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卷心菜的營養(yǎng)價值

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卷心菜的營養(yǎng)價值

  卷心菜是一種常見的蔬菜,它的營養(yǎng)價值有很多,功效也有很多。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些卷心菜的功效與作用,歡迎參閱。

  卷心菜的基本介紹

  卷心菜是十字花科、蕓苔屬的植物,為甘藍的變種。又名結(jié)球甘藍、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本,被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì),不分枝,綠色或灰綠色?;~多數(shù),質(zhì)厚,層層包裹成球狀體,扁球形,直徑10-30厘米或更大,乳白色或淡綠色。卷心菜原產(chǎn)于地中海沿岸,由不結(jié)球的野生甘藍演進、馴化而來,13世紀在歐洲開始出現(xiàn)結(jié)球甘藍類型,16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應(yīng)性強、易貯耐運、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

  卷心菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。德國人認為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”,就像中國人用蘿卜治病一樣常見?,F(xiàn)在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍,營養(yǎng)功能基本上和圓白菜相同。據(jù)《本草綱目》中記載,甘藍(包心菜),煮食甘美,其根經(jīng)冬不死,春亦有英,生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。

  卷心菜的功效與作用

  1.殺菌

  新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時,可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。

  2.增強機體免疫功能

  它能提高人體免疫力,預(yù)防感冒。

  3.防癌抗癌

  保護癌癥患者的生活指標,在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。

  4.促進消化

  多吃圓白菜,可增進食欲,促進消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

  卷心菜的營養(yǎng)價值

  1.卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料,想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

  2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用,所以,懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

  3.卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。

  4.富含維生素U

  圓白菜中富含維生素U,對胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。

  但是,卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽),可以干擾甲狀腺對碘的利用,當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng),就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來補充碘。

  卷心菜的健康做法

  西紅柿卷心菜牛肉

  原料:牛肉250克,西紅柿150克,卷心菜150克,豬油10克,料酒、精鹽、味精適量。

  做法:

  西紅柿洗凈,切成方塊;卷心菜擇洗干凈,切成片;牛肉洗凈,切成薄片。

  鍋置火上,放入牛肉,加清水至沒過牛肉,旺火燒開,將浮沫撇去,然后放入豬油、料酒,燒至牛肉快熟時,再將西紅柿、卷心菜倒入鍋中,燉至菜熟,加入精鹽、味精,再略燉片刻,即可食用。

  特點:清淡,味鮮美可口。有開胃納食、增強食欲的功效。

  小丸子卷心菜

  原料:肥瘦豬肉餡500克,卷心菜1000千克,雞蛋2個,植物油1000千克(實耗50克),醬油50克,精鹽13克,水淀粉50克,蔥、姜少許。

  做法:

  將卷心菜擇洗干凈,切成象眼塊;肉餡放入盆內(nèi),加入雞蛋、醬油、精鹽、水淀粉、蔥姜末拌勻。

  將油放入鍋內(nèi)燒熱,將肉餡擠成小丸子,放入鍋內(nèi)炸成金黃色,撈出瀝油。

  將植物油50克放入鍋內(nèi),投入卷心菜煸炒,加入精鹽炒勻后,再加醬油和少量水,然后將丸子放入同燒,至卷心菜入味即成。

  特點:丸子松軟,白菜酥香,營養(yǎng)豐富。

  提示:此菜所用肉餡,瘦肉要多一些,少放肥肉,一般用臀尖肉較為適宜。菜不要切得過大,要燒爛、入味。

  卷心菜包肉

  原料:卷心菜大葉20片,牛肉末500克,面粉50克,洋蔥末100克,大蒜末25克,番茄醬50克,辣醬油25克,豬油100克,黃酒50克,牛肉清湯250毫升,精鹽、胡椒粉各適量。

  做法:

  卷心菜葉子用沸水汆一下,撈起后,冷透,去掉梗。

  燒熱平底鍋,化開豬油后將洋蔥末放入鍋中,炒至金黃色時,加大蒜末略炒,再加面粉、番茄醬炒至香透呈棗紅色,再加牛肉末,炒至牛肉末九成熟時,加黃酒、辣醬油、鹽、胡椒粉和150毫升牛肉清湯,使其略滾片刻,起鍋倒入盤內(nèi),冷卻后待用。

  卷心菜葉逐片攤平在桌上,分別將上一步驟完成后冷卻的牛肉末放在卷心菜葉子上,并卷起來,包成長6厘米、直徑3厘米的卷子(形似春卷),共20只,放在厚底鍋里,澆上余下的牛肉清湯,用小火燜煮(煮時須搖動鍋,以防燒焦)約1小時即成。

  特點:呈深黃色,味香。

  卷心菜的選購技巧

  圓白菜以平頭型、圓頭型質(zhì)量好,這兩個品種菜球大,也比較緊實,芯葉肥嫩,出菜率高,吃起來味道也好。相比之下,尖頭型較差。在同類型圓白菜中,應(yīng)選菜球緊實的,用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。如果購買已切開的圓白菜,要注意切口必須新鮮,葉片緊密,握在手上,感覺十分沉重。

  卷心菜的存儲方式

  圓白菜的心容易腐爛,整棵購買時,可以將心挖除,用沾濕的報紙塞入其中,再用保鮮膜包起來。如果在超市購買半棵或1/4棵圓白菜,回家后可將保鮮膜拆開風(fēng)干一下,再用保鮮膜包起,放在冰箱中可保存半個月左右,但仍應(yīng)盡早食用。圓白菜富含大量維生素C,如果存放時間較長,維生素C會大量破壞,所以做現(xiàn)先吃現(xiàn)買。

  卷心菜的食用方法

  急火快炒,損失維生素C最少。做湯時,待湯煮開后加菜,煮時應(yīng)加蓋。不宜用水煮焯、浸燙,以免損失較多維生素和礦物質(zhì)。


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