鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效和作用
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效和作用
鯽魚(yú)肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說(shuō)。我國(guó)古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對(duì)鯽魚(yú)有極高評(píng)價(jià)：“諸魚(yú)中惟此可常食。”下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下鯽魚(yú)的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白質(zhì)
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，鯽魚(yú)湯對(duì)孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鉀
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鯉魚(yú)肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚(yú)中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對(duì)提高視力有益。
卵磷脂
魚(yú)頭中含豐富的卵磷脂，對(duì)維護(hù)大腦營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。
氨基酸
現(xiàn)代研究表明，鯽魚(yú)肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚(yú)油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)、常食鯽魚(yú)對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
鯽魚(yú)的功效和作用
增強(qiáng)抗病能力
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。常食可增強(qiáng)抗病能力，防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。還對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓均有療效。
通乳催奶
鯽魚(yú)有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚(yú)有益身體恢復(fù)。
美容
鯽魚(yú)含脂肪少，所以吃起來(lái)鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。
明目
鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目;鯽魚(yú)膽有健腦益智的作用。
鯽魚(yú)的做法大全
鯽魚(yú)豆腐湯
主料：鯽魚(yú)4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟
(1)小鯽魚(yú)洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。
(2)把鯽魚(yú)煎至兩面微黃撈出備用。
(3)把煎過(guò)的鯽魚(yú)放入砂鍋，加入蔥姜。
(4)加入適量的開(kāi)水。
(5)再加入白酒。
(6)加蓋大火熬制。
(7)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
(8)魚(yú)湯熬至奶白，把鯽魚(yú)和蔥姜撈出。
(9)加入豆腐。
(10)再加入金針菇和胡蘿卜。
(11)加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。
(12)加胡椒粉調(diào)味。
(13)最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關(guān)火。
小貼士
小鯽魚(yú)要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚(yú)湯不會(huì)有腥味。熬制魚(yú)湯要用開(kāi)水大火熬制，這樣魚(yú)湯才會(huì)奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬制魚(yú)湯再把小鯽魚(yú)撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來(lái)既能增加營(yíng)養(yǎng)也能放心。
鯽魚(yú)燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚(yú)500克，豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油(煉制)75克，大蔥15克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法：
(1)將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下;
(2)韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段;
(3)蔥洗凈，5克切末，10克切段;
(4)姜洗凈，2克切末，3克切片;
(5)鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;
(6)將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚(yú)肚內(nèi);
(7)鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚(yú)，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚(yú)肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。
山藥蒸鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)、山藥、大蔥、姜、鹽、味精
做法：
(1)鯽魚(yú)去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。
(2)山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚(yú)置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚(yú)砂鍋
原料：河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：
(1)玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
(3)河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
(4)炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
紅燒鯽魚(yú)
原料：腌好的椒香魚(yú)塊、卷心菜半個(gè)、花椒5個(gè)、麻椒5個(gè)、紅辣椒2個(gè)、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法：
(1)鯉魚(yú)兩面各切數(shù)刀,將鹽、料酒抹在上面;
(2)鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚(yú)炸至金黃色;
(3)鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點(diǎn)泡椒放進(jìn)去，炒一下，再放些水，把魚(yú)放進(jìn)去，讓魚(yú)泡著汁煮一會(huì)，翻一面再煮一會(huì)，燒至汁差不多干了，放點(diǎn)蔥花，起鍋裝盤(pán)。