廣西壯族自治區(qū)食品經(jīng)營許可審查細則
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廣西壯族自治區(qū)食品經(jīng)營許可審查細則最新版
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營許可，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品經(jīng)營許可審查通則(試行)》，結合本自治區(qū)實際，制定本細則。
第二條 本細則適用于本自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(以下簡稱食品藥品監(jiān)管部門)對食品經(jīng)營許可申請的審查。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷售經(jīng)營者、餐飲服務經(jīng)營者、單位食堂。
食品銷售經(jīng)營者，包括食品批發(fā)商(一級批發(fā)商、其他)、商場超市、便利店、食雜店、食品貿易商、食品自動售貨銷售商、網(wǎng)絡食品銷售商、其他食品銷售經(jīng)營者。
食品銷售經(jīng)營者申請通過網(wǎng)絡經(jīng)營的，應在主體業(yè)態(tài)后以“(網(wǎng)絡銷售)”標注。
餐飲服務經(jīng)營者，包括普通餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。設立中央廚房、集體用餐配送單位在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。
單位食堂，包括學生食堂、托幼機構食堂、職工食堂、工地食堂等。依據(jù)供餐形式標注是否含集體用餐配送或中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。
第五條 食品經(jīng)營項目分為：
(一)預包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)。申請酒類銷售的，應當填寫《酒類經(jīng)營特別標注登記表》，并在預包裝食品銷售項目后以括號標注。
(二)散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)。申請散裝熟食銷售的，應當在散裝食品銷售項目后以括號標注。
(三)特殊食品銷售(保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品)。
(四)其他類食品銷售。(應當報國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準后執(zhí)行，并按品種明確標注)。
(五)熱食類食品制售。
(六)冷食類食品制售。
(七)生食類食品制售。
(八)糕點類食品制售(含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕)。
(九)自制飲品制售(不含使用壓力容器制作飲品)。
(十)其他類食品制售。
(一)、(二)、(三)、(四)為食品銷售經(jīng)營項目，應符合本細則第二、三章要求。
(五)、(六)、(七)、(八)、(九)、(十)為食品制售經(jīng)營項目，應符合本細則第二、四、五章相關要求。
第六條 申請者應根據(jù)實際經(jīng)營情況申報一種主體業(yè)態(tài)，由食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)經(jīng)營面積、經(jīng)營項目風險類別等進行確定。多項目經(jīng)營的，按實際經(jīng)營的所有項目申報。
第七條 食品藥品監(jiān)管部門應當根據(jù)主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營項目進行分類審查，包括對申請材料的書面審查和經(jīng)營地點的現(xiàn)場核查。
現(xiàn)場核查時，核查人員不得少于2名執(zhí)法人員。核查人員應當填寫《食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表》、制作《現(xiàn)場核查意見》(見附件1)，經(jīng)申請人核對無誤后，核查人員和申請人在核查意見上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。
第八條 食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項?，F(xiàn)場核查結果實行綜合判定。
第二章 許可審查基本要求
第九條 食品經(jīng)營企業(yè)(含單位食堂)應當配備專職或兼職食品安全管理人員，食品安全管理人員應當經(jīng)過培訓和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關資質的，可以免于考核。
中央廚房、集體用餐配送單位應當配備專職食品安全管理人員。
餐飲服務食品安全管理人員應當具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關資質證明。
第十條 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當取得健康證明(體檢合格)方可上崗工作。
第十一條 食品經(jīng)營者應當建立健全食品安全管理制度，明確食品安全主體責任，落實崗位責任制。
食品經(jīng)營者應當制定的食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自檢自查與報告制度等。
食品經(jīng)營企業(yè)還應當制定從業(yè)人員培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。
從事食品批發(fā)的企業(yè)還應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度。
從事制售類的食品經(jīng)營者，使用食品添加劑，應當制定食品添加劑使用公示制度。
第十二條 食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外設置倉庫(包括自有和租賃)的，申請時應當提供倉庫地址、面積、設備設施、儲存條件等說明文件。并注明倉庫的詳細地點。
倉庫與經(jīng)營場所不屬于同一個許可轄區(qū)的，申請人應當報倉庫所在地食品藥品監(jiān)督管理部門進行現(xiàn)場核查，并將核查結果報經(jīng)營場所所在地食品藥品監(jiān)督管理局進行審查。
