萵筍的功效與作用
萵筍的功效與作用
萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,含有豐富的胡蘿卜素、維生素以及多種礦物質(zhì)元素。每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下萵筍的功效和作用,希望可以幫到大家哦。
萵筍的功效和作用
1.開(kāi)通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進(jìn)食欲。其乳狀漿液,可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進(jìn)各消化器官的功能,對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳
萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3.強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率,故又可用來(lái)防癌抗癌。
4.寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素,能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng),通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.萵筍含鉀量較高,有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。
2.含有少量的碘元素,它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
3.含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長(zhǎng)。
另外,萵筍中的某種物質(zhì)對(duì)視神經(jīng)有刺激作用,古書(shū)記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復(fù),故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
萵筍的食用方法
1.萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法,也可用它做湯和配料等。
2.萵筍怕咸,鹽要少放才好吃。
3.焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度,焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟,失去清脆口感。
4.萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
5.萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度考慮,不應(yīng)擠干水分,這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。
萵筍的基本介紹
萵筍為菊科,屬一年生或兩年生草本植物,原產(chǎn)地中海沿岸,約在七世紀(jì)初,經(jīng)西亞傳入我國(guó),各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型,各類(lèi)型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。
尖葉萵筍,葉片披針形,先端尖,葉簇較小,節(jié)間較稀,葉面平滑或略有皺縮,色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀,下粗上細(xì)。較晚熟,苗期較耐熱,可作秋季或越冬栽培。主要品種有:柳葉萵筍,北京紫葉萵筍,陜西尖葉白筍,成都尖葉子,重慶萬(wàn)年樁,上海尖葉,南京白皮香早種等。
圓葉萵筍,葉片長(zhǎng)倒卵形,頂部稍圓,葉面皺縮較多,葉簇較大,節(jié)間密,莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細(xì)),成熟期早,耐寒性較強(qiáng),不耐熱,多作越冬春萵筍栽培。萵筍主要品種有:北京鯽瓜筍,成都掛絲紅、二白皮、二青皮,濟(jì)南白萵筍,陜西圓葉白筍,上海小圓葉、大圓葉,南亦紫皮香,湖北孝感萵筍,湖南鑼錘萵筍等。
萵筍的選購(gòu)
萵筍一般應(yīng)以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質(zhì)脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無(wú)銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無(wú)泥土者品質(zhì)最佳。葉萎蔫松軟,有枯黃葉;莖皮厚,纖維多;帶老根,有泥土的為次。
萵筍的存儲(chǔ)
1.將買(mǎi)來(lái)的萵筍放入盛有涼水的器皿內(nèi),一次可放幾棵,水淹至萵筍主干1/3處,放置室內(nèi)3-5天,葉子仍呈綠色,萵筍主干仍很新鮮,削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
2.浸泡在冰冷水中,使其溫度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾濕的紙巾包好放進(jìn)冰箱,可以延長(zhǎng)萵筍保鮮的時(shí)間。