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豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

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豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

  豆制品是我們平時(shí)經(jīng)常吃的的食品,安全這關(guān)究竟是怎么過(guò)的呢?下面就一起來(lái)看一下豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)節(jié)吧!

  豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則內(nèi)容全文

  一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

  豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類(lèi)。

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。

  實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)申證單元,即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。

  在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和申證單元名稱(chēng),即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為2501。

  (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

  1. 選料和清洗。

  2. 菌種的選擇、發(fā)酵的溫度和時(shí)間。

  3. 煮漿溫度和時(shí)間。

  4. 凝固成型。

  5. 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。

  6. 成品的貯藏和運(yùn)輸。

  (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

  1.雜菌的污染,造成半成品和成品的腐敗變質(zhì);

  2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低;

  3. 食品添加劑的超量和超范圍使用;

  4. 加工中使用非食品原料。

  三、必備的生產(chǎn)資源

  (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

  廠(chǎng)房設(shè)計(jì)合理,應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車(chē)間、成品庫(kù)、包裝車(chē)間,生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車(chē)間必須具備良好的通風(fēng),包裝車(chē)間應(yīng)密閉有消毒措施,生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。

  (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

  1. 原料處理設(shè)備(如浸泡罐等);

  2. 制漿設(shè)備(如磨漿機(jī)、煮漿罐等);

  3. 蒸煮設(shè)備(如蒸煮罐等);

  4. 成型設(shè)備(如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等);

  5. 發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵籠、屜等);

  6. 干燥設(shè)施(如干燥機(jī)等);

  7. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī)等)。

  除以上設(shè)備以外,生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程,必須具備其相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。

  腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、5、7。

  豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、3、5、7。

  豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、7。

  豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、7。

  腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、6、7。(分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:7。)

  油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:1、2、4、7。(外購(gòu)豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為:7。)

  四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

  GB2712-2003《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB/T10170-1993《腐乳》;相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

  五、原輔材料的有關(guān)要求

  企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定;不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料,油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

  如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

  六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備

  (一)發(fā)酵性豆制品。

  1. 分析天平(0.1mg); 2. 酸度計(jì)(PH0.01); 3. 天平(0.1g); 4. 干燥箱; 5. 滅菌鍋; 6. 微生物培養(yǎng)箱;7. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái); 8. 生物顯微鏡。

  注:豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。

  (二)非發(fā)酵性豆制品。

  1. 干燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養(yǎng)箱; 5. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái); 6. 生物顯微鏡。

  七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

  豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠(chǎng)檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

  八、抽樣方法

  發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。

  根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種,發(fā)酵性豆制品在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)分別隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品。非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品,有腐竹的加抽一個(gè)腐竹產(chǎn)品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。

  抽樣基數(shù):產(chǎn)品不得少于50kg。

  抽樣數(shù)量:同一批次的產(chǎn)品不少于2kg(腐竹可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量),獨(dú)立包裝不少于8個(gè)產(chǎn)品,分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。

  樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

  九、其它要求

  (一)對(duì)于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品,抽完樣后,要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時(shí)送達(dá)發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

  (二)次硫酸氫鈉甲醛的檢測(cè)依據(jù)按國(guó)質(zhì)檢執(zhí)(2002)183號(hào)文關(guān)于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知及附件。

  (三)腐竹允許分裝,但必須符合本細(xì)則中的相應(yīng)規(guī)定。

  (四)保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。運(yùn)輸豆制品時(shí),應(yīng)嚴(yán)密遮蓋,避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸,做到專(zhuān)車(chē)送貨。

  (五)在發(fā)證檢驗(yàn)中,如果在地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo),發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn),并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定。

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