第三章 食品銷售的許可審查要求
第十三條 申請預包裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)，許可審查應當符合本章第一節(jié)一般要求。
申請散裝食品銷售(含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品)，許可審查除應當符合本章第一節(jié)一般要求外，還應當符合本章第二節(jié)的相應規(guī)定。
申請?zhí)厥馐称蜂N售(保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品)，許可審查除應當符合本章第一節(jié)一般要求外，還應當符合本章第三節(jié)的相應規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第十四條 應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售場所和貯存場所。
(一)食品銷售場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源保持一定距離，并與粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源保持一定距離。貯存、銷售散裝食品的，應當與糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源保持25米以上距離。
(二)食品銷售場所和食品貯存場所應當環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風、采光、照明。
(三)地面、墻面、頂面應采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗材料鋪砌或涂覆，下水道出口應閉合嚴密。
(四)與生活區(qū)分(隔)開。
(五)有貯存場所的，食品存放應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識。貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所應有降溫或調節(jié)溫度的設施。
第十五條 應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的設備或者設施。
(一)有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施。
(二)配有食品陳列或擺放設備。
(三)直接接觸食品的設備設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產(chǎn)品合格證明，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清洗和保養(yǎng)。
第十六條 食品銷售過程需要運輸食品的，運輸工具應當符合下列要求：
(一)應當使用符合食品安全國家標準的運輸工具，運輸車廂的內倉應當抗腐蝕、平整、防潮、易清潔消毒;
(二)配備與經(jīng)營食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛;
(三)散裝食品運輸應當采用符合食品安全國家標準的食品容器或包裝材料進行密閉包裝;
(四)冷藏食品運輸車輛的中心溫度保持在5℃以下。加熱保溫食品運輸車輛的中心溫度保持在60℃以上。
第十七條 應當具有合理的設備布局和經(jīng)營流程，防止銷售的食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
銷售場所應布局合理，食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開，防止交叉污染。
第十八條 申請銷售有溫度控制要求的食品，需配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設備，并帶有溫度指示裝置。設備應當保證食品貯存銷售所需的溫度等要求。
第十九條 利用自動售貨設備從事食品銷售的，應當在自動售貨設備的明顯位置公示經(jīng)營者名稱、住所、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營許可證》。
放置自動售貨設備的地點應當具備符合食品貯存的必要條件。
第二十條 利用冷凍(藏)倉庫(柜)從事食品銷售的，應當符合下列要求：
(一)整潔，地面硬化，有良好的通風，保持干燥，并避免日光直射;
庫房應當密封，有防蟲、防鼠、防霉等措施。
(二)應當具備貨架、托板等設備設施，食品不得直接接觸地面。設備設施應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒有害物質及個人生活用品。
(三)應當有溫度自動調節(jié)和顯示裝置。冷藏庫(柜)溫度保持在-2~5℃;冷凍庫(柜)溫度保持在-18℃以下。
(四)應當配備專職食品安全管理人員。
(五)冷凍食品應按類別分區(qū)域放置，防止串味和交叉污染，不得與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混存。冷庫內產(chǎn)品堆放應穩(wěn)固、整齊、適量，遵守“先進先出”原則。
第二十一條 食品經(jīng)營者在實體經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，應當具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設備設施。
第二十二條 無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的貯存食品的場所，貯存場所視同經(jīng)營場所，并應當具有可現(xiàn)場登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設備設施。
無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷售。
第二十三條 網(wǎng)絡食品銷售商，申請時應當提交銷售食品的網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店主頁的展示圖，展示圖上應標明經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、《食品經(jīng)營許可證》等信息公示的具體位置。
