餐廳疫情防控消毒工作方案你會(huì)寫嗎？為了確保事情或工作扎實(shí)開(kāi)展,常常需要提前制定一份優(yōu)秀的方案,以下是小編精心收集整理的餐廳疫情防控消毒工作方案，下面小編就和大家分享，來(lái)欣賞一下吧。

餐廳疫情防控消毒工作方案【篇1】

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排部署下，切實(shí)做好餐廳病毒感染的疫情防控工作，及時(shí)有序地開(kāi)展疫情發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理工作，最大程度地減少病毒感染的疫情流行對(duì)學(xué)生健康和餐廳安全穩(wěn)定造成的危害，維護(hù)餐廳飲食穩(wěn)定，特制定疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度。

一、個(gè)人衛(wèi)生

（一）從業(yè)人員要做好自我健康監(jiān)護(hù)。

（二）新冠疫情流行期間，餐廳人員密集空間建議戴一次性醫(yī)用口罩，若使用復(fù)用口罩，應(yīng)勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩。

（三）進(jìn)入餐廳必須著裝統(tǒng)一（工作服/口罩/帽子/手套）

（四）加強(qiáng)手衛(wèi)生。在咳嗽、打噴嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后，有分泌物污染手時(shí)都要用肥皂或洗手液流動(dòng)水7步洗手法洗手。必要時(shí)也可用快速手消毒液搓揉雙手。

（五）食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時(shí)應(yīng)及時(shí)更換清洗，接觸食物時(shí)應(yīng)戴口罩和帽子。

二、環(huán)境清潔衛(wèi)生

（一）校區(qū)環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。

（二）每天應(yīng)及時(shí)清除校園內(nèi)落葉、積水、污水、污物等，室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。

（三）餐廳每天堅(jiān)持開(kāi)窗開(kāi)門通風(fēng)，保持空氣流通。溫暖季節(jié)宜實(shí)行全日開(kāi)窗開(kāi)門；寒冷季節(jié)可在學(xué)生就完餐后門窗換氣。

（四）通風(fēng)條件較差的室內(nèi)。采用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見(jiàn)以下消毒方法。根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整消毒頻次。

（五）疫情期間，加強(qiáng)餐廳日常預(yù)防性消毒。

三、日常預(yù)防性消毒

（一）空氣消毒

可采用紫外線燈照射或空氣消毒機(jī)消毒。

1.紫外線燈照射消毒：在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于1h，每天一次。

2.空氣消毒機(jī)消毒：可采用紫外線循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類型的空氣消毒機(jī)，按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)操作使用。提倡有人條件下開(kāi)啟使用。

（二）空調(diào)濾網(wǎng)

每月清潔消毒一次，過(guò)濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。

（三）地面、物體表面消毒

地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈；講臺(tái)、課桌椅、窗臺(tái)、角櫥、門窗把手、床欄、電話機(jī)、開(kāi)關(guān)、洗手盆、坐便器、臺(tái)面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。

（四）集體食堂廚房的清潔消毒

每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。

（五）集體食堂餐具消毒柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說(shuō)明書(shū)使用；也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。

（六）手的消毒

學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)配置足量的洗手設(shè)施。新冠疫情疫情期間，學(xué)校應(yīng)配備充足的洗手液，督促學(xué)生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動(dòng)前后等進(jìn)行洗手。洗手時(shí)應(yīng)采用流動(dòng)水，按照六步洗手法洗手?？筛鶕?jù)實(shí)際情況配備含醇類快速手消毒液。

（七）衛(wèi)生間的消毒

可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺(tái)面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤(rùn)，等待30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)，清水洗凈。

四、隨時(shí)消毒

學(xué)校發(fā)現(xiàn)病毒疫情疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué)生應(yīng)立即隔離，學(xué)校立即上報(bào)后勤管理處和校醫(yī)療機(jī)構(gòu)，在疾控部門指導(dǎo)下確定密切接觸人員，并對(duì)相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。

（一）消毒人員應(yīng)在校醫(yī)療指導(dǎo)下做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，消毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。

（二）根據(jù)要求指導(dǎo)確定消毒范圍，對(duì)疑似病例和密接人員的等進(jìn)行隨時(shí)消毒。消毒方法可參考如下：

1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對(duì)象和方法可參考日常性消毒。

2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過(guò)氧乙酸應(yīng)急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤(rùn)。污物污染的臺(tái)面和地面應(yīng)及時(shí)消毒，可用有效氯濃度為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘。建議擦拭2遍。

