中藥鱉甲功效與作用及美味做法
中藥鱉甲功效與作用及美味做法
鱉甲是一種卵生兩棲爬行動物,甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊,顏色墨綠,鱉甲常在水底的泥沙中生活,那么你知道中藥鱉甲有哪些功效和作用嗎?中藥鱉甲怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
鱉甲的功效和作用
抗癌抑癌
鱉甲肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
祛壓降脂
鱉甲亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。
壯陽壯腰
鱉甲還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”。
提高免疫力
鱉甲富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
養(yǎng)顏護(hù)膚
鱉甲的腹板稱為“龜板”,是名貴的中藥,有滋陰降火之功效。用于治 鱉甲療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身之效。當(dāng)然,龜板是中藥,應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
養(yǎng)陰補虛
食鱉甲對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
有益產(chǎn)婦
吃適量鱉甲有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
鱉甲的做法
一、鱉甲湯
材料:
鱉甲1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
(1)將活鱉甲剁頭,控凈血,洗凈后放入沸水中稍燙撈出,刮凈黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將鱉甲、雞剁成方塊,用沸水氽過。
(2)刮去硬蓋上的臟物薄皮。
(3)勺內(nèi)放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
(4)出香味后烹入清湯、料酒,下鱉甲、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至鱉甲、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調(diào)好口味即成。
二、烏雞燉鱉甲
材料:
鱉甲 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法:
(1)將鱉甲宰殺放血后,先用70℃的水燙一下。
(2)再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>
(3)刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內(nèi)臟漂洗干凈。
(4)用刀將鱉甲爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水。
(5)鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、鱉甲、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與鱉甲質(zhì)地軟透。
(6)揀去姜、蔥,調(diào)好味即可。
三、紅燒鱉甲
材料:
鱉甲1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法:
(1)蔥姜切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。
(2)五花肉切小塊。取凈鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。
(3)鱉甲開蓋后去內(nèi)臟,另外,里面那些小白塊也去掉。
(4)用開水把鱉甲周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。
(5)把處理好的鱉甲剁塊后焯水備用。
(6)鍋里放少量油,下蔥姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。
(7)下鱉甲塊翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。
(8)加水,水量以沒過鱉甲為好。大火燒開后撈去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。
四、冰糖鱉甲
材料:
鱉甲750克,紅醬油30克,蔥結(jié)1個,冰糖75克,姜片3片,熟豬油65克,紹酒25克,花生油35克,精鹽2克。
方法:
(1)鱉甲仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)鱉甲殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨臟,斬去頭尾、爪尖,然后均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗凈,并撕掉血筋、備塊和黃油。
(2)炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結(jié)、姜片爆香,推入鱉甲塊(肚朝下),烹入紹酒珈蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘后,改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時,加入經(jīng)冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,待鹵汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油(25克),再用中火并晃鍋使芡油混合,至鹵汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。
五、鱉甲燉燒鵝
材料:
鱉甲一只、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、姜片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。
方法:
(1)鱉甲宰殺剁成塊焯水洗凈,燒鵝也剁成塊。
(2)將蔥鋪在砂鍋中,將燒鵝鋪在上面,加上適量的水,上火燒開。等出香味時再將鱉甲和配料放入。
(3)用小火燉至鱉甲酥爛時,加調(diào)料調(diào)好味,即可食用。
鱉甲的炮制方法
1、鱉甲 置蒸鍋內(nèi),沸水蒸45分鐘,取出,放入熱水中,立即用硬刷除去皮肉,洗凈,干燥。
2、醋鱉甲 取凈鱉甲,照燙法(附錄Ⅱ D)用砂燙至表面淡黃色,取出,醋淬,干燥。用時搗碎。
鱉甲藥材性狀
呈橢圓形或卵圓形,背面隆起,長10~15cm,寬9~14cm。外表面黑褐色或墨綠色,略有光澤,具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點,中間有一條縱棱,兩側(cè)各有左右對稱的橫凹紋8條,外皮脫落后,可見鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類白色,中部有突起的脊椎骨,頸骨向內(nèi)卷曲,兩側(cè)各有肋骨8條,伸出邊緣。質(zhì)堅硬。氣微腥,味淡。
猜你感興趣:
5.鼠婦的功效與作用