中美飲食文化差異開(kāi)題報(bào)告

　　關(guān)于中美飲食文化差異，相信大家都非常好奇。那么對(duì)于其研究報(bào)告大家看過(guò)多少呢?今天小編就給大家找來(lái)了相關(guān)資料，供大家參考!

　　中美飲食文化差異開(kāi)題報(bào)告篇一：

　　摘 要：隨著國(guó)際化交流越來(lái)越頻繁，飲食文化已經(jīng)成為國(guó)際交流中非常重要的部分。中西方在飲食分化方面的差異非常明顯。本文對(duì)中西飲食文化差異的原因進(jìn)行分析，深刻理解了中西文化的不同之處，對(duì)中西方文化的交流具有重要意義，有利于跨越文化交流，對(duì)世界文化進(jìn)行融合。

　　關(guān)鍵詞：飲食文化;跨文化交際;差異

　　中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661(2013)27-007-01

　　一、中西飲食文化

　　文化是復(fù)雜的，它包括信仰、知識(shí)、藝術(shù)、法律、道德、風(fēng)俗以及作為社會(huì)的一份子習(xí)得的任何習(xí)慣與才能，人類(lèi)有著共同的文化基礎(chǔ)，但是隨著人類(lèi)群體的不同范圍，文化的體現(xiàn)也出現(xiàn)了差異。每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的飲食文化都是各自文化的濃縮。中西國(guó)家文化底蘊(yùn)的不同導(dǎo)致飲食風(fēng)格也大不相同。

　　中國(guó)有著歷史悠久的飲食文化，它經(jīng)過(guò)了幾千年的發(fā)展，影響深遠(yuǎn)，占據(jù)了世界飲食文化的重要地位。西方國(guó)家因?yàn)樵?jīng)作為殖民地，擁有大量的移民，因此融合了其他國(guó)家的飲食文化形成了自己的飲食文明。

　　二、中西飲食文化差異原因分析

　　1、中西方飲食觀念差異

　　因?yàn)橹形鞣接兄煌恼軐W(xué)思想，西方人堅(jiān)持科學(xué)理性的飲食觀念，講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，所以西方飲食注重食物的營(yíng)養(yǎng)成分之間的搭配。食物搭配是否營(yíng)養(yǎng)均衡、攝入的卡路里是否合適、營(yíng)養(yǎng)成分能否被徹底吸收等這些問(wèn)題在西方飲食文化中成為了一門(mén)烹飪學(xué)問(wèn)。西方人要求保持食物的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食物的色香味沒(méi)有很大的要求，很少將飲食當(dāng)做精神享受。在西方的宴席上，西方人講究餐具和用料，講究原料的搭配，在中國(guó)看來(lái)西方的飲食是很機(jī)械的。但是中國(guó)人較為注重飲食的藝術(shù)性，對(duì)飲食的口感要求較多，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)方面比較不注重。中國(guó)人覺(jué)得食物除了可以解決溫飽，更是一種精神享受，在中國(guó)的飲食觀念中，對(duì)食物味道的追求大于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求，這就導(dǎo)致中國(guó)的飲食過(guò)于注重食物的口感，具有片面性。

　　2、中西方飲食內(nèi)容差異

　　西方人更為注重對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取，在介紹飲食特點(diǎn)時(shí)，西方有發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，例如快餐和罐頭，味道雖然都差不多，但是卻省時(shí)又營(yíng)養(yǎng)，飲食的內(nèi)容大部分以動(dòng)物類(lèi)為主，肉食占整個(gè)飲食的大部分。而中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，中國(guó)的飲食以植物類(lèi)為主，肉少糧多，在中國(guó)的北方，人們的主食是饅頭和面條，南方主食是米飯，中國(guó)人的飲食是以素菜為主，葷菜為輔。中西方飲食觀念的另一個(gè)不同之處就是西方人偏好冷食，例如生菜和沙拉等。但是中國(guó)人偏好熱食，中國(guó)人普遍認(rèn)為菜要趁熱吃才好吃。

　　3、中西方烹飪的差異

　　中國(guó)認(rèn)為烹飪是一門(mén)藝術(shù)，中國(guó)有非常多的烹飪技術(shù)，例如煎、炒、蒸、炸、溜、燜、燒、燉、煲等，讓人眼花繚亂。中國(guó)人的烹飪非常復(fù)雜，一道菜通常要花費(fèi)很多時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備，中國(guó)的廚師行業(yè)對(duì)廚師本人對(duì)原料的選擇較為注重，所以原料的優(yōu)劣和廚師的天賦都會(huì)直接對(duì)菜品造成影響。