（三）疑似病例所在班級(jí)座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L～2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。

（四）消毒人員填寫隨時(shí)消毒處理記錄（附表）并及時(shí)上報(bào)移交資料。

五、終末消毒

發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時(shí)由屬地疾控機(jī)構(gòu)組織進(jìn)行終末消毒。

六、常見(jiàn)消毒劑及配制

（一）有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法：

1.84消毒液（標(biāo)識(shí)有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；

2.消毒粉（標(biāo)識(shí)有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；

3.含氯泡騰片（標(biāo)識(shí)有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。

（二）75%乙醇消毒液：直接使用。

（三）其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。

七、注意事項(xiàng)

（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套,兒童請(qǐng)勿觸碰。

（二）乙醇消毒液使用應(yīng)遠(yuǎn)離火源。

餐廳疫情防控消毒工作方案【篇2】

食堂的原料采購(gòu)是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證就餐者食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

1、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證學(xué)校就餐人員的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

2、不采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3、不采購(gòu)無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

4、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

5、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，部分食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。

6、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

食品倉(cāng)庫(kù)保管制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證就餐者食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

1、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

4、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

5、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻20厘米，離地面20厘米。

6、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

7、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

8、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。

食堂餐廳管理制度

一、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

二、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度?；加袊?guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

四、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。

餐用具消毒保潔制度

1、必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)及就餐環(huán)境要求進(jìn)行消毒保潔工作，。

2、每日每餐就餐后要及時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行收取清洗，對(duì)洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。

3、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消：

（1）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>

（2）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入筷籠。

在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗

4、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>

5、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。

6、洗涮池的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。

7、保證洗刷間及就餐大廳的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角，四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物；窗明幾凈，漆見(jiàn)亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過(guò)三個(gè)；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著物、無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。

8、清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與無(wú)關(guān)的張貼物。

9、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。

食品粗加工衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理到位，不僅能保證就餐者的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。

2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的.操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

3、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

5、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

食品切配衛(wèi)生安全制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。

6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染

10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

11、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

12、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。

13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

烹調(diào)加工衛(wèi)生安全管理制度

1、嚴(yán)格按照《食品安全法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。

2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器葷素分開(kāi)使用，生熟分開(kāi)使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。

食品留樣制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防就餐者食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保就餐者食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于125克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在0-10攝氏度左右。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

備菜間衛(wèi)生安全管理制度

備菜間主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，備菜間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的安全質(zhì)量，特制定備菜間管理制度。

1、充分利用"三防"設(shè)施，保持備菜間間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

2、工作人員進(jìn)入備餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

3、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

4、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

6、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時(shí)不得隨意出入備餐間。

7、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入備餐間，飯菜由備餐間工作人員送出備餐間。

餐廳疫情防控消毒工作方案【篇3】

一是建立餐廳員工健康體檢制度。每天對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體溫測(cè)量和身體健康檢測(cè)，并做好記錄，嚴(yán)禁帶病上崗。

二是加強(qiáng)環(huán)境物體表面清潔消毒，做好餐飲具的清潔消毒，確保做到一人一具、一用一消毒。

三是注意手衛(wèi)生，勤洗手，確保食堂內(nèi)配備有效的速干手消毒劑，有條件的可以配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

四是加強(qiáng)食品安全管理，到規(guī)范超市購(gòu)買冷凍冰鮮產(chǎn)品，不購(gòu)買野生動(dòng)物或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽生鮮肉品。加工食物時(shí)注意生熟分開(kāi)，畜禽肉、蛋類務(wù)必煮熟煮透，食物應(yīng)保證新鮮、清潔、衛(wèi)生，過(guò)夜食品不得供應(yīng)。

五是加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣。在氣溫適合和天氣晴朗的條件下，營(yíng)業(yè)期間可開(kāi)門開(kāi)窗，保證室內(nèi)空氣流通。

六是對(duì)進(jìn)入餐廳人員要進(jìn)行體溫測(cè)量，出現(xiàn)可疑癥狀時(shí)應(yīng)到應(yīng)急區(qū)域隔離，然后按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

餐廳疫情防控消毒工作方案【篇4】

一、消毒形式

（一）日常預(yù)防性消毒。疫情存續(xù)期間，加強(qiáng)校園公共場(chǎng)所日常預(yù)防性消毒；學(xué)生返校前一周內(nèi)對(duì)所有室內(nèi)公共場(chǎng)所集中開(kāi)展衛(wèi)生清潔消毒。

