萵筍是一種比較常見易買的蔬菜。萵筍很多人都喜歡吃，因?yàn)榍宕嗨?。那么萵筍的營養(yǎng)成分有哪些，又有哪些功效和作用呢？下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下萵筍的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　萵筍的功效和作用

　　開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　　利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

　　強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

　　寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

　　萵筍的食用方法

　　萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法，也可用它做湯和配料等。

　　萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。

　　焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過長、溫度過高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆口感。

　　萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。

　　萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應(yīng)擠干水分，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

　　萵筍的烹飪食譜

　　【涼拌萵筍】

　　主料：萵筍2根;食鹽3茶匙;蔥油2湯匙;白糖2茶匙

　　萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感)

　　用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時(shí)左右

　　腌好的樣子(腌的時(shí)間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會(huì)出水，影響味道)

　　腌好的萵筍充分?jǐn)D干(擠干了口感才好)

　　加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄欖油也可以)

　　【萵筍炒山藥】

　　食材用料：山藥400克;萵筍半根;青椒2個(gè);鹽;料酒;雞精;植物油

　　山藥去皮洗凈，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗凈，切片，青椒去蒂、去籽洗凈，切片。蔥、姜分別擇洗干凈，切片。

　　鍋內(nèi)添清水，水沸后將山藥片放入焯水，撈出瀝干水分。

　　炒鍋放少許油，先爆香蔥姜片，然后將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。

　　加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

　　萵筍的食用禁忌

　　萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，所以過多地食用萵苣，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。因此，萵苣不宜一次性多食，而應(yīng)適量地食用，如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。

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