　　西方則強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)，制作飲食較為規(guī)范，沒(méi)有樂(lè)趣可言。西方的烹飪手法不像中國(guó)一樣復(fù)雜，西餐更為注重發(fā)揮食物本來(lái)的味道，只進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工，較為隨意。

　　4、中西方飲食方式的差異

　　中國(guó)的宴席是大家共享一席，樂(lè)于呈現(xiàn)和諧的氣氛，在餐桌上人們相互敬酒和勸菜，體現(xiàn)相互尊重禮讓的美德。從衛(wèi)生層面來(lái)看雖然有明顯的不足，但是卻很符合中國(guó)人對(duì)團(tuán)結(jié)的心態(tài)。而西方的宴會(huì)更為注重交誼，西方流行自助餐，人們不用固定在位子上用餐，大家各取所需，走動(dòng)自由，注重個(gè)人情感交流，體現(xiàn)西方人對(duì)自我和個(gè)性的尊重。

　　三、生產(chǎn)生活空間和方式的差異對(duì)飲食文化差異的影響

　　筷子與刀叉、圓桌與條桌等都各不相同，在菜式與道數(shù)上雙方也是相互對(duì)立的，因此宴請(qǐng)禮儀、席間氣氛和飲酒的方式也都不盡相同。

　　在中國(guó)，主要是群體文化主導(dǎo)價(jià)值觀，在西方國(guó)家特別是美國(guó)則是強(qiáng)調(diào)個(gè)體的尊嚴(yán)和價(jià)值，強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，強(qiáng)調(diào)差異與特征，鼓勵(lì)特立獨(dú)行的風(fēng)格，所以中西方的價(jià)值觀截然不同，這在飲食上也有體現(xiàn)。

　　東西方文化的不同反映著人們生活方式的差異，飲食是其中具有代表性的一方面。在中國(guó)，飲食占據(jù)著舉足輕重的位置，是超越一切物質(zhì)和精神形態(tài)的東西，這也在日常生活中體現(xiàn)出來(lái)。

　　但是在西方國(guó)家，飲食只是一種生存手段與交際方式。美國(guó)的一位叫做馬斯洛的心理學(xué)家，把人的需求分為五個(gè)層次，從低到高，最低的一層就是對(duì)飲食的需求，另外四種分別是對(duì)安全、情感、尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求。西方人的飲食觀念與中國(guó)人存在很大差異，西方人認(rèn)為吃只是可以保證人身體健康和正常生存的方式，只起到維系生命的作用。而就交際手段來(lái)說(shuō)，宴請(qǐng)的目的是在以下幾個(gè)方面，一是向提供幫助和服務(wù)的人表示感激之情。二是期望贏得客戶(hù)的信任。三是對(duì)達(dá)成交易的慶祝。四是請(qǐng)人幫忙。五是引薦他人的時(shí)候。六是在建議和討論某些想法的時(shí)候。從這里不難發(fā)現(xiàn)，吃雖然重要，但是西方國(guó)家僅僅將吃停留在簡(jiǎn)單的交際層面，并不像中國(guó)一樣對(duì)吃極為注重。

　　通過(guò)本片論文的論述可以了解到，中西方的飲食文化各有各的長(zhǎng)處，通過(guò)研究可以實(shí)現(xiàn)中西飲食文化的融合和互補(bǔ)?，F(xiàn)如今，中餐開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性和科學(xué)性，而西餐也開(kāi)始注重食物的色、香、味俱全。中西方飲食文化在相互交流中將會(huì)發(fā)展的越來(lái)越好。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1] 趙榮光.中國(guó)飲食文化概論[M].北京：高等教育出版社，2011.

　　[2] 杜莉.中西烹飪歷史比較[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2012.

　　中美飲食文化差異開(kāi)題報(bào)告篇二：

　　摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中國(guó)與美國(guó)在各個(gè)方面的交流越來(lái)越頻繁，許多新鮮事物涌入國(guó)內(nèi)。在中美兩國(guó)迥異的文化方面，飲食文化是一個(gè)非常重要的切入點(diǎn)。中美各具特色的飲食文化是研究中美文化必不可少的部分。為了加深對(duì)中美兩國(guó)飲食文化的了解，深入了解雙方的飲食文化特色，相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，并且通過(guò)對(duì)中美飲食文化差異的比較可分析中美兩國(guó)人民的性格特點(diǎn)以及價(jià)值觀。另外，通過(guò)對(duì)中美飲食文化差異的研究可以加深兩國(guó)人民對(duì)雙方飲食文化的了解，避免在餐桌上出現(xiàn)不必要的失誤，提升跨文化交際的效果。

