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幼兒園廚房衛(wèi)生制度范文

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  廚房工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi) 生,做到操作前洗手,穿戴潔凈的工作服。下面是幼兒園廚房衛(wèi)生制度條例,歡迎參閱。

  幼兒園廚房衛(wèi)生制度范文1

  1、 炊事員、保育員上班一律穿工作服,工作服必須保持清潔,必須注意個人衛(wèi)生,做到上灶前洗手,入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手,勤洗澡,勤理發(fā),勤換衣,勤剪指甲,操作時不吸煙。

  2、 認真做好廚房的衛(wèi)生工作,保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔無雜物,所有物品擺放井然有序。

  3、 廚房經(jīng)常保持通風,紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗,并及時關(guān)好紗門、紗窗,做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃(一日小掃、一周大掃)食物和垃圾保持一定距離。

  4、 所有炊具要擦洗干凈,并定期消毒,碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生(即一樓游樂設施區(qū)),做好衛(wèi)生達標工作。

  5、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細,便于幼兒消化吸收。

  6、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

  7,生食熟食分開擺放,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

  8,生活垃圾不積壓,日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時清理。

  9,冰箱里的物品及時清理,防止變質(zhì)。

  10,定期刷洗水池,確保水池暢通無堵塞物,無污垢無雜物。

  11、 炊事人員,每年定期進行全面體檢一次。

  幼兒園廚房衛(wèi)生制度范文2

  為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專設監(jiān)控人員,在后期處直接領(lǐng)導下檢查和指導各項衛(wèi)生工作,接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

  二、非炊管人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間。

  三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合格的人員應及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。

  四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

  五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到“落手清”,保持餐廳工作場所的整潔。

  六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應處罰。

  七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配風開,防止交叉污染。

  九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

  1、 食品道道驗收:凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

  2、 生、熟食品樣樣分開,盛具、工具分開,冰箱存放分開。

  3、 食具件件分工:熟食盛具、刀、等的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

  4、 食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

  5、 環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、 講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必須穿工作服,帶工作帽,個人衛(wèi)生初做到“四勤”外,還應做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手)。

  欣欣幼兒園

  幼兒園廚房衛(wèi)生制度范文3

  一、食物應保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生,熟的與生的分開儲放。調(diào)味品應以適當?shù)娜萜魇⒎?,使用后隨即加蓋。所有的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

  二、工作櫥臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特別注意清掃。應配備有加蓋污物桶,廚余桶,廚余應當夜倒掉,不在廚房內(nèi)過夜,污物桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  三、廚房人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后,均應徹底洗手,保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取出。

  四、廚房內(nèi)禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

  五、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定位置并指定專人管理。

  六、廚房內(nèi)禁止隨便懸掛衣物及放置鞋,或亂放雜物等。

  七、杜絕衛(wèi)生死角,物品放置到位整齊劃一。


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