冬季養(yǎng)生湯做法大全
冬季養(yǎng)生湯做法大全
冬季寒冷干燥,要喝什么湯才能起到養(yǎng)生御寒的作用呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹冬季養(yǎng)生湯做法，希望對(duì)你有用!
冬季養(yǎng)生湯做法1、骨頭湯
原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，適量清水。
調(diào)味佐料：姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
制法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時(shí)間為40-60分鐘。骨頭湯做好后，盛入小盆內(nèi)，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，隨吃隨取。
冬季養(yǎng)生湯做法2、胡椒茴香牛肉湯
用料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。
制作：胡椒、大茴香洗凈;大蒜洗凈切節(jié);牛肉挑去筋膜，洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。
秋冬季節(jié)又是養(yǎng)生的最佳期，所以餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)需要及時(shí)改變自己的菜品。例如，秋季養(yǎng)生菜和冬季滋補(bǔ)菜品，都要提前做好選擇和預(yù)算。本資料介紹了一些冬季滋補(bǔ)菜品及其做法，供參考.
冬季養(yǎng)生湯做法3、什錦牛肉湯
主料：牛腩。
輔料：香菇、西紅柿、青椒、洋蔥。
香料：由花椒、大料、丁香、桂皮制成的香料包。
調(diào)料：鹽、番茄醬、糖、料酒、食用油。
做法：
1、牛腩切3厘米見(jiàn)方的滾刀塊備用。干鍋架于火上，將牛腩快煸炒出油后烹料酒。加入香料包、溫水后大火做開(kāi)。變小火燜至牛肉酥爛后加入少許鹽、糖調(diào)好味道。繼續(xù)燜制20分鐘出鍋備用。
2、香菇用水發(fā)好后充分洗凈備用。西紅柿洗凈后切塊備用。洋蔥去老皮、青椒去籽后切成菱形塊備用。
3、鍋中點(diǎn)入少許橄欖油，入20克左右的番茄醬炒出紅油。下入香菇、青椒、洋蔥、西紅柿煸炒一下。加入適量的清水做開(kāi)、將處理好的牛腩連湯一起下鍋煮沸。再次下入鹽調(diào)好味道即成。
冬季養(yǎng)生湯做法4、羊肉湯
制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個(gè)鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
把羊骨架放鍋里，加滿(mǎn)清水，好了，開(kāi)火，熬吧，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時(shí)候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時(shí)間。
把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類(lèi)的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
冬季養(yǎng)生湯做法5、蘿卜燒排骨
原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。
冬季養(yǎng)生湯做法6、清燉馬蹄鱉
主料：甲魚(yú)1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作：
1)將甲魚(yú)宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚(yú)塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚(yú)四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;
5)旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
冬季養(yǎng)生湯做法7、黃芪燉烏雞
原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
制法：
1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。
2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
冬季養(yǎng)生湯做法8、杞精燉鵪鶉
原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。
制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。。
冬季養(yǎng)生湯做法9、素筍湯
取冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗凈，切成長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過(guò)涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時(shí)，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中。本品特點(diǎn)為素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。
冬季養(yǎng)生湯做法10、冬筍鯽魚(yú)湯
取冬筍100克，鯽魚(yú)1條(250克)，黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后切成長(zhǎng)絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚(yú)去鱗除去內(nèi)臟洗耳恭聽(tīng)凈，鍋中放油燒熱，放入魚(yú)煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開(kāi)后，略燜煮一會(huì)，加入精鹽、味精即成。本品特點(diǎn)為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。
冬季養(yǎng)生湯做法11、三丁豆腐羹
取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。本品特點(diǎn)：味道鮮美，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾健胃。
冬季養(yǎng)生湯做法12、栗子燉雞
材料：清遠(yuǎn)雞1只(1100克)、毛栗500克、紅椒2個(gè)
調(diào)料：蔥1根、姜10片、廣東米酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒汁2湯匙、冰糖5粒、鹽1茶匙
做法：
1、清遠(yuǎn)雞切塊洗凈，蔥姜備好。毛栗、紅椒備好。毛栗去外殼，然后放入溫水中去內(nèi)衣。紅椒切塊、姜切片、蔥切花備好。
2、熱鍋下油香姜蔥頭。然后倒入雞塊爆炒。淋入廣東米酒和生抽，放入冰糖。翻炒至雞塊微黃，水分漸干溢出香味。加入沒(méi)過(guò)雞塊的水，倒入紅燒汁。放入毛栗，撒入鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮(中途翻拌二至三次)。水份差不多收干時(shí)放入紅椒，翻炒后繼續(xù)燜一會(huì)。燜至栗子和雞肉塊酥爛攤子時(shí)，撒入蔥花即可。
雞肉一定要先大火爆炒逼出水份才會(huì)更香。淋入米酒更能激發(fā)出雞肉的香味。水量一定才要蓋過(guò)雞肉的表面，慢火細(xì)燉才會(huì)雞酥栗糯。如果沒(méi)有紅燒汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。放入冰糖提味又提色。
冬季養(yǎng)生湯做法13、香菇蒸雞腿
原料：雞腿、干香菇、枸杞子、香蔥、生姜、生抽、淀粉、鹽、芝麻油。
1.準(zhǔn)備好雞腿，洗凈備用。雞腿放入碗中，倒入生抽。充分揉勻，裝入保鮮袋，入冰箱腌制數(shù)小時(shí)入味。
4.泡發(fā)的香菇切成細(xì)條狀;生姜洗凈切片，香蔥洗凈切細(xì)粒;淀粉用水調(diào)勻備用。干香菇洗凈，用冷水泡發(fā)。
6.腌制好的雞腿碼放到盤(pán)中。香菇放到盤(pán)中雞腿邊。鍋中水燒開(kāi)，雞腿盤(pán)子放入鍋中，隔水蒸30分鐘。
9.枸杞子、姜片放到雞腿上。蒸好的雞腿，將肉汁倒入炒鍋中。用淀粉汁勾薄芡。
12.勾好的芡汁淋到雞腿上，倒入芝麻油，撒上蔥花即可。
冬季養(yǎng)生湯做法14、山藥燉排骨
原料：新鮮山藥1斤、小排骨1斤、米酒1杯、水5杯、鹽少許、冰糖1小匙
做法：
1.將小排骨用熱水川燙之後洗凈，先放入鍋中加水煮20分鐘備用。
2.將山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對(duì)半。放入排骨中，加上其它材料并調(diào)味後，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘即可。
冬季養(yǎng)生湯做法15、香菇冬瓜湯
原料：冬瓜400克，水發(fā)香菇100克，熟豬油10克，精鹽4克，味精2克，熟雞油2克，蔥末少許，高湯750克。
做法：
1.將冬瓜去皮、去瓤洗凈，切成0.5厘米寬的長(zhǎng)條塊。香菇用溫水泡發(fā)好，洗凈待用。
2.將湯鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥末熗鍋，炒出香味，放入高湯、香菇燒開(kāi)，加入冬瓜塊。待冬瓜熟爛，加入精鹽、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。
冬季養(yǎng)生湯做法16、山藥玉米排骨湯
原料：豬肋排2根、甜玉米一根、山藥半根、蔥、姜、黃酒、鹽。
做法:
1、豬肋排剁成小段。
2、鍋入涼水，入排骨，開(kāi)鍋后排骨過(guò)涼水洗干凈。
3、砂鍋放溫水，將排骨放到砂鍋里，中火燒開(kāi)。
4、玉米切段、山藥切成滾刀塊，蔥絲、姜片。
5、中火煮排骨大紅40分鐘后放入玉米、山藥、蔥絲、姜片、倒入一勺黃酒。
6、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘后，按個(gè)人口味加鹽后關(guān)火即可。
冬季養(yǎng)生湯做法17、枸杞燉烏雞
原料：烏雞1只(重約750克)，枸杞子20克，蔥段、姜片、精鹽、料酒、味精、清水各適量。
做法:
1.烏雞宰殺后去毛，斬去爪、頭，去內(nèi)臟，洗凈;枸杞子洗凈。
2.將大砂鍋置旺火上，加適量清水，放入烏雞、蔥段、姜片，煮沸后撇去浮沫，改小火慢燉，至雞肉五成熟時(shí)，放入枸杞子同燉至熟。用精鹽、料酒、味精調(diào)味即可食用。