南瓜的功效和作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及飲食方法(2)
南瓜的功效和作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及飲食方法
南瓜的吃法
1、老南瓜燉牛肉的做法
材料:牛肉300克，老南瓜半個(gè)，洋蔥半個(gè)，料酒、鹽、白胡椒粉。
做法:將材料分別準(zhǔn)備:牛肉切成小塊，洋蔥洗凈后切塊，南瓜去皮后切塊。鍋中清水燒開后，放入牛肉塊焯水。牛肉焯水后用冷水沖洗干凈。熱鍋后放入油，待熱油后放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色，放入南瓜塊，放入準(zhǔn)備好的洋蔥塊，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘左右。放入適量的鹽和白胡椒粉，翻炒一下即可起鍋。
2、珍珠南瓜做法
材料:鵪鶉蛋10個(gè)、老南瓜200克、青椒1只、生姜一塊。花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、濕生粉少許。
做法:鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生姜去皮切片。燒鍋下油，放入生姜片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟;調(diào)入味精、白糖輕炒再用濕生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時(shí)，出鍋入碟。
南瓜不能與什么同吃
1、南瓜+螃蟹：抵消食療作用
南瓜和螃蟹同食并無(wú)毒副作用。不建議同食的主要原因是南瓜含有豐富的“鈷”元素，“鈷”元素對(duì)降血壓有較好療效。這與螃蟹的高血壓患者不宜多食，有食物搭配不合理的成分，不過(guò)并不會(huì)影響身體健康。只是相互抵消了食療作用。
2、南瓜+蝦：痢疾
蝦肉中含有多種微量元素，與南瓜同時(shí)食用，能與其中的果膠反應(yīng)，生成難以消化吸收的物質(zhì)，導(dǎo)致痢疾。可以用黑豆、甘草解毒。
3、南瓜+油菜：降低維生素C的吸收
南瓜和油菜與含維生素C豐富的食品搭配吃，就會(huì)把維生素C破壞。
4、南瓜+辣椒：降低維生素C的吸收
辣椒與南瓜相克，辣椒中的維生素C會(huì)被南瓜中的分解酶破壞。
5、南瓜+醋：降低營(yíng)養(yǎng)
醋與南瓜相克，同食時(shí)醋酸破壞南瓜中營(yíng)養(yǎng)成份。含淀粉的南瓜與含有醋酸的醋同食，會(huì)干擾淀粉的分解，使淀粉在胃中滯留而腐敗，不利健康。
6、南瓜+豬肝：影響人體吸收銅
南瓜中的膳食纖維遇到豬肝中的銅，會(huì)降低對(duì)銅的吸收，還可能造成腹脹。
7、南瓜+羊肉：令人腸胃氣壅
《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”因?yàn)槟瞎涎a(bǔ)中益氣，羊肉大熱補(bǔ)虛，兩補(bǔ)同時(shí)，令人腸胃氣壅。南瓜與羊肉同食，性甘熱助火，陽(yáng)盛陰虛者忌食。
8、南瓜+山藥：破壞維生素c
山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
9、南瓜+黃鱔：身體不適
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無(wú)益于健康。
10、南瓜+富含維生素C的食物：破壞維生素c
由于南瓜含維生素C分解酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時(shí)吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟后此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同妙。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。
挑選老南瓜的方法
看外皮:挑選時(shí)，要選擇外形完整的南瓜，如果有腐爛變質(zhì)的情況，就不要選購(gòu)。不過(guò)，有機(jī)種植的南瓜，外皮難免會(huì)有一些小小的斑點(diǎn)甚至是突起，這是因?yàn)?，南瓜在生長(zhǎng)的過(guò)程中，可能會(huì)受到蟲咬或劃傷，這時(shí)，南瓜就會(huì)分泌出少量的黏液來(lái)保護(hù)傷口，一段時(shí)間以后，這些粘液會(huì)凝固變硬，南瓜的外皮上就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小斑點(diǎn)或突起，但這并不影響食用。
看瓜瓤:將南瓜切開時(shí)，會(huì)感覺(jué)南瓜的瓤非常堅(jiān)硬，這樣的南瓜，制作成熟以后，口感會(huì)又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的，成熟度高;反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現(xiàn)之一。
看顏色:如果挑選的是蜜本南瓜，那最好是挑選橙色的;如果果實(shí)仍然偏綠，則證明成熟度不夠;當(dāng)然，如果您挑選的是京綠栗南瓜，則以深綠色的為佳，顏色深一些的，證明成熟度高。
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