　　【關(guān)鍵詞】飲食文化;差異;飲食觀念;飲食對(duì)象;餐桌禮儀

　　每個(gè)國(guó)家有它自己特殊的文化，并且每種文化有它自己的表達(dá)方式。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中美兩國(guó)的交流越來(lái)越頻繁，涉及到了許多新話題。比如飲食文化，它已經(jīng)成為了20世紀(jì)最受歡迎的話題之一。這些年，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注飲食文化，了解中美兩國(guó)的文化差異有利于雙方的相互了解，也有利于推進(jìn)雙方交流的發(fā)展。

　　1飲食觀念的不同

　　中國(guó)的飲食觀念的不同于美國(guó)的飲食觀念，和每一個(gè)國(guó)家都有它獨(dú)特的魅力。中國(guó)人注重食物的味道，相反，美國(guó)人注重食物的營(yíng)養(yǎng)。

　　1.1中國(guó)人注重味道

　　中國(guó)的飲食文化，人們更注重顏色，香氣，食物的口味和形狀，但味道是膳食中最重要的部分。也就是說(shuō)，在追求中國(guó)飲食口味的過(guò)程中可能會(huì)毀壞食物的營(yíng)養(yǎng)，但人們認(rèn)為這不是很重要的。此外，人們相信食物的最高標(biāo)準(zhǔn)是它的味道，中國(guó)飲食的獨(dú)特魅力在于食物味道。中國(guó)人注重口味。中國(guó)人喜歡吃咸的食物，尤其是北方人。在中國(guó)有許多咸的食物，菜是咸的，零食是咸的，等等。中國(guó)人習(xí)慣吃咸的食物。吃太多的鹽對(duì)人的健康有害，但是很多人并不關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。淺談中美飲食文化差異探究文/郭淑麗1胡亞輝1姜思瑾2隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中國(guó)與美國(guó)在各個(gè)方面的交流越來(lái)越頻繁，許多新鮮事物涌入國(guó)內(nèi)。在中美兩國(guó)迥異的文化方面，飲食文化是一個(gè)非常重要的切入點(diǎn)。中美各具特色的飲食文化是研究中美文化必不可少的部分。為了加深對(duì)中美兩國(guó)飲食文化的了解，深入了解雙方的飲食文化特色，相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，并且通過(guò)對(duì)中美飲食文化差異的比較可分析中美兩國(guó)人民的性格特點(diǎn)以及價(jià)值觀。另外，通過(guò)對(duì)中美飲食文化差異的研究可以加深兩國(guó)人民對(duì)雙方飲食文化的了解，避免在餐桌上出現(xiàn)不必要的失誤，提升跨文化交際的效果。摘要出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因如下。首先，鹽是最普遍的調(diào)味品，這是很常見(jiàn)的，每個(gè)家庭都能負(fù)擔(dān)得起，所以他們喜歡在菜里用鹽。其次，咸的食物能被大多數(shù)人所接受。我們都知道，有些人不吃含糖的食物，有些人不喜歡吃辛辣的食物，但是大多數(shù)人喜歡吃咸的食物，很容易接受。第三，咸的食物是最普遍的食品，人們更注重食物的味道。

　　1.2美國(guó)人關(guān)注營(yíng)養(yǎng)

　　在美國(guó)的飲食文化中，人們更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)，但顏色，香氣，味道，形狀不是很重要。他們用現(xiàn)實(shí)的態(tài)度將飲食作為一種科學(xué)，他們追求的是營(yíng)養(yǎng)而不是味道。換句話說(shuō)，評(píng)價(jià)美國(guó)食物的最重要的標(biāo)準(zhǔn)是營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)人認(rèn)為，食物只是為了生存，營(yíng)養(yǎng)食品的最重要的部分，為了人們必須吸收營(yíng)養(yǎng)。所以人們追求營(yíng)養(yǎng)，要從食物中獲取能量。對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)，他們關(guān)心的只有一件事，不是食物的味道，而是營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。作為美國(guó)人，飲食要營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)是食物最重要的東西。美國(guó)人用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待食物，他們把飲食作為一種科學(xué)的生活方式。另外，美國(guó)人喜歡吃清淡的食物，因?yàn)樗麄冴P(guān)注自己的健康。清淡食品對(duì)健康有好處，因?yàn)榍宓氖澄锶菀状龠M(jìn)新陳代謝。美國(guó)人也更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)。

　　2飲食對(duì)象的不同

　　中國(guó)人的口味是不同于美國(guó)人的口味，所以在中國(guó)人的主要食物是不同于美國(guó)人的主要食物。中國(guó)人的飲品也是不同于美國(guó)人的飲品。

　　2.1中國(guó)的面食和茶文化

　　中國(guó)的飲食文化主要起源于農(nóng)耕文化，它決定了中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)。所以面食是主要飲食對(duì)象。由于廣闊的土地領(lǐng)域，卓越的技術(shù)和各種不同的地理環(huán)境，有利于糧食作物大量生產(chǎn)。我們都知道，中國(guó)的主食是以小麥和水稻，小麥和大米是面食的原材料，面食是人們生活的基礎(chǔ)。為了使人們的生活更加豐富多彩，有很多種面食被創(chuàng)造出來(lái)。例如，有面條，饅頭，油條等。為了生存，人們吃各種面食。此外，中國(guó)人喜歡以素食為主的飲食，他們喜歡吃蔬菜。在人們的飲食中，面食是第一位，第二位蔬菜，肉是第三位。所以面食是主要飲食對(duì)象。茶起源于中國(guó)，中國(guó)人喜歡喝的茶。茶在中國(guó)很常見(jiàn)，人們注重茶的味道。有很多種類(lèi)的茶。例如，綠茶，紅茶，烏龍茶，等等。人們喜歡喝茶，它已經(jīng)成為一種社交的方式。例如，人們?cè)诔燥垥r(shí)，他們經(jīng)常在飯前喝茶。茶是中國(guó)人聚會(huì)上的第一件事，人們經(jīng)常用茶招待客人。偉大的茶文化是中國(guó)的魅力。

　　2.2美國(guó)的肉食與咖啡文化

　　美國(guó)飲食文化的主要來(lái)源于畜牧文化，這決定了美國(guó)的飲食文化。肉是主要的飲食對(duì)象。肉在美國(guó)飲食中占有很高的比例。因?yàn)槊绹?guó)的氣候不適合農(nóng)業(yè)，并且動(dòng)物養(yǎng)殖的技術(shù)很高，更重要的是，廣闊的領(lǐng)域?yàn)閯?dòng)物的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境，所以美國(guó)人喜歡動(dòng)物。美國(guó)有很多種類(lèi)的動(dòng)物并且肉類(lèi)產(chǎn)量大。例如，牛肉，雞肉，羊肉等。很明顯，美國(guó)風(fēng)格的食品中，肉是最有代表性的食品。此外，蔬菜的比例近年來(lái)有所增加，但人們飲食中肉類(lèi)的比例一直高于蔬菜。所以肉是美國(guó)的主要飲食對(duì)象。在飲品方面，美國(guó)人喜歡喝咖啡，咖啡已成為他們生活的一部分。人們喜歡每天早晨喝咖啡，飯后他們也喜歡喝咖啡。這是他們生命中最重要的飲品。有許多種類(lèi)的咖啡。例如，意大利濃咖啡，摩卡咖啡，卡布奇諾，拿鐵，亞美利加娜等等?？Х仍诿绹?guó)的飲食文化有重要作用。很明顯，兩個(gè)國(guó)家在飲品方面也有它各自的魅力。中國(guó)人喜歡喝茶，美國(guó)人喜歡喝咖啡。

　　3餐桌禮儀的不同

　　3.1座位安排的不同

　　美國(guó)和中國(guó)聚餐的很多方面都不相同，座位安排是其中一方面。在客人到達(dá)晚會(huì)之前，主人要完美的安排好座位，中國(guó)的座位安排是非常重要的。在中國(guó)，有左上的傳統(tǒng)觀念，左邊的座位高于右邊，那么老人和尊貴的客人，應(yīng)安排在靠近主人左側(cè)的座椅上。座位的安排體現(xiàn)了主人對(duì)客人的尊重。在古代，女人沒(méi)有權(quán)利出現(xiàn)在聚會(huì)上，但隨著社會(huì)的發(fā)展，這種想法已經(jīng)改變了。新思想既繼承傳統(tǒng)，又吸收了國(guó)外的一些想法。面對(duì)門(mén)的座位是上座，而其他人應(yīng)該按順序坐?，F(xiàn)在，人們認(rèn)為右邊的地位更高，右邊的座位高于左邊的，老人或尊貴的客人應(yīng)安排在右座，主人應(yīng)該坐在挨著客人的旁邊的位子上，現(xiàn)在，婦女有權(quán)利出現(xiàn)在聚會(huì)上。在聚會(huì)上，可能不只有一個(gè)桌子，但主人應(yīng)該坐在主桌。在美國(guó)，對(duì)于座位的安排有一些先進(jìn)的觀念。首先，有女士第一的傳統(tǒng)觀念，在社會(huì)活動(dòng)是非常重要的，它是座位安排的第一個(gè)重要觀點(diǎn)。二是右邊的地位高于左邊。第三是面對(duì)門(mén)的座位是上座。第四，夫妻通常是不在一起的，是分開(kāi)座的，它是美國(guó)人的一種習(xí)慣。美國(guó)的座位安排比較先進(jìn)?？梢?jiàn)，座位的安排是表示人們地位和關(guān)系的一種形式。

　　3.2餐具的不同

　　中國(guó)的餐具和美國(guó)不同，每個(gè)國(guó)家有它的魅力。我們都知道，在中國(guó)各種餐具可以出現(xiàn)在桌子上，例如，筷子，湯匙，碗，杯，碟等，但毫無(wú)疑問(wèn)的是，筷子，勺子和碗在桌子上的主要餐具，筷子是具有中國(guó)風(fēng)格的餐具，是最具代表性的餐具，筷子的使用非常特殊。不同的餐具有不同的功能，在中國(guó)餐具有一具多用的功能。例如，人們不僅可以用筷子吃面條，還可以吃肉。在美國(guó)我們都知道，有很多餐具在餐桌上出現(xiàn)，例如，刀，叉，勺，杯，碟等。但毫無(wú)疑問(wèn)，刀子，叉子和勺子是主要的餐具。更重要的是，刀和叉是美國(guó)風(fēng)格最具代表性的餐具。各種餐具都服務(wù)于人們的膳食。在美國(guó)的不同種類(lèi)的餐具可以有相同的作用。例如，茶杯的功能是和咖啡杯一樣。此外，人們更注重餐具的使用，因?yàn)椴煌?lèi)型的餐具應(yīng)用于不同的場(chǎng)合，各種餐具必須正確使用。飲食文化不同的形成有著習(xí)慣、歷史、文化、地理、氣候等諸多內(nèi)部因素和外部因素。而隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，如今，有許多種美國(guó)食物被介紹到中國(guó)，也有許多中國(guó)食物已被引入美國(guó)。中國(guó)的飲食變得相似于美國(guó)，例如，中國(guó)人喜歡吃肯德基，在美國(guó)，許多人也喜歡吃肯德基。中國(guó)人喜歡喝茶，而現(xiàn)在，許多美國(guó)人也開(kāi)始喝茶。因此，兩種文化的融合已成為一種不可避免的趨勢(shì)，兩種文化的融合是必然的。

　　中美飲食文化差異開(kāi)題報(bào)告篇三：

　　1.引言

　　在5000年的華夏文明中，飲食文化一直在人們的生活中占據(jù)重要的地位，《漢書(shū)•酈食其傳》有云：“民以食為天”則是其體現(xiàn)。日常與熟人寒暄時(shí)會(huì)問(wèn)：“你(您)吃了嗎?”;對(duì)于優(yōu)秀的作品常用“膾炙人口”來(lái)稱(chēng)贊;甚至指責(zé)時(shí)也會(huì)用到“飯桶”這一字眼。不管是食材的選擇、食材加工(腌制、風(fēng)干、發(fā)酵等)、烹飪方式(煎、炸、煮、燉、蒸等)、成型設(shè)計(jì)(雕刻、擺盤(pán)等)、口味調(diào)配(酸、甜、苦、辣、咸、鮮等)等，中國(guó)人民都研究得很透徹，形成了自己特有的飲食文化，有些菜品底蘊(yùn)悠長(zhǎng)，甚至可以作為歷史文化的傳承的代表。相比而言，美國(guó)自1776年建國(guó)以來(lái)僅230多年，其飲食文化的歷史長(zhǎng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及中國(guó)。而且由于受到早期移民(美國(guó)清教徒和拓荒者)的影響，傳統(tǒng)美國(guó)菜的特點(diǎn)是“粗獷實(shí)在”，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味劑，盡量保持原汁原味，烹調(diào)的過(guò)程毫不拖泥帶水。無(wú)論是烤、煎、炸都沒(méi)有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，也沒(méi)有太多花哨的裝飾，放在盤(pán)子里的食物講求的是讓人可以實(shí)實(shí)在在地吃飽。因此，將中西飲食文化進(jìn)行對(duì)比并探究其差異背后的深層原因在跨文化交際層面上有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　2.霍夫斯泰德的文化維度理論

　　2.1文化維度理論的研究背景1967年至1973年，霍夫斯泰德針對(duì)IBM公司進(jìn)行了一次關(guān)于文化價(jià)值觀的調(diào)查之后，提出了關(guān)于衡量?jī)r(jià)值觀的四個(gè)文化維度：集體主義與個(gè)體主義、不確定性規(guī)避、權(quán)力距離、陽(yáng)剛氣質(zhì)與陰柔氣質(zhì)(Hofstede,1980)。但由于該調(diào)查問(wèn)卷是以西方思維為基礎(chǔ)的，所以存在一定的局限性。其后來(lái)自香港中文大學(xué)的彭邁克教授設(shè)計(jì)了一份包含非西方文化偏見(jiàn)的新問(wèn)卷，在問(wèn)卷中增加了華人價(jià)值觀的調(diào)查。他的研究顯示出另外一個(gè)維度，這種維度是以過(guò)去和現(xiàn)在為導(dǎo)向的?；舴蛩固┑乱渤姓J(rèn)該維度的合理性，并為其命名為長(zhǎng)期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向，將其納入文化維度的理論框架中，成為第五個(gè)普遍維度。

