飯后三小時才吃。而為了保持每天飲食的平衡，吃了月餅還是建議適當(dāng)減少下一餐主食的量，適當(dāng)增加清淡的蔬菜。
3、喝茶助消化
吃著月餅賞著月，再來上一杯茶就完美了!這不僅是一種享受，還是很科學(xué)的做法。吃了月餅后，喝上一杯綠茶或者山楂茶等消滯茶，既有助于消化，也可助解油膩。
月餅真是讓人又愛又恨，與其怕高糖高油，不如自己動手做月餅!自制月餅可以根據(jù)自身口味和需要制作，不需要很多的油、糖和鹽，更沒有防腐劑，相對而言更健康。
猜您感興趣：
5.蓮蓉是什么
7.粵式菜譜的做法