（二）隨時(shí)消毒和終末消毒。在校園內(nèi)出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時(shí)，及時(shí)與疾控部門聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。

二、實(shí)施原則

（一）學(xué)校室外環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物。

（二）教室、學(xué)生公寓、餐廳、圖書(shū)館、實(shí)驗(yàn)室、辦公室、活動(dòng)室、會(huì)議室、報(bào)告廳等室內(nèi)場(chǎng)所應(yīng)每天開(kāi)窗通風(fēng)2次以上，每次30分鐘以上，保持空氣流通。教室要在在課前和課間休息期間開(kāi)啟教室和走廊的門窗換氣，每日至少開(kāi)窗2次，每次30分鐘以上，同時(shí)做好室內(nèi)保暖措施。通風(fēng)條件不良的建筑，可采用排氣扇進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)換氣，同時(shí)采用紫外線燈定期照射消毒，并根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整消毒頻次。

三、常用消毒劑

新型冠狀病毒對(duì)幾乎所有的消毒劑敏感，對(duì)紫外線和熱敏感（高溫56℃30分鐘）。75%乙醇、含氯消毒劑、苯扎溴銨、過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫等均可有效滅活病毒。

四、日常預(yù)防性消毒

（一）室內(nèi)空氣消毒

1.紫外線燈照射消毒：在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于l小時(shí)，每天一次。

2.空氣消毒機(jī)消毒：可采用紫外線循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類型的空氣消毒機(jī)，按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)操作使用。提倡有人條件下開(kāi)啟使用。

3.化學(xué)試劑消毒：房屋經(jīng)密閉后，以2%過(guò)氧乙酸溶液(8ml/m)氣溶膠噴霧消毒，作用30至60分鐘。

（二）室內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)

每月清潔消毒一次，過(guò)濾網(wǎng)可用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。

（三）重點(diǎn)場(chǎng)所消毒

適用于教室、學(xué)生公寓、餐廳、辦公區(qū)域（含辦公室、會(huì)議室、報(bào)告廳等）、圖書(shū)館、實(shí)驗(yàn)室、體育館、住宅區(qū)、國(guó)家大學(xué)科技園等室公共場(chǎng)所，以及學(xué)校各出入口值班管控區(qū)域。

1.地面、物品表面消毒。用擦拭、浸泡或噴灑法進(jìn)行消毒，使用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過(guò)氧乙酸消毒劑作用30分鐘。其中，地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次，噴藥量為100mL/㎡～300mL/㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復(fù)噴灑一次，消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。在物體表面噴灑消毒液時(shí)，噴灑液體量以噴濕為度，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。使用過(guò)氧乙酸時(shí)應(yīng)注意個(gè)人防護(hù)，應(yīng)配戴口罩及橡膠手套，皮膚及粘膜不得直接接觸消毒劑，防止腐蝕皮膚，消毒區(qū)域應(yīng)無(wú)人，防止因消毒液氣溶膠刺激損傷呼吸道粘膜，噴灑消毒后密封30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)。使用健之素泡騰片時(shí)不得和潔廁靈等酸性物質(zhì)混用，以免產(chǎn)生有毒氣體。

2.高頻接觸物體表面消毒。對(duì)電梯、門把手、桌椅、樓梯扶手、水龍頭、燈開(kāi)關(guān)、飲水機(jī)把手等高頻接觸部位應(yīng)重點(diǎn)消毒，根據(jù)使用頻率采用有效氯濃度500mg/L含氯消毒劑或75%乙醇每天擦拭消毒2-4次。有肉眼可見(jiàn)污物時(shí)，要隨時(shí)進(jìn)行擦拭消毒。

3.特殊區(qū)域消毒。餐廳、隔離觀察區(qū)等室內(nèi)區(qū)域可以使用消毒劑消毒，也可使用紫外線燈照射消毒，在無(wú)人條件下開(kāi)啟，每次照射不少于l小時(shí)，每天一次；或采用空氣消毒機(jī)消毒，有人條件下可以開(kāi)啟使用。