　　2.2文化維度理論的主要內(nèi)容

　　2.2.1個(gè)人主義和集體主義個(gè)人主義社會(huì)比較松散，其成員們都著眼于依靠努力來(lái)為自己謀取利益，重視自身的需要和價(jià)值。集體主義社會(huì)則結(jié)合緊密，成員清楚地區(qū)分“群體內(nèi)”和“群體外”，渴望得到群體歸屬感。對(duì)比來(lái)看，美國(guó)社會(huì)多烘托個(gè)人英雄色彩濃重的人物，如“超人”“蜘蛛俠”等英雄角色。而中國(guó)社會(huì)則多頌揚(yáng)為了集體和國(guó)家利益而犧牲自我的民族英雄，如黃繼光、邱少云等因戰(zhàn)斗而犧牲的民族烈士。

　　2.2.2權(quán)力距離權(quán)力距離指一個(gè)社會(huì)、組織或者機(jī)構(gòu)中掌握權(quán)力較少的那部分成員對(duì)權(quán)力分配不平等這一事實(shí)的接受程度。在權(quán)力距離差異較大的國(guó)家，人們的行為方式也會(huì)隨之出現(xiàn)較大差異。而權(quán)力距離較小的國(guó)家，社會(huì)等級(jí)的差別不大。霍夫斯泰德的研究結(jié)果顯示，亞洲國(guó)家大多數(shù)屬于高權(quán)力距離國(guó)家，如中國(guó)、韓國(guó)、新加坡等;而美國(guó)和歐洲的大部分國(guó)家則屬于低權(quán)力距離國(guó)家。

　　2.2.3不確定性規(guī)避不確定性規(guī)避是指一個(gè)社會(huì)對(duì)不確定性和模糊情境的畏懼程度，以及通過(guò)措施、制度等來(lái)消除這些不確定性及模糊情境的傾向?；舴蛩固┑碌恼{(diào)查表明，不確定性規(guī)避強(qiáng)的國(guó)家將生活中的未知和不確定視為大敵，想方設(shè)法地加以避免，如日本就是非常典型的例子。日本人嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，他們不允許出現(xiàn)不確定性，而是讓一切運(yùn)作都嚴(yán)格按照規(guī)則來(lái)完成。而不確定性規(guī)避較弱的國(guó)家和地區(qū)則很坦然地接受生活中的不確定性。

　　2.2.4長(zhǎng)期導(dǎo)向與短期導(dǎo)向從長(zhǎng)期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向可以體現(xiàn)一個(gè)國(guó)家對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和近期利益的態(tài)度，表明了一個(gè)社會(huì)的決策是受傳統(tǒng)和過(guò)去發(fā)生事情的影響程度大還是受現(xiàn)在或?qū)?lái)的影響程度大。中國(guó)和日本都是典型的長(zhǎng)期導(dǎo)向文化。兩國(guó)都非常重視文化傳統(tǒng)，尊重長(zhǎng)者，不急于求成，著眼于長(zhǎng)期發(fā)展。而在短期取向的國(guó)家，人們認(rèn)為當(dāng)下才是最重要的，如美國(guó)的企業(yè)非?？粗丶径群湍甓鹊睦麧?rùn)和績(jī)效，并通過(guò)短期的績(jī)效來(lái)評(píng)估員工的業(yè)務(wù)水平。

　　2.2.5男性化和女性化男性化傾向是指社會(huì)中兩性的社會(huì)性別角色差異明顯。男性應(yīng)表現(xiàn)得自信、堅(jiān)強(qiáng)、注重物質(zhì)成就，女性應(yīng)表現(xiàn)得謙遜、溫柔、關(guān)注生活質(zhì)量。而女性化傾向則是指社會(huì)中兩性的社會(huì)性別角色互相重疊，男人與女人都應(yīng)謙遜、恭順、關(guān)注生活質(zhì)量。在這個(gè)文化維度上，中國(guó)和英美都具有一定的男性化傾向。追求事業(yè)成功、強(qiáng)調(diào)物質(zhì)主義，一直對(duì)通過(guò)自身努力奮斗取得事業(yè)成功的形象大加推崇，甚至有很多人為了事業(yè)而忽略家庭和個(gè)人生活質(zhì)量。