第二十四條 從事食品貿易的食品銷售經(jīng)營者，應當有固定、獨立的食品經(jīng)營活動場所。經(jīng)營場所內不銷售食品，僅作為經(jīng)營管理辦公場所使用。
第二十五條 有條件的食品銷售經(jīng)營者應當設置與食品品種相適應的檢驗室，配備檢驗檢測設備和經(jīng)過培訓的檢驗人員。
第二節(jié) 散裝食品銷售許可審查要求
第二十六條 申請散裝食品銷售應當配備與其銷售的食品品種相適應的洗滌消毒設施。
散裝食品銷售應當配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設備或者設施。
洗手消毒設施附近應當設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工洗手消毒設施應當有洗手消毒方法標示。
第二十七條 散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應有一定距離的物理隔離，直接入口的散裝食品應當有防塵防蠅等設施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當保證食品安全。
第二十八條 申請銷售需冷藏冷凍散裝食品的，需配備冷藏冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷售符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
第二十九條 銷售直接入口的散裝熟食應有專門銷售區(qū)域;擺放熟食的專用設備設施具有防止消費者直接觸及熟食、保證熟食應有溫度的功能;配備無毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣。
第三十條 申請銷售散裝熟食制品的，申請時還應當提交與掛鉤生產(chǎn)單位(供貨商)的合作協(xié)議(合同或意向書)，提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或登記備案證明、供貨商的《食品經(jīng)營許可證》等有效證明文件復印件。
第三十一條 從事食品貿易的食品銷售經(jīng)營者申請銷售散裝食品的，應當在食品安全管理制度中制定關于散裝食品的包裝形式、貯存和運輸?shù)拇胧?/p>
第三十二條 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。
第三十三條 貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。
第三十四條 申請銷售進口散裝食品的，還應當提交出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫合格證明等相關憑證。
第三節(jié) 特殊食品銷售許可審查要求
第三十五條 申請保健食品銷售、特殊醫(yī)學用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應當在經(jīng)營場所劃定專門的區(qū)域或柜臺、貨架擺放、銷售，并在銷售柜臺、貨架處顯著位置設立銷售專柜提示牌。
提示牌應注明“****銷售專區(qū)(或專柜)”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設立的專柜或專區(qū)的空間大小而定。
第三十六條 申請銷售保健食品的，還應當符合下列要求：
(一)嚴格執(zhí)行索證索票管理規(guī)定。索取保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商的保健食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營許可證明文件或其他證明材料;保健食品批準證書或備案憑證(含技術要求、產(chǎn)品說明書等);供貨商出具的銷售發(fā)票或相關憑證。
(二)保健食品的標簽標識、說明書、宣傳資料的內容符合要求，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能，并與保健食品批準文件一致。
(三)保健食品按標簽、說明書的貯存條件貯存，并在有效期內，不得經(jīng)營過期、變質、污染的保健食品。
(四)進口保健食品要有中文標識(標簽、說明書)，除按第一點索證索票外，還需索取檢驗檢疫合格證明。
(五)經(jīng)營的保健食品須建立購進驗收、銷售臺賬。
(六)建立從事保健食品經(jīng)營活動人員的培訓制度，必須經(jīng)過食品藥品監(jiān)督管理部門組織的保健食品有關法律、法規(guī)和相關知識的培訓，并建立培訓記錄和個人培訓檔案，培訓合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營活動。
第四章 餐飲服務的許可審查要求
第三十七條 申請熱食類食品制售，許可審查應當符合第二章和本章第一節(jié)一般要求。
申請冷食類食品制售、生食類食品制售及糕點類食品制售、自制飲品制售的，許可審查除應當符合第二章和本章第一節(jié)一般要求外，還應當符合本章第二節(jié)的相應規(guī)定。
申請內設中央廚房、從事集體用餐配送的，許可審查除應當符合第二章和本章第一節(jié)一般要求外，還應當符合本章第三、第四節(jié)的相應規(guī)定。
其他類食品制售許可審查應當符合第二章和本章第一節(jié)一般要求的相應規(guī)定，具體品種應當報國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準后執(zhí)行，并明確標注。
第一節(jié) 一般要求
第三十八條 加工經(jīng)營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源保持一定距離。
第三十九條 應當設置與制售的食品品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所應設在室內。場所內禁止設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。
食品處理區(qū)面積與加工食品的品種和數(shù)量相適應。
第四十條 食品制售活動推薦將關鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進行展示。
第四十一條 食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第四十二條 食品處理區(qū)地面應當無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
