養(yǎng)生水果菜
水果營養(yǎng)豐富人人愛吃,一般水果都是直接吃,其實(shí)水果還可以做菜或做成冰飲吃,那么水果菜譜有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹養(yǎng)生水果菜,快來看看吧!
3道養(yǎng)生水果菜
1、芒果雞柳
芒果色澤鮮艷,芳香濃郁,含有較多的胡蘿卜素和維生素C,有“熱帶水果之王”的美稱。
烹飪方法:
先將芒果去皮去核,切成長條狀;雞胸肉切成條狀,加精鹽、料酒、淀粉腌30分鐘;紅椒切成條狀。鍋置火上,倒入適量色拉油燒熱,炒香蔥花、姜絲,放入雞肉,滑炒至變色后盛起備用。鍋內(nèi)再放少許油,將紅椒放進(jìn)去煸炒,再倒入雞肉、芒果翻炒均勻,加鹽炒熟,勾芡即成。經(jīng)常食用此菜還有滋養(yǎng)皮膚的功效。
2、雞丁菠蘿飯
菠蘿具有解暑止渴、消食止瀉之功,因其口味香甜,頗受人們喜愛。
烹飪方法:
先將大米淘洗干凈,放入電飯鍋,蒸成米飯。菠蘿一切兩半,用勺子把里面的果肉挖出來,用淡鹽水浸泡一會兒,切成菠蘿丁,果皮留著做盛器。洋蔥切丁,雞胸肉洗凈切丁,加生粉、蛋清腌一下。加熱油鍋,下入雞丁、洋蔥煸炒至變色后,再放米飯翻炒,最后加菠蘿,炒好后,加少許鹽和香油調(diào)味出鍋,填入菠蘿殼中壓實(shí),然后蓋上切下來的蓋子,放入蒸鍋中大火蒸15至20分鐘即可。這是一道酸酸甜甜讓人食欲大開的營養(yǎng)美味。
3、荔枝苦瓜炒牛肉
荔枝吃多了容易上火發(fā)熱,而苦瓜具有清熱解暑的功效,兩者搭配,經(jīng)過烹煮有機(jī)地融合在一起,不僅讓荔枝氣質(zhì)轉(zhuǎn)為平和,又讓苦瓜變得美味,成為一道受歡迎的“俏”食。
烹飪方法:
先將荔枝去皮去核;苦瓜去瓤,切成薄片,放入加了鹽的沸水中略燙后撈出;牛肉洗凈切片,用老抽、淀粉和料酒腌10分鐘。油鍋燒熱,將姜蒜爆香,放入腌好的牛肉片,翻炒至完全變色,再下入苦瓜、荔枝翻炒至熟,烹入料酒翻炒均勻,再淋少量麻油即可出鍋。此菜做法簡單,味道鮮美,口感豐富,有清涼去火、養(yǎng)顏美容的功效。
秋季冠軍蔬果
一、水果篇
柚子
每100克柚子中碳水化合物的含量為9.5克。這對于肥胖者而言,無疑是好消息。醫(yī)學(xué)認(rèn)為,碳水化合物含量豐富的食物會使人體血糖和胰島素激增,從而引起肥胖,甚至導(dǎo)致糖尿病和心臟病。
一般人每天食用量最好別超過200克,一天一大瓣即可。中醫(yī)認(rèn)為,柚子性寒,因此,身體虛寒的人不宜多吃。
山楂
山楂含鈣量高,每百克果肉中含鈣52毫克。孕婦和兒童建議在飯后吃點(diǎn)山楂。
可別為了減肥過量食用,尤其是胃腸功能弱的人,長期吃生山楂可形成胃結(jié)石,增加發(fā)生胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔的風(fēng)險。因此建議,最好將山楂煮熟或泡茶吃。
柑橘
在秋季水果中,柑橘的維生素B1含量最高,對神經(jīng)系統(tǒng)的信號傳導(dǎo)具有重要作用。中醫(yī)認(rèn)為,柑橘養(yǎng)陰生津助消化,有止咳化痰的功效,肺部不適的人比較適宜吃。
吃柑橘千萬別把橘瓤外白色的筋絡(luò)扯掉,橘絡(luò)具有通絡(luò)化痰、順氣活血之功,不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病患者的食療佳品,而且對久咳引起的胸部疼痛不適還有輔助治療作用。
鮮棗
相比其他秋季水果,鮮棗多項(xiàng)營養(yǎng)元素含量均居首位,如維生素C、鉀、鎂等。維生素C可軟化血管、預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化,有助于阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物的形成,從而降低了腫瘤的形成風(fēng)險;鉀能增強(qiáng)肌肉的興奮性,參與蛋白質(zhì)、碳水化合物的合成和熱能代謝。
鮮棗有健潤脾胃、養(yǎng)血、補(bǔ)氣的功效,氣血兩虛、脾胃功能不好的人適宜多吃,一天吃8~10個即可。需要注意的是,痰多和大便秘結(jié)者要謹(jǐn)慎食用,因?yàn)闂椘珶?,會助火生熱?/p>
石榴
石榴膳食纖維的含量很高,為4.8克,且具有水溶性,在人體消化道中不會被酶所分解,可以吸水膨脹,從而大大增加了糞便的體積,既可以防止便秘,又能緩解腹瀉癥狀。同時,腸道中的細(xì)菌可利用這些纖維素進(jìn)行發(fā)酵,產(chǎn)生B族維生素。