　　2.3霍夫斯泰德的文化維度中的中美文化差異根據(jù)霍夫斯泰德的四個(gè)文化維度和彭邁克的長(zhǎng)期取向和短期取向理論，下表整理出中美兩國(guó)在五個(gè)維度上的排名。由上表可以看出，中美兩國(guó)在個(gè)體主義-集體主義、權(quán)力距離、長(zhǎng)期導(dǎo)向-短期導(dǎo)向這三個(gè)維度的排名差異較大。中國(guó)屬于集體主義為主，權(quán)力距離較高，長(zhǎng)期導(dǎo)向最強(qiáng)的國(guó)家，而美國(guó)則是個(gè)體主義最強(qiáng)，權(quán)力距離較低，以短期導(dǎo)向?yàn)橹鞯膰?guó)家。而在另外兩個(gè)維度中，兩國(guó)的排名比較接近，說(shuō)明在這兩個(gè)維度上差異不大，兩個(gè)國(guó)家都傾向于陽(yáng)剛氣質(zhì)和不確定性規(guī)避傾向較弱的國(guó)家。

　　3.霍夫斯泰德的文化維度視

　　角的中美飲食文化差異下面將基于霍夫斯泰德的文化維度中差異較大的三個(gè)文化維度來(lái)對(duì)比中美兩國(guó)的飲食文化差異。

　　3.1個(gè)人主義與集體主義霍夫斯泰德認(rèn)為集體主義文化重視團(tuán)體意識(shí)，崇尚合作與分享，并懂得給他人保留面子;個(gè)人主義文化重視個(gè)人權(quán)力和責(zé)任，他們看重隱私并崇尚個(gè)人自由，善于并喜歡表達(dá)自我意見(jiàn)。中國(guó)人的宴席一般采用“共享”模式，賓客一般圍繞桌子團(tuán)坐在一起，象征團(tuán)圓和睦。美味佳肴都放在圓桌的中心，既能分享美食，也能增進(jìn)感情。吃飯時(shí)則喜歡熱鬧與溫馨，常常一邊吃飯，一邊談笑風(fēng)生，烘托出一種融洽的氣氛。這些都體現(xiàn)出中國(guó)人民的集體主義思想，強(qiáng)調(diào)“主合”二字。而西方的飲食習(xí)慣則與中國(guó)不同，他們尊重個(gè)人意愿，一般都采用“分餐”制，比起熱鬧的地方，他們更喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里享用自己的那份，在進(jìn)食時(shí)非常注重餐桌禮儀，大聲談話會(huì)被視為失禮。他們認(rèn)為這樣做不僅能尊重每個(gè)人的想法，也更加具有紳士風(fēng)度，體現(xiàn)出“主分”兩字(徐竹青，2013)。從這些飲食文化的差異我們可以看出中美兩國(guó)分別體現(xiàn)出“集體主義”與“個(gè)人主義”兩個(gè)維度的差異。

　　3.2權(quán)力距離不平等現(xiàn)象在社會(huì)中是普遍存在的?；舴蛩固┑抡J(rèn)為權(quán)力距離是指在“一個(gè)國(guó)家的機(jī)構(gòu)和組織中(包括家庭、學(xué)校和社區(qū)中)，掌握權(quán)力較少的那部分成員對(duì)于權(quán)力分配不平衡的接納程度(Hofstede,1991)。”權(quán)力距離高的國(guó)家，社會(huì)成員對(duì)不平等現(xiàn)象的接受程度高，反之亦然。具體來(lái)說(shuō)，權(quán)力距離較高的國(guó)家，社會(huì)成員傾向于尊重權(quán)威，社會(huì)中普遍存在較強(qiáng)的等級(jí)概念;而權(quán)力距離較低的國(guó)家，人們崇尚的是獨(dú)立的價(jià)值觀，更加看重人與人之間的平等和自由，不主張?zhí)貦?quán)和特殊地位，社會(huì)中等級(jí)概念較弱。在中國(guó)和美國(guó)的餐桌上，飲酒都是不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢遭?，使宴席上的氣氛更加高漲。在中國(guó)的宴席上，往往會(huì)有“勸酒”這個(gè)環(huán)節(jié)，主人一般會(huì)勸客人多喝點(diǎn)，如果客人不喝或者喝得不多，主人就會(huì)不太愉悅，客人往往為了照顧主人的面子，即使不愿意也不得不一杯接著一杯地喝。而在美國(guó)的餐桌上，喝酒主要是為了享受酒的美味，如果客人不想再喝了，可以用手掩杯來(lái)示意就可以了，強(qiáng)迫他人飲酒是非常失禮和不禮貌的行為。根據(jù)霍夫斯泰德的數(shù)據(jù)排名顯示，中國(guó)是一個(gè)權(quán)力距離較高的國(guó)家，社會(huì)成員對(duì)潛在不平等的接納度較高，在受到來(lái)自地位較高人的要求時(shí)，即使自己不愿意，最后也會(huì)采取接受忍耐的態(tài)度;而美國(guó)是一個(gè)權(quán)力距離較低的國(guó)家，人們重視自我和他人的平等，所以不會(huì)強(qiáng)迫別人，也不喜歡別人來(lái)強(qiáng)迫自己，對(duì)不平等的接受能力很低。

