冬季養(yǎng)生滋補火鍋(2)
冬季養(yǎng)生滋補火鍋
冬季養(yǎng)生滋補火鍋的飲食技巧
1、入鍋次序，生熟有別
邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。
而許多健康隱患也常常出在這個節(jié)骨眼上。不少人貪圖吃得鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚往往統(tǒng)統(tǒng)往鍋里一燙就立馬撈出來吃。此時，那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染等疾病。
2、清湯替代紅湯，芝麻醬替代辣油
這是因為秋季原本天氣干燥，而辛辣食物會使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，繼而就出現(xiàn)便秘、痔瘡發(fā)作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現(xiàn)咽喉腫痛，皮膚干燥，還會誘發(fā)牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。
所以建議在選擇湯底時不妨放棄油脂高又容易上火的紅油鍋，而改成清湯。清湯鍋底不但含脂肪較少，還能減少湯中的亞硝酸鹽危險，并避免上火。在選擇蘸料方面，容易上火的人群不選擇辣油，而選擇營養(yǎng)價值最高的芝麻醬，能提供大量的鈣和維生素E。
3、雞肉魚肉替代部分牛羊肉
許多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會“引火燒身”。科學的食物選配應(yīng)該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助于均衡營養(yǎng)，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。
4、飲食搭配，冷熱有常
一般來說，從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙，就會趁勢喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉和便秘。
因此建議吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡量少食用冰凍飲料，可選擇蔬菜汁、酸奶等，起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。
5、注意火鍋溫度，宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙食。實際上，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。
所以不要從滾燙的湯中夾出來就吃，多晾一晾，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
冬季養(yǎng)生火鍋的危害
1、“火鍋病”：“涮”出痛風
營養(yǎng)專家說，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”，可引發(fā)痛風。
2、肉片：容易引起寄生蟲病及細菌感染
涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵，會使?jié)摬赜谑澄镏械募毦?、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發(fā)生
3、水發(fā)品：易致潰瘍和癌癥
據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍;而福爾馬林則可能致癌。
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