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羊肉養(yǎng)生湯鍋

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  步入深冬,天氣越來越干燥寒冷。這時應(yīng)多吃一些滋補、祛風(fēng)除寒的食物。羊肉是很好的選擇。下面是小編為大家收集整理的羊肉養(yǎng)生湯鍋和羊肉養(yǎng)生的六款食譜,歡迎大家閱讀。

  羊肉養(yǎng)生湯鍋的做法

  1、如何選肉

  買肉回家弄,就要眼手都動起來。新鮮羊肉鮮紅色,能看到清晰大理紋,不沾手,有彈性。冷凍和解凍后的羊肉,紅肉部分和羊肉部分基本分離。

  2、如何去膻

  羊肉充分清洗,放在冷水中浸泡1小時左右。如果紅燒,則用蔥、姜、料酒先把羊肉腌半小時左右。如果清燉,水燒開后把羊肉下鍋焯水兩次,再用冷水沖。還可以在調(diào)味時加入啤酒或麻辣味重的調(diào)料、干辣椒或腐乳油碟。

  3、如何吊湯

  行內(nèi)吊湯有句老話:牛肝馬肺羊腸子。說的就是給湯增鮮的食材。消費者自做羊肉湯鍋,加入羊骨同時不妨加些羊腸子,效果很明顯。

  4、怎樣做出美味羊肉湯鍋

  材料:羊頭、羊骨、羊肉(羊腿、羊排等)、老姜、時令蔬菜。

  底湯:羊頭羊骨羊肉洗凈后過水,去掉血水雜質(zhì)等,把羊頭、羊骨等用水沖一次,用大火燉快熟時拿出,切片。羊頭羊骨一起用中火熬,湯色奶白即可,一般需要四五個小時。原湯倒入鍋內(nèi),加精鹽、雞精、胡椒粉即成。

  味碟:小碗里放四分之一塊豆腐乳,加適量味精、蔥花和香菜末,辣麻味適量添加。

  燙食:底湯燒沸,打浮沫,舀入一些進味碟,即可食用??蓪⒀蚋纹?、羊腎片、羊血片及時令蔬菜燙食。

  關(guān)鍵:1、底湯一定要用羊頭,不放香料,只放胡椒;2、調(diào)制底湯時,可放適量奶粉,使湯汁更白,帶有淡淡奶香,切不放多;2、上鍋時加幾片姜片。即使喜歡香料,也不宜放多,過多則壓味;3、羊肉塊和羊雜不可一起焯水,也不可一起煮熟,但可一起燙食。

  提醒:

  底湯味碟中不宜加醋,不宜與南瓜、西瓜同食,飯后不要馬上喝茶。

  羊肉是大溫大熱之物,益氣補虛,補血助陽,促進血液循環(huán),增強御寒能力。但是,濕熱體質(zhì)、陰虛體質(zhì)的人,最好不吃或者少吃羊肉。發(fā)熱、牙痛、肺熱、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人,也不宜吃羊肉。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病病人,或在發(fā)熱期間,均不宜食用。

  烹飪時,可搭配蘿卜、冬瓜白菜等涼性蔬菜,起到清涼、解毒、去火作用。飯后,可食用火龍果等偏涼性水果。

  羊肉養(yǎng)生的六款食譜

  1羊肉奶羹

  材料:羊肉500克,羊肉湯1碗,生姜25克,去皮鮮山藥片120克,牛奶半碗、香菜、食鹽少許。

  做法:

  1、切片羊肉,生姜,以小火熬1小時。

  2、取羊肉湯1碗,加去皮鮮山藥片120克煮爛,后加牛奶半碗煮沸,加入食鹽、香菜少許即可。

  功效:本藥膳取羊肉益氣補虛、溫中暖下之功,山藥健脾除濕、益精補氣之效,牛奶補虛損、益肺胃之力,與發(fā)表溫中的生姜同用,可奏溫中補虛、益精補氣之效。

  2紅燒羊肉

  材料:胡蘿卜適量,帶皮糕羊肉500克,色拉油、辣椒、糖、醬油、料酒、姜片、蔥段適量。

  做法:

  1、胡蘿卜切塊,羊肉洗凈切大塊,沸水焯一下,洗凈備用;

  2、油鍋燒熱,放姜蔥煸香,倒入羊肉炒煸,加糖、醬油、料酒燒一會;

  3、再加水、辣椒、胡蘿卜,大火燒開后用小火,直到肉酥爛,最后再用大火收汁。

  功效:溫中暖下,益氣補虛。

  3當歸羊肉煲

  材料:枸杞子10克,姜片50克,當歸15克,羊肉500克,羊肉湯、桂皮、八角、辣椒、香菜、黃酒、老紅糖、鹽適量

  做法:

  1、羊肉洗凈切小塊,枸杞子泡開,用紗布袋將桂皮、八角和當歸裝起來,扎緊布袋口;

  2、將紗布袋、羊肉、羊肉湯、黃酒倒入砂鍋中,大火煮沸,撇去浮沫;

  3、加紅糖、枸杞子,改小火燉2小時半,等羊肉燉爛后,拿出紗布袋,加入辣椒、香菜、鹽調(diào)味。

  功效:健胃溫脾,散寒補血,抗衰老,體內(nèi)燥熱的人不適宜食用。

  4蘿卜羊肉湯

  材料:龍眼肉25克,羊肉400克,白蘿卜400克,香菜適量,姜片、黃酒、鹽適量

  做法:

  1、羊肉切塊,焯水洗凈,白蘿卜去皮切厚片,龍眼肉洗凈;

  2、取砂鍋,加姜片、黃酒、羊肉湯,煮開,放龍眼肉、蘿卜、羊肉;

  3、改中小火燉2小時,燉到羊肉酥爛,加鹽調(diào)味即可。

  功效:羊肉溫,蘿卜涼,二者結(jié)合煲湯能溫胃健體,補而不燥,很適合體虛者食用。

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