　　3.3長(zhǎng)期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向霍夫斯泰德認(rèn)為長(zhǎng)期取向和短期取向維度是基于中國(guó)孔子的思想而誕生的，這種維度從孔子思想的兩方面來(lái)代表人們的堅(jiān)持、節(jié)儉、尊重傳統(tǒng)等價(jià)值取向。長(zhǎng)期取向維度的國(guó)家愿意為長(zhǎng)遠(yuǎn)回報(bào)不斷努力，家庭中遵守長(zhǎng)幼次序;在短期取向維度的國(guó)家，社會(huì)成員希望付出的努力能最快地看見(jiàn)成效，不愿意為了將來(lái)而犧牲現(xiàn)在，家庭中并不十分看重長(zhǎng)幼次序。在中國(guó)的用餐禮儀中，座次的主席要讓年長(zhǎng)者、輩分高的人來(lái)坐，末席是年齡小、輩分低的人來(lái)坐，座位的編排是以尊重年長(zhǎng)者、輩分高的人為根本原則;而美國(guó)在用餐禮儀中，主人和客人一般相對(duì)而坐，并沒(méi)有嚴(yán)格地尊重年長(zhǎng)者的規(guī)定。從這種不同的座位編排方式可以體現(xiàn)中美兩國(guó)在長(zhǎng)期-短期維度上的差異。中國(guó)屬于長(zhǎng)期維度為主的國(guó)家，社會(huì)成員尊重年長(zhǎng)者、輩分地位高的人;而美國(guó)屬于以短期維度為主的國(guó)家，長(zhǎng)幼尊卑的意識(shí)很淡薄，并不會(huì)刻意對(duì)長(zhǎng)者進(jìn)行特殊對(duì)待。相反，過(guò)分地照顧年長(zhǎng)者還會(huì)引起他們的反感，因?yàn)樗麄儾⒉幌Ｍ谒说难壑惺抢先诉@個(gè)身份(饒紀(jì)江，2005)。

　　4.促進(jìn)中美飲食文化交流與發(fā)展的建議

　　霍夫斯泰德的文化維度模型能夠幫助人們更好地認(rèn)識(shí)不同國(guó)家文化的差異。那么，基于這種文化模型，在促進(jìn)中美飲食文化的交流與發(fā)展時(shí)，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：首先，每個(gè)國(guó)家都具有不同的文化價(jià)值觀，比如中國(guó)是典型的集體主義價(jià)值維度國(guó)家，美國(guó)則是典型的個(gè)體主義價(jià)值維度國(guó)家，這兩個(gè)國(guó)家文化模式的差異也充分體現(xiàn)在兩國(guó)的飲食文化中。但我們?cè)谘芯康倪^(guò)程中不能太過(guò)絕對(duì)化，因?yàn)橹袊?guó)文化并不完全表現(xiàn)為集體主義取向，也存在類(lèi)似個(gè)人主義的傾向;美國(guó)雖主張個(gè)人主義，但是也存在合作與相互分享的意識(shí)。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，能幫助中美兩國(guó)在一個(gè)更客觀的心態(tài)下互相了解和學(xué)習(xí)，更好地促進(jìn)飲食文化交流，減少因缺少對(duì)對(duì)方文化的理解而帶來(lái)的思維偏見(jiàn)和文化沖擊。其次，事物處在不斷發(fā)展變化的過(guò)程中，人們的思想也是這樣，思想反映到飲食文化中也是如此，隨著時(shí)間的推移，人們的飲食文化也在逐漸地發(fā)生改變，在以霍夫斯泰德的文化維度為框架的基礎(chǔ)上，我們也不能僅僅以靜態(tài)的眼光看待文化變遷，要以與時(shí)俱進(jìn)的目光來(lái)看待飲食變化的變遷，保持積極促進(jìn)兩國(guó)飲食文化交流的意識(shí)。最后，每一個(gè)國(guó)家的文化都是獨(dú)一無(wú)二的，中美兩國(guó)因?yàn)槲幕牟町?，其中一定?huì)存在某些交際障礙。我們要意識(shí)到，跨文化交際的最終目的，并不是消除不同文化之間的差異，而是通過(guò)相互了解，立足于人類(lèi)文化的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，促進(jìn)不同文化之間的交流。