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韓國白菜的腌制方法是什么

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  白菜,二年生草本,高40-60厘米,常全株無毛,有時葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。那么,韓國白菜的腌制方法是什么?

  韓國白菜的腌制方法

  食材

  主料大白菜800g白蘿卜50g洋蔥50g蘋果30g梨30g 輔料鹽50g蟹子醬30g細(xì)辣椒面30g糯米粉50g大蔥30g白糖30g姜20g大蒜30g韓式辣椒醬30g韓國糖稀20g

  步驟

  1.準(zhǔn)備好一個無油干凈的盆,加入50克鹽。

  2.大白菜切成六等份。

  3.把盆中加入適量的冷水?dāng)嚢璩甥}水,放入大白菜。

  4.可在上面壓上一個重物,腌制8-10個小時。

  5.腌制好的大白菜變軟撈出瀝干十分。

  6.糯米粉加入清水調(diào)開。

  7.鍋中加入適量的清水,倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。

  8.準(zhǔn)備好調(diào)料食材。

  9.蘋果,梨去皮切塊和姜,大蒜,洋蔥一起放入攪拌機(jī)。

  10.然后攪拌成泥。

  11.白蘿卜切絲,大蔥切段。

  12.把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。

  13.再加入白糖。

  14.加入白蘿卜,大蔥和攪拌好的混合泥。

  15.加入蟹子醬。

  16.加入韓國辣醬。

  17.加入韓國糖稀。

  18.全部攪拌均勻成為辣椒糊。

  19.然后把調(diào)好的辣椒糊抹在每片白菜中。

  20.所有的白菜都要抹好抹均勻。

  21.把辣白菜放入保鮮盒中密封,入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

  烹飪技巧

  1、白菜要選白口菜,幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽;

  2、辣椒粉選細(xì)一點的粉狀,顏色紅的為佳,可以用微辣或是中辣型的,看自己口味。我用的是中辣,因為太辣沒敢抹太多的辣椒糊,顏色差了一點點;

  3、北京的天氣,我們是在空調(diào)房里發(fā)酵半天,然后放在冰箱保鮮室里低溫發(fā)酵的。必須低溫發(fā)酵出來的辣白菜才好吃;

  4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制,起到提味的作用??煞趴刹环?

  5、用不完的辣椒糊別浪費,用干凈的瓶子裝起來,放冰箱保存,以后可以再用。

  制作要訣

  1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;

  2. 辣椒粉最好用貴州產(chǎn)地的;

  3. 酸度應(yīng)來自自然發(fā)酵,而非外加的醋;

  4.朝鮮泡菜可直接食用,也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。

  5. 蒜依個人口味不同添加,一般情況下,蒜末放得比較多。

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