4.餐廳清潔消毒。餐廳除使用紫外線燈照射消毒外（無(wú)人條件下開(kāi)啟，每天一次，每次不少于1小時(shí)），每日用消毒劑消毒至少2次，每餐結(jié)束后，要對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，使用含有效氯250mg/L－500mg/L消毒液擦拭，作用30分鐘后，清水擦凈。廚房地面可用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過(guò)氧乙酸消毒劑，作用30分鐘再用清水洗凈，每天至少一次。

各種廚具餐具在用洗潔精等清潔劑清潔表面基礎(chǔ)上，依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15－20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上?；虿捎煤认緞ㄓ行葷舛?50mg/L－500 mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。

5.衛(wèi)生間消毒。可用有效氯濃度500 mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺(tái)面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤(rùn)，密閉30分鐘后開(kāi)窗通風(fēng)，清水洗凈。洗手池、便池等每天至少清洗并消毒1次；不同場(chǎng)所的抹布、拖把要專用并有標(biāo)記，不要混用，用后及時(shí)清洗干凈，每天至少消毒1次?？捎?00mg/L含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分鐘。衛(wèi)生間地面、墻面可用500mg/L含氯消毒液拖地或擦拭消毒，作用15－30分鐘。

6.校車消毒。學(xué)校公務(wù)車輛、接送教職工子女校車等要確保到終點(diǎn)后立即開(kāi)窗通風(fēng)。車內(nèi)座椅、扶手、地面等參照地面物體表面消毒方式進(jìn)行。車內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250 mg/L－500 mg/L的含氯消毒劑30分鐘后用清水沖凈，晾干后使用。

7.學(xué)校各出入口值班管控區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒按照上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

五、隨時(shí)消毒

學(xué)校發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒感染疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué) 生應(yīng)立即隔離，立即報(bào)告西海岸新區(qū)疾控部門，在疾控部門指導(dǎo)下確定密切接觸人員，并對(duì)相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。

（一）消毒人員應(yīng)在疾控部門指導(dǎo)下做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，消 毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。

（二）根據(jù)疾控部門的指導(dǎo)確定消毒范圍，對(duì)疑似病例和密 接人員的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、隨身物品、 排泄物、嘔吐物（含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等）等進(jìn)行隨時(shí)消毒。

1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒方法可參考日常性消毒。

2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過(guò)氧乙酸應(yīng) 急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒 劑至濕潤(rùn)。污物污染的臺(tái)面和地面應(yīng)及時(shí)消毒，可用有效氯濃度 為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘建議擦拭2遍。

（三）疑似病例所在班級(jí)座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L－2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2－3遍的擦拭 消毒。

六、終末消毒

發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時(shí)由屬地疾控機(jī)構(gòu)按照《疫源地消毒總則》（GB 19193－_）組織進(jìn)行終末消毒。

七、責(zé)任分工

按照“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)使用，誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)的區(qū)域，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，各部門各單位分別做好相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒工作，同時(shí)督促相應(yīng)物業(yè)公司履行責(zé)任。

（一）教學(xué)樓、辦公樓、餐廳、幼兒園、校醫(yī)院、學(xué)術(shù)交流中心、活動(dòng)中心等場(chǎng)所由后勤管理處負(fù)責(zé)。

（二）學(xué)生公寓樓由學(xué)生工作處負(fù)責(zé)，留學(xué)生公寓由國(guó)際交流學(xué)院負(fù)責(zé)。

（三）國(guó)家大學(xué)科技園區(qū)由科技產(chǎn)業(yè)管理處負(fù)責(zé)。

（四）家屬區(qū)、接送教職工子女校車由工會(huì)負(fù)責(zé)。

（五）圖書(shū)館區(qū)域由圖書(shū)館負(fù)責(zé)。

（六）學(xué)校公務(wù)車、會(huì)議室由學(xué)校辦公室負(fù)責(zé)。

（七）辦公室、實(shí)驗(yàn)室等由各使用單位負(fù)責(zé)。

（八）校內(nèi)各商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)由后勤管理處、資產(chǎn)管理處等主管部門分別負(fù)責(zé)。

（九）學(xué)校各出入口值班管控區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒由疫情防控相關(guān)專項(xiàng)工作組負(fù)責(zé)。

（十）其他區(qū)域和場(chǎng)所按照上述原則由相關(guān)單位各自負(fù)責(zé)。

（十一）后勤保障組根據(jù)學(xué)校新型冠狀病毒感染疫情防控工作方案確定的職責(zé)，做好衛(wèi)生清潔及消毒工作，監(jiān)督各部門、各單位對(duì)各場(chǎng)所衛(wèi)生清潔和消毒工作的落實(shí)情況，收集有關(guān)信息記錄等備案。