此外,紅石榴中富含礦物質(zhì)和抗氧化成分——紅石榴多酚和花青素,能夠減少體內(nèi)自由基造成的氧化損傷,有利于美白、延緩衰老。
二、蔬菜篇
紅薯
紅薯富含淀粉。在秋季蔬菜中,每百克紅薯的糖分含量最高,達(dá)23.1克。但其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面,它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)。
紅薯中淀粉、糖含量較高,易出現(xiàn)餐后高血糖。但與饅頭、面包相比,紅薯的這兩項(xiàng)指標(biāo)含量并不突出,且因其多纖維,屬粗糧,消化慢,糖尿病人吃一些也無妨,甚至與經(jīng)常吃的細(xì)糧主食進(jìn)行交換,反而對身體會更好。
黃瓜
鮮黃瓜中含有的纖維素非常嬌嫩,既能加速腸道腐壞物質(zhì)的排泄,又有降低血液中膽固醇的功能。因此,患有肥胖病、高膽固醇和動脈硬化的病人,常吃黃瓜大有益處,但脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應(yīng)少吃。
黃瓜尾部含有較多的苦味素,有抗癌作用,因此不要將尾部丟棄。生黃瓜不宜多吃,還要特別注意清洗干凈。腌漬的黃瓜對于有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人來說,最好都不要碰。
芹菜葉
在秋季蔬菜中,芹菜葉的維生素E和鎂、錳、銅、磷四種礦物質(zhì)含量均居首位。食物中鉀、鈣和鎂越高,血壓越不易升高。
同時,芹菜性涼,因體熱引發(fā)的高血壓患者,多吃芹菜有好處。國外曾有心血管專家研究指出,生嚼芹菜降壓作用好。
南瓜
相比其他秋季蔬菜,每100克南瓜可食部分的脂肪含量只有0.1克。但過多食用南瓜會引起血糖增高,糖尿病患者要謹(jǐn)慎選擇。實(shí)在愛吃的人,最好將南瓜制成南瓜粉,以便長期少量食用。
南瓜存放時間不宜過長,否則瓜瓤就會通過進(jìn)行無氧酵解產(chǎn)生酒精,食后易引起中毒。吃南瓜前一定要仔細(xì)檢查,如果發(fā)現(xiàn)表皮有潰爛之處,或切開后散發(fā)出酒精味等,則不可食用。
胡蘿卜
胡蘿卜素是維生素A的一種,它具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼睛干燥癥等功能。
胡蘿卜最好不要生吃,否則70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。此外,長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢黃體素合成,有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵,或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。
茼蒿
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有助于開胃行氣,消化不良引發(fā)的氣脹人群多吃有益,對二便不暢者也有幫助。但也因其辛香滑利,所以腹瀉者不宜多食。茼蒿中因含有較高量的鉀和鐵等礦物鹽,很適合有高血壓和貧血的人食用。此外,其富含的多種氨基酸和蛋白質(zhì),有助調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝,通利小便,消除水腫。
茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒,可提高其維生素A的利用率。其中的芳香精油遇熱易揮發(fā),烹調(diào)時應(yīng)旺火快炒。
小白菜
在秋季蔬菜中,小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別是90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等于白菜含量的2~3倍。
中醫(yī)認(rèn)為,小白菜性平,味甘。有肺熱咳嗽、便秘的患者不妨多吃點(diǎn)小白菜,但脾胃虛寒或是有腹瀉癥狀的人,不宜多吃。小白菜吃法較多,需要注意的是,炒、熬時間不宜過長,以免損失營養(yǎng)。
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