第四十三條 食品處理區(qū)墻壁應當采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。
第四十四條 食品處理區(qū)門、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。
第四十五條 食品處理區(qū)天花板應當采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應嚴密封閉)。
第四十六條 食品處理區(qū)內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。食品處理區(qū)應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
第四十七條 食品處理區(qū)應當設置食品原料清洗水池，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料的清洗水池(容器)應分別設置并標識用途。
烹調場所應當配置排風和調溫裝置。
第四十八條 應當配備足夠數(shù)量，能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用。餐用具清洗消毒水池應當專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。設專供存放消毒后餐用具的密閉保潔設施，標記明顯，利于防塵、清潔。
提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。
第四十九條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。
第五十條 使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當保障食品安全。
用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
第五十一條 食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應當分開設置。
冷藏、冷凍柜(庫)數(shù)量和結構應當能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。冷凍(藏)庫設有正確指示內部溫度的溫度計。
第五十二條 更衣場所與加工經(jīng)營場所應當處于同一建筑內，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應的空間、更衣設施和照明。
集體用餐配送單位、中央廚房、單位食堂的更衣場所應設置在工作人員進入操作場所入口處。
第五十三條 就餐場所內設置廁所的，其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施，廁所門不能正對食品處理區(qū)。
食品處理區(qū)內不得設置廁所。
第五十四條 提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應當先行取得具有資質的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。
自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售。
第二節(jié) 食品制售專間及專用操作場所許可審查要求
第五十五條 制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應當分別設立相應的制作專間。
第五十六條 各類專間要求：
(一)專間內無明溝，地漏帶水封。設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉。
(二)專間內設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和與專間面積相適應的空氣消毒設施。專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式。
(三)專間入口處應當設置獨立的非手動式洗手、消毒、更衣設施。
第五十七條 冷食類食品中僅制售蔬果拼盤、現(xiàn)場制作糕點類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品可設置專用操作場所。
第五十八條 專用操作場所要求：
(一)與其他場所設置物理隔斷。
(二)場所內無明溝，地漏帶水封。
(三)設清洗消毒設施和專用冷藏設施。
(四)入口處設置洗手、消毒設施。
第三節(jié) 中央廚房審查要求
第五十九條 中央廚房加工配送配制冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應按照第五十六條的規(guī)定設立分裝專間。需要直接接觸成品的用水，應經(jīng)過加裝水凈化設施處理。
墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。
第六十條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內部結構平整，易清洗。
第六十一條 食品檢驗及人員要求：
(一)設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。
(二)配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。
實驗室設置及檢測項目參見附件2。
第六十二條 配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。
第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第六十三條 集體用餐配送單位需要分餐的應當按照第五十六條的規(guī)定設立分餐專間。
第六十四條 采用冷藏方式儲存的，應配備冷卻設備。
第六十五條 運輸設備要求：
(一)配備封閉式專用運輸車輛，以及專用密閉運輸容器。
(二)運輸車輛和容器內部材質和結構便于清洗和消毒。
(三)冷藏食品運輸車輛應配備制冷裝置，使運輸時食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車輛應使運輸時食品中心溫度保持在60℃以上。
第六十六條 食品檢驗及人員要求：
(一)設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。
(二)配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。
實驗室設置及檢測項目參見附件2。
(三)沒有條件設置檢驗室的，可以委托有資質的檢驗機構代行檢驗，申請許可時應當提交相關委托協(xié)議等證明文件。
第六十七條 配備留樣專用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。
第五章 單位食堂許可審查要求
第六十八條 申請單位食堂的，許可審查除應當符合第二章和第四章第一、第二節(jié)要求外，還應當符合本章相應規(guī)定。
單位食堂的供餐形式包括中央廚房或集體用餐配送的，還應當符合第四章第三節(jié)、第四節(jié)的要求。
第六十九條 供餐人數(shù)在100人以上(含100人)的單位食堂集中備餐應當按照第五十六條的規(guī)定設立專間;供餐人數(shù)在100人以下的單位食堂集中備餐應當按照第五十八條的規(guī)定設立專用操作場所。
第七十條 單位食堂應當配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。
第七十一條 普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請冷食類、生食類、裱花蛋糕的食品制售項目。職業(yè)學校不得申請生食類食品制售項目。
第六章 附 則
第七十二條 本細則下列用語的含義：
食品批發(fā)商，指向生產(chǎn)企業(yè)、代理商或其他經(jīng)營者購進食品，批量售給零售商、生產(chǎn)企業(yè)或其他組織，一般不直接服務于終端消費者的經(jīng)營者。
商場超市，指采取柜臺銷售和開架銷售相結合的方式銷售食品，實行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。商場超市的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積不小于200m2。
食雜店，指以柜臺式或與自選式相結合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主，獨立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的，以零售為主的一種經(jīng)營形式。食雜店的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積一般小于200m2。
便利店，指以自選式或與柜臺式相結合方式銷售食品，收銀臺統(tǒng)一結算貨款，有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。便利店的食品銷售區(qū)域經(jīng)營面積一般小于200m2。
食品貿易商，指主要經(jīng)營方式是以向其他從事食品批發(fā)或食品零售的食品生產(chǎn)經(jīng)營者批量銷售食品的一種經(jīng)營形式(包括委托生產(chǎn)保健食品的企業(yè))。
食品自動售貨銷售商，指利用自動售貨設備從事食品銷售的經(jīng)營者。
網(wǎng)絡食品銷售商，指利用互聯(lián)網(wǎng)從事食品銷售的經(jīng)營者。
普通餐飲，指有固定經(jīng)營場所，通過即時加工、制作、銷售食品，并直接向消費者提供服務性勞動的經(jīng)營方式。
第七十三條 場所及區(qū)域定義：
(一)加工經(jīng)營場所：指與食品制售直接或間接相關的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。
(二)食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房(包括鮮活水產(chǎn)品儲存區(qū))、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域。
(三)非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
(四)就餐場所：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區(qū)域)、歌舞臺等輔助就餐的場所。
第七十四條 尊重不同民族飲食特色、風俗文化，設區(qū)的市食品藥品監(jiān)管局可以對本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品另行制定許可審查條件。
第七十五條 本細則由自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局負責解釋和調整，并向社會公布。
第七十六條 本細則自2015年12月 日起施行。
廣西壯族自治區(qū)出臺食品經(jīng)營許可審查細則
為統(tǒng)一食品經(jīng)營許可審查標準，提高行政許可工作效率，實現(xiàn)食品經(jīng)營許可審查標準化、信息化，近日，廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局依據(jù)相關法律規(guī)章，制定出臺了《廣西壯族自治區(qū)食品經(jīng)營許可審查細則(試行)》(以下簡稱《細則》)。
《細則》分別從食品經(jīng)營許可的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目、現(xiàn)場審查等方面進行了規(guī)定，并明確了食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表、核查意見表、實驗室設置及檢測項目指導原則。
《細則》著重規(guī)定了以下幾個方面:一是強調食品藥品監(jiān)督管理部門要按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營項目，并考慮風險高低對食品經(jīng)營許可申請進行分類審查;二是加強散裝食品、特殊食品銷售的場所設置、設施設備配置和進貨查驗管理;三是規(guī)范網(wǎng)絡食品經(jīng)營者的許可準入要求，規(guī)定從事網(wǎng)絡經(jīng)營制售食品的，應當制定食品送餐過程與控制制度、食品送餐記錄制度。四是規(guī)定制售冷食類(僅制售蔬果拼盤或僅簡單拆封、擺盤、調制調味冷食類食品除外)、生食類食品及裱花蛋糕等應當分別設立食品制售專間;五是規(guī)范單位食堂的設置，按食品處理區(qū)的面積設立備餐專間、專用操作場所。
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