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在家做烤腸的好方法是什么

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  烤腸,一種美味的食品,利用精選的優(yōu)質(zhì)輔料肉,再經(jīng)真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成,那么,在家做烤腸的好方法是什么?

  在家做烤腸的好方法

  1.將肉洗凈,抹干表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦肉拌勻。

  2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。

  3.將腸衣用溫水泡軟,洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上,然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中,慢慢往腸衣中灌。

  4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠,擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁,以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完,如剩下腸衣,可用干凈剪刀將腸衣剪下,晾干,留下次再用。

  5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔,以排除香腸內(nèi)的空氣和水分,要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴),再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾,晾至香腸干燥發(fā)硬為止,剪去每節(jié)的扎線即可收藏

  烤腸質(zhì)量隱患原因分

  如果烤腸的質(zhì)量出現(xiàn)問題,可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析查找問題來源。

  1. 原料問題,豬在飼養(yǎng)與宰殺以及運(yùn)輸過程中可能有污染物接觸到

  2. 原料肉在解凍時(shí)解凍的溫度也不宜過高并且極易感染微生物。

  3. 產(chǎn)品色澤,風(fēng)味品質(zhì)形成的主要步驟就是蒸煮,如果控制不好就可能引起產(chǎn)品的不合格,從而造成不可挽救的錯(cuò)誤和損失,

  4. 烤腸的變質(zhì)可能由包裝、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境溫度過高等因素引起,同時(shí)給消費(fèi)者也帶來了健康的危險(xiǎn)。

  5. 車間環(huán)境的控制需要嚴(yán)格按照國家規(guī)定的作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行設(shè)定,車間地面、空氣與設(shè)備進(jìn)行定期消毒,不得檢出大腸菌群,員工應(yīng)該進(jìn)行定期身體檢查,不允許身體狀況不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)入車間。

  烤腸在受到消費(fèi)者青睞的同時(shí)也擔(dān)憂烤腸中的防腐劑如亞硝酸鹽的問題,如果亞硝酸鹽控制在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)是無需但有的,但是如果違法操作,過量添加,人體長期、攝入過高,會(huì)對(duì)人或動(dòng)物產(chǎn)生急性或慢性危害甚至致畸,目前紫外分光光度計(jì)法可以測定肉制品包括烤腸中的亞硝酸鹽 。

在家做烤腸的好方法是什么

烤腸,一種美味的食品,利用精選的優(yōu)質(zhì)輔料肉,再經(jīng)真空灌制、熏烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成,那么,在家做烤腸的好方法是什么? 在家做烤腸的好方法 1.將肉洗凈,抹干表面水分,切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊,與瘦
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