黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的哦，為此學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了一些黃鱔的功效作用以及價(jià)值，歡迎大家參閱。
黃鱔的基本介紹
鱔魚(yú)，也叫黃鱔，長(zhǎng)魚(yú)海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，以長(zhǎng)江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月，以6～8月所產(chǎn)的最肥。鱔魚(yú)體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細(xì)，體表有一層光滑的粘膜保護(hù)去，無(wú)鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn)，各鰭不發(fā)達(dá)基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在云南隴川縣有分布，國(guó)內(nèi)其他地區(qū)沒(méi)有分布。
據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效與作用
1.增強(qiáng)記憶力
鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護(hù)視力
可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
黃鱔的健康做法推薦
大蒜燒鱔魚(yú)
原料：鱔魚(yú)、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油
做法：
1. 鱔魚(yú)去頭去內(nèi)臟洗凈后，切成長(zhǎng)約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內(nèi)放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃;
2. 倒入鱔魚(yú)段快速翻炒至表面微微發(fā)白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā);
3. 開(kāi)蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內(nèi)原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時(shí)湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，關(guān)火后淋上香油即可。
紅燒黃鱔
原料：黃鱔、蒜子、蔥、姜片、老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
做法：
1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短;
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續(xù)炒，鍋中湯汁少時(shí)可以加少許開(kāi)水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調(diào)味撒上胡椒粉即可出鍋。
蒜薹燒鱔魚(yú)
原料：鱔魚(yú)片、蒜薹、泡姜、泡椒、干花椒、干辣椒、蒜、花椒面、郫縣豆瓣、老姜
做法：
1. 鱔魚(yú)請(qǐng)攤販代殺，去頭去骨切片，拿回家用清水沖洗兩遍，瀝水待用，蒜薹摘去頭尾，洗凈切段，泡姜泡椒老姜干辣椒切絲，蒜切片;
2. 熱鍋涼油，下鱔魚(yú)爆炒至全部變色，將鱔魚(yú)鏟到一邊，下豆瓣煸出紅油，再倒入泡姜泡椒，老姜干辣椒，干花椒和蒜片，稍微炸下，炒勻，繼續(xù)翻炒片刻。加水少許，加蓋燒一會(huì);
3. 等水差不多燒干的時(shí)候，倒入蒜薹，炒至斷生，加鹽和白糖調(diào)味，盛出，再均勻的撒上花椒面即可。
豉椒鱔魚(yú)
原料：鱔魚(yú)、青紅椒、鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥
做法：
1. 鱔魚(yú)洗凈抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段;
2. 鍋內(nèi)放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚(yú)段，煸炒出香味，撈出鱔魚(yú)段備用;
3. 鍋內(nèi)留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚(yú)段，加少許水翻炒均勻;
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤(pán)即可。
豆腐白果黃鱔湯
原料：黃鱔、嫩豆腐、白果、蔥姜蒜、鹽、料酒
做法：
1. 黃鱔處理干凈后切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味;
2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥;
3. 煮至半小時(shí)，白果軟爛即可。
泡椒鱔魚(yú)
原料：鱔魚(yú)、泡椒碎、蔥花、蔥段、油、雞精、生抽、花椒
做法：
1. 鱔魚(yú)請(qǐng)賣(mài)家清理干凈，拿回家后活水沖洗，倒入料酒腌制;
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味后備用;
3. 另取一只鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調(diào)味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，調(diào)入雞精炒勻，起鍋撒上蔥段即可。
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