菊花腦的營養(yǎng)價值及功效
菊花腦不僅營養(yǎng)豐富,且有清熱解毒,調(diào)中開胃,降血壓之功效,是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。那么菊花腦的營養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準備的菊花腦的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!
菊花腦的簡介
菊花菜它的植株直立,莖半木質(zhì)化,稍被細毛,株高30~100厘米,分枝性強,葉腋抽生側(cè)枝。單葉互生,卵圓形或長橢圓形,葉長2~6厘米,寬1~2.5厘米,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,葉表面綠色,背面淡綠色,先端短尖,葉脈上具稀疏的細毛,葉基稍收縮成葉柄,葉柄扁圓形,具窄翼,綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生于一個花序,黃色,典型的菊科頭狀花序,著生于枝頂,花序直徑0.6~1厘米,花梗長0.5厘米。總苞半球形,外層苞片較內(nèi)層苞片短一半,狹橢圓形,內(nèi)層苞片卵圓形,先端鈍圓。主側(cè)枝各花序聚集成圓錐形,花期為9~11月。果實為瘦果,12月成熟,種子細小,千粒重1.6克左右。
菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物,有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種,以大葉者品質(zhì)為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜肴,尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養(yǎng)豐富,且有清熱解毒,調(diào)中開胃,降血壓之功效,是一種很有開發(fā)前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外,還含有黃酮類和揮發(fā)油,有特殊芳香味,食之涼爽清口??梢猿词?、涼拌或煮湯。
菊花腦的烹飪技巧
菊花腦可以焯一焯來吃的時候,為了減少營養(yǎng)物質(zhì)的破壞,吃前再焯,然后立即攝取是最好的。當焯的時候,放入少許的鹽,蓋上蓋子繼續(xù)煮,然后用冷水沖洗,繼續(xù)開放用于烹調(diào)。
菊花腦的保存
1.用噴霧器在菊花腦上噴灑些水,然后用報紙包裹放入冷藏中。
2.在鹽水中焯一下,然后去除水汽,放入冷凍中儲存。
3.儲存很長一段時間的話,在鹽水中焯一下,然后去除水氣后,用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。
菊花腦的選購
菊花腦挑選新鮮色深的葉子,挑選不要太厚或者太硬的。
菊花腦的營養(yǎng)價值
1.菊花菜中都含有豐富的胡蘿卜素,維生素B1、B2、C及其他維生素,其含量一般高于栽培蔬菜。
2.菊花菜它富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等,并含有黃酮類和揮發(fā)油等。
菊花腦的功效
1.鎮(zhèn)靜殺菌
菊花腦有鎮(zhèn)靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結(jié)核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈,并增加血流量??稍鰪娒氀艿挚沽Α>者坝薪祲鹤饔?。
2.菊花腦可以緩解頭暈?zāi)垦?/p>
菊花腦用于感冒風(fēng)熱,發(fā)熱頭昏;肝經(jīng)有熱;目赤多淚,或肝腎陰虛,眼目昏花;肝陽上亢,眩暈頭痛;瘡瘍腫痛?,F(xiàn)代又用于冠心病、高血壓病。
菊花腦的熱量表
脂肪(克)0.34
蛋白質(zhì)(克)4.33
碳水化合物(克)4.7
膳食纖維(克)1.13
維生素A(微克)432
胡蘿卜素(微克)2590
維生素B1(毫克)0.04
維生素B2(毫克)0.15
煙酸(毫克)0.6
維生素C(毫克)43
維生素E(毫克)1.01
磷(毫克)81
錳(毫克)0.65
鉀(毫克)280
鈉(毫克)31.6
鎂(毫克)37
鐵(毫克)1.68
鋅(毫克)0.6
銅(毫克)0.29
硒(微克)0.51
鈣(毫克)113
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