芋頭扣肉是山東的特色傳統(tǒng)名菜。菜魯菜系。食材以芋頭,五花肉為主,其中五花肉一定要選三層肉,其肉質(zhì)緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。下面小編帶你了解芋頭扣肉的正宗做法，希望對你有幫助!

　　做芋頭扣肉的技巧

　　做芋頭扣肉主要用到的調(diào)料就是醬油,料酒,白糖,水淀粉,姜,食鹽。帶皮的五花肉煮到7分熟,然后淋上醬油上色腌制十分鐘,用牙簽在豬皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。將鹽,料酒,白糖,大蒜,姜,混合成調(diào)味汁,將芋頭片跟五花肉涂抹均勻入味。

　　芋頭扣肉的正宗做法

　　芋頭扣肉做法一:

　　食材準備:五花肉1大塊,芋頭一個,菜干一小把,蒜一瓣,干辣椒1個,醬油適量,料酒適量,醋適量,糖適量,水淀粉適量

　　做法步驟:

　　1、菜干用清水泡半小時,拽干水分切粒,干辣椒、蒜切粒;

　　2、芋頭去皮洗凈切片,用少許醬油、鹽腌30分鐘;

　　3、鍋中加水燒開加少許料酒放五花肉煮30分鐘;

　　4、撈出晾涼抹少許醬油上色;

　　5、熱鍋放油放入五花肉 肉皮朝下煎至皮起泡,夾出晾涼,將肉均勻切成片;

　　6、肉皮朝下將肉碼在盤子里;

　　7、熱鍋熱油放干辣椒、蒜粒爆香,倒入菜干粒翻炒一會,調(diào)入少許醬油、料酒、糖、醋炒勻再加點水煮一會;

　　8、把一半菜干鋪在肉上面,接著鋪上芋頭片,最后再把另一半菜干鋪在芋頭上;

　　9、另起一鍋加水燒開把肉放進去蒸1小時;

　　10、蒸好的肉倒出湯汁到鍋里;

　　11、取一個盤子把肉倒扣出來;

　　12、湯汁燒開倒入水淀粉勾芡,把湯汁澆到肉上即可。

　　芋頭扣肉做法二:

　　食材準備:帶皮五花肉400克,芋頭400克。調(diào)料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2個,大蒜2瓣

　　做法步驟:

　　1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘;

　　2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出后立刻放入冷水中浸泡;

　　3、芋頭去皮,切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出,控油;

　　4、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘;

　　5、取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內(nèi),并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調(diào)好的汁;

　　6、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出后將湯汁倒入鍋內(nèi),揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內(nèi);

　　7、湯汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋頭上即可。

　　芋頭扣肉的食物相克知識

　　1、忌與五花肉搭配的食材:

　　不能與杏仁同吃,容易造成腹痛;

　　不能與田螺同吃,容易傷腸胃,并造成脫發(fā);

　　不能與鯽魚同吃,容易造成滯氣。

　　2、忌與芋頭搭配的食材:

　　不能與香蕉同食,會使胃不適,感覺脹痛。

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