甲魚的功效與作用及食用方法

　　甲魚，學名鱉，俗稱水魚、團魚和王八等，是一種卵生兩棲爬行動物，甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠。下面就由學習啦小編為大家介紹下甲魚的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　甲魚的功效和作用

　　提高免疫力

　　甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

　　養(yǎng)顏護膚

　　甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治 甲魚療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。

　　抗癌抑癌

　　甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。

　　祛壓降脂

　　甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

　　壯陽壯腰

　　甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。

　　養(yǎng)陰補虛

　　食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　有益產婦

　　吃適量甲魚有利于產婦身體恢復及提高母乳質量。

　　甲魚的食用方法

　　甲魚湯

　　材料：

　　甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

　　做法：

　　(1)將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

　　(2)刮去硬蓋上的臟物薄皮。

　　(3)勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

　　(4)出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

　　烏雞燉甲魚

　　材料：

　　甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。

　　做法：

　　(1)將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

　　(2)再放在90℃的水中燙一下撈起。

　　(3)刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。

　　(4)用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

　　(5)鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

　　(6)揀去姜、蔥，調好味即可。

　　紅燒甲魚

　　材料：

　　甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。

　　做法：

　　(1)蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。

　　(2)五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。

　　(3)甲魚開蓋后去內臟，另外，里面那些小白塊也去掉。

　　(4)用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

　　(5)把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。

　　(6)鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

　　(7)下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

　　(8)加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。

　　冰糖甲魚

　　材料：

　　甲魚750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，姜片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。

　　方法：

　　(1)甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。

　　(2)炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、姜片爆香，推入甲魚塊(肚朝下)，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油(35克)，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油(25克)，再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油(5克)，晃鍋即成。