八、工作要求

（一）各部門、各單位要安全存放、使用各類消毒劑，避免各類安全事故。

（二）要加強(qiáng)對(duì)工作人員的指導(dǎo)培訓(xùn)，做好個(gè)人防護(hù)，規(guī)范實(shí)施清潔消毒。

（三）各部門、各單位必須明確各區(qū)域（場(chǎng)所）衛(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒等各環(huán)節(jié)的責(zé)任人、責(zé)任區(qū)域及責(zé)任事項(xiàng)。

（四）要做好衛(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄。各責(zé)任單位要根據(jù)不同場(chǎng)所特點(diǎn)制作專門衛(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄表，記錄表應(yīng)包含但不限于：區(qū)域場(chǎng)所（地點(diǎn)）、責(zé)任人姓名、實(shí)施日期、具體時(shí)間、實(shí)施人姓名、實(shí)施內(nèi)容（保潔、通風(fēng)、消毒）、消毒方式（消毒液類型）、監(jiān)督人姓名等信息，詳實(shí)準(zhǔn)確建立工作臺(tái)賬，嚴(yán)禁弄虛作假。

（五）要嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生清潔消毒任務(wù)，確保所轄區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

餐廳疫情防控消毒工作方案【篇5】

一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)

學(xué)生返校前，排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水，對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂電磁灶、蒸飯機(jī)等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。

二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理

食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。

三、嚴(yán)格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測(cè)。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。

四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。

五、嚴(yán)格規(guī)范操作

食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔

開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。

七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣

要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。

餐廳疫情防控消毒工作方案【篇6】

一、嚴(yán)格規(guī)范消毒工作

1、 消毒管理堅(jiān)持“集中培訓(xùn)、統(tǒng)一配備、區(qū)域自治、 宿舍自理、專人負(fù)責(zé)、定期督查”的原則。

2、 組建專職防疫消毒隊(duì)伍，支部書(shū)記作為本單位消 毒管理第一責(zé)任人，要確立一名專職防疫消毒員（視實(shí)際 情況可設(shè)立AB角），具體負(fù)責(zé)本單位所屬辦公區(qū)域及職 工宿舍的消毒工作，并做出工作承諾。

3、 消毒管理工作要嚴(yán)格落實(shí)消毒工作標(biāo)準(zhǔn)和流程， 各單位所有辦公區(qū)域和職工宿舍都要擺放消毒記錄卡，由 專職防疫消毒員負(fù)責(zé)填寫。

4、 各單位支部書(shū)記和公寓宿舍管理員是單位和區(qū)域 第一監(jiān)督員，要對(duì)消毒工作進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，并簽字認(rèn)可。

5、各區(qū)域督導(dǎo)組每日督導(dǎo)檢查必須通報(bào)消毒檢查情 況，同時(shí)公司防疫辦將在專職防疫消毒員隊(duì)伍中，開(kāi)展“消 毒戰(zhàn)士”評(píng)選活動(dòng)，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

二、嚴(yán)格規(guī)范就餐管理

1、 從2月9日零時(shí)起，公司統(tǒng)一實(shí)行就餐個(gè) 人餐具自理，各就餐點(diǎn)不再提供餐具。

2、 下一步公司將為全公司干部職工統(tǒng)一配備餐具， 但由于疫情特殊時(shí)期，在餐具未發(fā)放之前，各單位支部書(shū) 記要做好過(guò)渡期的宣傳引導(dǎo)工作，要求未到崗職工復(fù)工必 須自帶餐具，己到崗職工可聯(lián)系捎帶。

3、 疫情防控期間，職工生活實(shí)行“網(wǎng)格化”管理， 倡導(dǎo)“網(wǎng)格化”生活，分別在長(zhǎng)平、釜山、蘆家裕專門設(shè) 立職工定點(diǎn)就餐區(qū)域，各單位要教育職工積極配合、自覺(jué) 執(zhí)行網(wǎng)格化生活舉措。

4、 公司原則上禁止職工宿舍就餐行為。如發(fā)生因在 宿舍就餐而導(dǎo)致下水道堵塞現(xiàn)象，將嚴(yán)格考核該宿舍職工 和所在單位。

5、 各單位支部書(shū)記要教育管理職工做到：購(gòu)餐勤儉 節(jié)約，就餐積極配合，清洗保持衛(wèi)生，餐具妥善保管，自 覺(jué)維護(hù)就餐秩序。同時(shí)理解公司各項(xiàng)舉措的目的和意義。

