清燉魚(yú)的做法

　　清燉魚(yú)是以鯉魚(yú)或鯽魚(yú)為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。下面給代價(jià)介紹一下清燉魚(yú)的做法，歡迎大家閱讀!

　　原料

　　草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)。

　　配料

　　青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

　　制作方法

　　1、過(guò)油

　　把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。

　　2、調(diào)湯

　　根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

　　3、燉魚(yú)

　　魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉;加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉;水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。

　　4、加料

　　魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。

　　燉魚(yú)小技巧

　　在做燉魚(yú)的時(shí)候，你可以把豬肉剁成肉末，然后到魚(yú)肚子里面，這樣魚(yú)肉和豬肉的香味可以再高溫的作用下相互融合，肯定是一種非常不一樣的味道哦!

　　通用做法

　　材料：魚(yú) 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒

　　1 把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口。

　　2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯(雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧)，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok