蓮花白泡菜的腌制方法
蓮花白泡菜的腌制方法
蓮花白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一半左右。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹蓮花白泡菜的方法,歡迎閱讀。
蓮花白泡菜的腌制方法一
一、所需材料:
泡菜壇子一個(gè)(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、鹽。
二、具體制作方法如下:
1、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn),感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。
泡菜菌其實(shí)就是從酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。
2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個(gè)氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。
泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng):
1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。
2、絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對(duì)不能帶生水。
蓮花白泡菜的腌制方法二
材料:泡菜壇子一個(gè),蓮花白1個(gè),老姜1塊,干辣椒少許,大蒜幾瓣,冰糖一小把,涼白開適量,白醋少許,鹽少許,VC5片。
做法:
1、蓮花白洗凈瀝干切四塊;老姜洗凈切厚片;大蒜去皮;VC壓成粉末。
2、泡菜壇子洗凈,倒入涼白開,將上述材料統(tǒng)統(tǒng)一股腦放入泡菜壇子中,然后蓋上蓋子,壇口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
蓮花白泡菜的腌制注意事項(xiàng)
1、泡菜壇子一定要洗凈,不能有油,有油容易壞掉。取泡菜的筷子也要洗凈,最好專用。
2、一定要加冰糖,這就是鄰居阿姨告訴的小秘方,這樣泡出來的泡菜才爽脆。
3、第一次制作泡菜的時(shí)候,要加點(diǎn)白醋,其的目的是為了加速泡菜水的酸化,以后就不需要加了。泡菜水只要不壞,越陳越香。
4、大蒜過幾天會(huì)變綠,這是正常的,可以食用。
5、如果你愿意,也可以泡豆角、胡蘿卜、辣椒、蒜薹、萵筍、蘿卜等,但如果泡黃瓜,要另起一個(gè)泡菜壇子,用老鹵水單獨(dú)泡制,因?yàn)辄S瓜容易使泡菜水壞掉。
6、夏天天熱的時(shí)候,像蓮花白這種不耐泡的,2天就可以吃了。豆角泡上半年都沒有問題。
7、VC這東西,傳統(tǒng)的泡菜里面是沒有的,完全可以不加,加了也不影響什么,反正它也是酸的。每次加蔬菜的時(shí)候,可以適當(dāng)加個(gè)1、2片。
8、如果一不小心,泡菜水長(zhǎng)白膜了,不要擔(dān)心,加一點(diǎn)白酒再加一點(diǎn)鹽就能解決問題。
9、泡菜壇子口上密封用的水要定期更換。
10、每次往泡菜壇里續(xù)菜的時(shí)候,順便再加一點(diǎn)冰糖、鹽。也可以加點(diǎn)花椒。
猜你感興趣:
2.泡菜腌制方法大全
3.蓮花白種植方法
4.泡包菜的腌制方法
5.泡菜炒菜的方法