疫情防控應(yīng)急演練方案

一、演練目的為全面提高我校傳染病的應(yīng)急反應(yīng)能力，熟悉應(yīng)急處置的具體流程，確保師生的身體健康與生命安全，做好開(kāi)學(xué)的應(yīng)疫防范準(zhǔn)備，保障學(xué)校教育教學(xué)工作的有序開(kāi)展，特舉行本次演練。

二、組織機(jī)構(gòu)：

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：全體中層領(lǐng)導(dǎo)

分工與責(zé)任：

1、統(tǒng)籌指揮組： 職責(zé)：全校防疫演練指揮。

2、入校管理組職責(zé)：教師與學(xué)生有序校外排隊(duì)、測(cè)溫、消毒入校。

3、教室管理組：職責(zé)：負(fù)責(zé)復(fù)檢、晨、午檢。發(fā)現(xiàn)體溫異常立即報(bào)告及突發(fā)應(yīng)急處置。

4、課間管理組：職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)生有序分塊課間入廁和陽(yáng)光大課間活動(dòng)，保持距離、不擁擠、不聚集。

5、住宿餐飲組： 職責(zé)：有序排隊(duì)、測(cè)溫錯(cuò)時(shí)進(jìn)宿舍，保證宿舍內(nèi)學(xué)生不聚集。就餐時(shí)有序排隊(duì)，相隔一米，單人單桌，面朝一方；

6。消毒通風(fēng)組： 職責(zé)：保證全校徹底消毒通風(fēng)。

7、突發(fā)應(yīng)急處置 組： 職責(zé)：發(fā)現(xiàn)體溫異常立即進(jìn)行隔離觀察，聯(lián)系校醫(yī)初步診斷，并向疾控部門及上級(jí)報(bào)告。

三、時(shí)間及演練地點(diǎn)

時(shí)間：3月12日上午9點(diǎn)

地點(diǎn)：學(xué)校

四、演練內(nèi)容：

師生入校晨（午）檢、消毒流程。

學(xué)生入班復(fù)檢、登記、消毒流程及出現(xiàn)疑似發(fā)熱，在校醫(yī)、主管領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下應(yīng)急處置流程。

陽(yáng)光大課間，錯(cuò)時(shí)就餐、就寢流程演練。

五、演練步驟：

1、3月12日上午8點(diǎn)，所有參演人員校門口集中，強(qiáng)調(diào)參演意義、主要步驟，各部門職責(zé)，再次進(jìn)行重要環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，各自就位，各司其職。

2、9點(diǎn)，總指揮宣布演練開(kāi)始。

3、嚴(yán)把進(jìn)校關(guān)，僅留一個(gè)入口，不同年級(jí)錯(cuò)峰進(jìn)校，師生排隊(duì)有距離有秩序地經(jīng)過(guò)消毒地毯，經(jīng)熱成像體溫測(cè)試儀測(cè)試后無(wú)異常，雙手消毒方可進(jìn)入校園。

3、學(xué)生入教室復(fù)檢登記，若上課時(shí)出現(xiàn)疑似發(fā)熱學(xué)生，要立即帶出教室進(jìn)入觀察室，由校醫(yī)進(jìn)一步問(wèn)診并及時(shí)與學(xué)生家長(zhǎng)和就近醫(yī)院取得聯(lián)系，待學(xué)生就醫(yī)離開(kāi)后，立即對(duì)隔離室等場(chǎng)所消毒。

4、課間，組織學(xué)生有序有距離進(jìn)行體育鍛煉，強(qiáng)身健體，提高免疫力。

5、錯(cuò)時(shí)就餐、就寢及管理要求演練。

餐廳疫情防控消毒工作方案【篇7】

食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。

一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)

學(xué)生返校前，排放假期間儲(chǔ)存于水池、水管的水，對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂燃?xì)庠?、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。

二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理

食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì)從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。

三、嚴(yán)格每日崗前檢查

凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測(cè)。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。

四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。

五、嚴(yán)格規(guī)范操作

食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。

六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔

開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避免混用，防止中毒。

七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣

要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理

疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺(jué)接受體溫測(cè)量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。