中醫(yī)認(rèn)為葡萄具有“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，怎么制作葡萄干呢?一起看看吧。

　　葡萄干的制作方法一

　　食材新鮮葡萄

　　步驟/方法

　　1原料選擇：制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無(wú)核白”、“無(wú)子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟，又不可太熟。

　　2剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

　　3浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過(guò)浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8～10天。干制白葡萄干時(shí)，還需要熏硫3～5小時(shí)。

　　4曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽(yáng)光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無(wú)葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤疊起來(lái)，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天。

　　5回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。

　　6包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

　　葡萄干制作注意事項(xiàng)

　　.以粒大、壯實(shí)、味柔糯者為上品。

　　干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。

　　白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

　　口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

　　有關(guān)葡萄奶酥餅干的制作方法

　　用料

　　準(zhǔn)備好所有材料備用

　　黃油切小塊，隔溫水軟化至手指可以戳動(dòng)，先用電動(dòng)打蛋器攪拌一下，再加入細(xì)砂糖和奶粉

　　用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積膨松、顏色略變淺

　　蛋黃打散后分次加入，并用打蛋器攪打均勻(每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再加入下一次)

　　篩入低筋面粉

　　用手把面粉和黃油混合均勻

　　倒入葡萄干并攪拌均勻，揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)

　　用搟面杖將面團(tuán)搟成厚約1CM的面片(搟的時(shí)候容易裂開，可先用手按扁，然后再搟，邊按壓邊整理)

　　再用刀切成小長(zhǎng)方形(長(zhǎng)度大小就自己定量好了)

　　排列好放入烤盤，并在表面刷上一層打散的蛋黃液(如果烤盤是普通烤盤的話，建議鋪上一層錫紙)

　　烤箱180度預(yù)熱10分鐘，烘烤：上下火180度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可