速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2)
速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
三、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
SB/T10648《冷藏調(diào)制食品》、SB/T10652《米飯、米粥、米粉制品》、GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》;GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》;GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》;GB 29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》;GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》;GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》;GB 14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》;GB2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》;相關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
四、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運輸、銷售
冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)簽應(yīng)符合GB 7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB 28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定。
冷鏈?zhǔn)称返膬\圖示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。
冷鏈?zhǔn)称返陌b容器及其材料應(yīng)符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。銷售的包裝應(yīng)完整、不易散包。
冷鏈?zhǔn)称焚A存冷藏庫庫溫應(yīng)在0℃~10℃范圍內(nèi)。冷鏈?zhǔn)称愤\輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味,不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運。冷鏈運輸車應(yīng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備,且溫度應(yīng)保持在0℃~10℃。
冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)在溫度0℃~10℃范圍內(nèi)冷藏柜陳列,不應(yīng)裸露銷售。
五、保質(zhì)期
(一)冷鏈?zhǔn)称返谋Y|(zhì)期依企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,保質(zhì)期限一般為24小時至48小時。企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù),以及第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試實驗合格的基礎(chǔ)上,自行確定保質(zhì)期。
(二)保質(zhì)期限起始時間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計算,要求精確到小時、分鐘。
六、檢驗項目
冷鏈?zhǔn)称窓z驗項目至少應(yīng)包括:感官、凈含量、標(biāo)簽、大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌、過氧化值、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。
出廠檢驗項目按產(chǎn)品適用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗,至少包括:感官、凈含量、標(biāo)簽等。
企業(yè)應(yīng)對每批產(chǎn)品進(jìn)行大腸菌群、菌落總數(shù)、過氧化值(油炸類食品)等項目檢測;每日至少對1批次產(chǎn)品進(jìn)行致病菌項目檢測;每月至少對2批次產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目檢測。
冷鏈?zhǔn)称沸褪綑z驗按該產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項檢驗。企業(yè)每年至少進(jìn)行2次型式檢驗。
企業(yè)可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對產(chǎn)品進(jìn)行檢測,但應(yīng)保持檢測結(jié)果準(zhǔn)確。企業(yè)使用的快速檢測方法及設(shè)備應(yīng)定期與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行比對或者驗證??焖贆z測結(jié)果呈陽性時,應(yīng)使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行復(fù)檢(致病菌可委托檢驗)。
七、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種(動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料),每個品種均應(yīng)抽取進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝,隨機(jī)抽取20個最小包裝。樣品分成2份。1份檢驗,1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。樣品應(yīng)注意冷藏保存。
八、其他要求
本類產(chǎn)品不允許分裝,不允許實施委托加工行為。
速凍食品生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r
速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料,以肉類、蔬菜等為輔料,經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后,立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運輸儲存及銷售的各類主食品,如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等。
《2013-2017年中國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示,目前,水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩,是目前速凍市場的前五強(qiáng),其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上,湯圓約占據(jù)20%的市場份額,面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。
隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快,我國速凍行業(yè)迅速成長,自20世紀(jì)90年代以來,每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長,成為食品行業(yè)中的新星。經(jīng)過2003年之前的價格戰(zhàn)洗牌,目前速凍食品行業(yè)已經(jīng)形成以三全、思念、龍鳳和灣仔碼頭為領(lǐng)軍的品牌陣營,速凍食品市場將迎來新一輪的發(fā)展。
2011年,我國速凍食品行業(yè)經(jīng)過激烈的兼并重組,企業(yè)數(shù)量大量減少,從2010年的342家減少到2011年234家,但是行業(yè)總體效益得到了提高,產(chǎn)銷規(guī)模擴(kuò)大,利潤總額增長,行業(yè)整體發(fā)展情況較好。2012年第一季度,行業(yè)企業(yè)數(shù)目有所增加,從234家增加到259家。前瞻網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,2011年,我國速凍食品行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536億元,同比增長21.28%;2012年第一季度,行業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元,同比增長14.84%。2009年到2011年間,行業(yè)總產(chǎn)值平均增長速度達(dá)到了22.13%,整體上呈現(xiàn)高速增長趨勢。
行業(yè)銷售收入方面,2011年,速凍食品行業(yè)實現(xiàn)銷售產(chǎn)值540.99億元,同比增長28.97%,實現(xiàn)利潤總額為38.63億元;2012年一季度,行業(yè)實現(xiàn)銷售收入134.67億元,同比增長18.27%,實現(xiàn)利潤9.34億元,同比增長27.27%,近三年銷售產(chǎn)值平均增長速度達(dá)到了24.30%,表現(xiàn)出了高速增長的趨勢。
2009-2012年,我國速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷率均在90%以上,產(chǎn)銷銜接情況較好,2009年產(chǎn)銷率為100.93%,2011年為100.80%,2012年上半年為100.93%,反映出速凍食品行業(yè)產(chǎn)品供不應(yīng)求的狀況。
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