豆豉功效和作用
豆豉,部分地區(qū)讀作dòu sī,是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下豆豉的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
豆豉的功效和作用
1.豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進(jìn)吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中,曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用。
2.豆豉不僅能調(diào)味,而且可以入藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆豉性平,味甘微苦,有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
豆豉的營養(yǎng)價值
豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉的食用方法
1.豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料,風(fēng)味更佳。
2.食用前要充分加熱,不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。
豆豉的基本介紹
豆豉,是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,是以大豆或黃豆為主要原料,一般用大豆或黑豆蒸煮以后,經(jīng)發(fā)酵制成(利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成)。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
古代稱豆豉為“幽菽”,也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名.釋飲食》一書中,譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和,需之而成”。公元2至5世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味,而且用于入藥,對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等,都有此記載。據(jù)記載,豆豉的生產(chǎn),最早是由江西泰和縣流傳開來的,后經(jīng)不斷發(fā)展和提高,使豆豉成為獨(dú)具特色,成為人們所喜愛的調(diào)味佳品,而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”,日本人稱豆豉為“納豉”,東南亞各國也普遍食用豆豉。
我國較為有名的豆豉有:廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風(fēng)干豆豉等。
豆豉的選購
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉的存儲
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜,放在陰涼通風(fēng)處,避免陽光直接照射或高溫烘烤,就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi),這樣可保存較長時間,香氣也不會散發(fā)掉。但忌生水入侵,以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。