圓白菜做泡菜的方法是什么
一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜那么,圓白菜做泡菜的方法是什么?
圓白菜做泡菜的方法
原料:
圓白菜一棵,蘋果1個,胡蘿卜0.5斤,蔥2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,鹽,糖,辣椒粉(最好無籽)0.2斤,工研酢。
加工:
白菜葉洗凈,用手撕成小塊(手撕比刀切的要好吃哦),胡蘿卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形狀),放入容器中,放一層,撒一層鹽,放滿后,上置重物,停放過夜。次日,再壓出菜汁鹽水,用清水洗凈,控干。將白菜,胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中,放入辣椒粉、少許味精拌勻,并用干凈盤子壓實,上罩干凈紗布,室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止(約1-2天,冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上),存入冰箱。酸、辣、鮮、脆,清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
先做泡菜水,比較麻煩。
要有泡菜壇子,洗凈晾干,燒開水,完全晾涼后倒壇子里(有2/3壇子就可以了),
滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點,幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個,芹菜幾段,按1斤水加40G鹽,紅皮白心蘿卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多裝一點,將壇子裝滿,(使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了),
壇邊加水,蓋上蓋,放避光處7天,撈出蘿卜皮(就是為了要它的味道),泡菜水就做好了。
不同的食材的時間不同
卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重復用,偶爾有白花產(chǎn)生,沒關(guān)系,撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西,也可以泡來吃,不過,水分大的東西(黃瓜之類的)最好少放。
什么東西都是隨泡隨吃,泡的時間不要太長。
你就記住了,什么東西都是洗干凈后,控干水,晾干表面水分才能放進去??曜右惨脤S玫?,不能沾生水和油,否則容易壞。
泡菜注意事項
泡菜不一定要泡在專用的壇子里,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當不錯。
1.泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發(fā)酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。
2.泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內(nèi)吃完),在味道最好的時候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子,要檢查瓶蓋的密封膠是否完好,蓋蓋時,還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊,越緊越好。
3.最好用泡菜鹽,即不含碘的鹽,否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽,但缺點是太咸,我不喜歡這樣做。
4.最好用生水制鹵,這樣的鹵水不嬌氣,不易生霉花。
5.花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的(我以為最好不用茴香什么的),加點冰糖或麻糖,味道會更好(用白糖也行)。
6.什么都可以泡,除了泡蘿卜外,還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫(中國人說瓢兒白的那種)……比韓國人更有發(fā)揮哦。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份(甜椒和葉子類的不要曬得過久),自我感覺比沒曬過的靈多了!
7.最后就是紅蘿卜,紅蘿卜養(yǎng)泡菜水的關(guān)鍵,泡了紅蘿卜的水不易生霉花,味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦中國南充地區(qū)的“胭脂蘿卜”,這種里外皆紅的蘿卜有特別的養(yǎng)水功效。以前有人說,上海的水不適合泡泡菜,但這是可以改變的嘛。胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。
8. 原汁的維護 ,每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
圓白菜做泡菜的方法是什么
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