家里做面包的方法
面包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。接下來(lái),學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享家里做面包的相關(guān)資料,希望對(duì)大家有幫助!
家里做面包的方法(一)
乳酪面包
【材料】:
全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
【做法】:
1. 在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過(guò)的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。
2. 接著先切下數(shù)薄片的黃瓜,擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片,撒上鹽和胡椒,鋪在盤子的邊緣及面包旁。
給上班族的建議:
用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí),黃瓜片另外包裝。
椰子面包
【面團(tuán)材料】:
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙
B全蛋1個(gè)湯種84克(14克高粉+70克水)
C水85克酵母6克
D無(wú)鹽奶油22克
PS:圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤,就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性,面團(tuán)就發(fā)不起來(lái)啦!
【夾餡材料】:細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克
【做法】:
1.將白蘭地和萄萄干混合浸半小時(shí)
2.將C料混合溶解
3.將A、B料混合,用打蛋機(jī)慢速攪拌。
4.當(dāng)均勻后,轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入D料
5.加入D料后攪拌到團(tuán)光滑
6.基本發(fā)酵40分鐘
7.將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長(zhǎng)方形
8.面團(tuán)下撒看手粉,然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM
9.面團(tuán)搟好,把邊緣略按平
10.用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水
11.夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻,然后均勻地撒在面團(tuán)上(按平處不用撒,方便收口)
12.將白蘭地浸過(guò)的葡萄瀝干,平均地撒在面團(tuán)上
13.面團(tuán)由上往下卷
14.收口處捏合
15.面團(tuán)平均分為8份。筷子上粘上一些高粉,從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀
16.最后發(fā)酵(38度,約40分鐘)
17.最后用180度烤約20分鐘即可食用
家里做面包的方法(二)
英式面包
【選料】:高筋面粉400克,干酵母6克,白糖6克,鹽8克,黃油4克,奶粉6克,溫水275克,噴油,雞蛋半只,牛奶1湯匙。
【制法】:
準(zhǔn)備面團(tuán):
1. 黃油要室溫。
2. 把高筋面粉,干酵母,白糖,鹽,奶粉,和溫水放在一起用力充分和面,最少10分鐘;如果面團(tuán)太濕可以加少量面粉。
3. 加入溶化黃油充分揉勻。
4. 面團(tuán)蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時(shí),體積應(yīng)該是以前的2到3倍。
5. 把面團(tuán)按扁揉均勻,用同樣方法再發(fā)一次酵。
烤面包:
1. 烤箱開350F,烤盤噴油。
2. 取出剩下的1/2個(gè)雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
3. 面團(tuán)按扁揉均勻,分割成8份,滾圓,表面刷一層蛋液,醒大約15分鐘。
4. 面團(tuán)表面再刷一次蛋液,入烤箱烘烤30分鐘,或者直到把面包烤熟。
家里做面包的方法(三)
法式面包
【原料】:高筋面粉80%低筋面粉20%鹽2%干酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%
【制作】:1. 攪拌過(guò)程,將材料配方1用慢速攪拌1分鐘,加入配方2再攪拌2分鐘,改用快速攪拌8—10分鐘至完成。2. 面團(tuán)溫度26攝氏度。3. 基本發(fā)酵環(huán)境溫度26℃,相對(duì)濕度75%,基本發(fā)酵時(shí)間60至90分鐘。4. 最后醒發(fā)溫度32攝氏度,相對(duì)濕度85%,最后醒發(fā)時(shí)間50至60分鐘。5. 烘烤溫度:上火220度,下火190度。(生量300克面團(tuán)),烘烤時(shí)間:約30至40分鐘。注:如面粉筋度不足,無(wú)需配低筋粉。
家里做面包的方法(四)
千層面包
【原料】:
高筋面粉500g,細(xì)砂糖100g,鹽5g,酵母5g,蜂蜜15g,牛奶50g,鮮奶油50g,水100g,雞蛋100g,奶油50g
【餡料】:奶油105g,糖霜60g,雞蛋50g,低筋面粉200g
餡料制作:將所有材料一起攪拌均勻即可。
1:將干性材料倒入攪拌機(jī),然后加入濕性材料攪拌。
2:攪拌至面團(tuán)光滑有彈性,然后加入奶油。
3:攪拌至面團(tuán)能拉開成薄膜即可。
4:室溫基本發(fā)酵40分鐘。
5:將面團(tuán)搟開包入餡料。
6:將面團(tuán)重復(fù)搟壓3折4次。
7:將面團(tuán)搟開至1厘米厚,用模具壓出圓形。
8:將面團(tuán)刷上蛋液,沾上細(xì)砂糖。
9:以30℃室溫發(fā)酵40分鐘,發(fā)酵至原體積的2. 5倍大。
10:以上火200℃,下火180℃烘烤15分鐘。
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