龍頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法
龍頭菜被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，龍頭菜雖可鮮食，但較難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見其腌制品或干品。以下是小編收集整理的關(guān)于龍頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和選購(gòu)方法，希望對(duì)你有幫助。
龍頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
龍頭菜味甘;性寒;歸肝;胃;脾;大腸經(jīng)。清熱利濕;止血;降氣化痰。主治感冒發(fā)熱;黃疸;痢疾;帶下;噎膈;肺結(jié)核咳血;腸風(fēng)便血;風(fēng)濕痹痛。
龍頭菜中的蕨素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。龍頭菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。龍頭菜還可以止瀉利尿，所含的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。民間常用龍頭菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通。常食能補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力，并能減肥。
龍頭菜的選購(gòu)方法
龍頭菜菜葉是卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。購(gòu)買龍頭菜鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。炒食適合配以雞蛋、肉類。
龍頭菜的食用處理方法
1、鹽腌:按7份菜、3份鹽備料。先在浸腌池內(nèi)撒層底鹽，然后一層菜，一層鹽放勻，最后再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。
2、脫鹽:將浸腌好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時(shí)，然后換水，再次清洗3～4小時(shí)。為縮短脫鹽時(shí)間，可作適當(dāng)攪拌，但要避免破碎。
3、復(fù)綠:取試劑級(jí)硫酸銅作復(fù)綠處理。復(fù)綠時(shí)，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅添加量以PH值在6左右為宜。復(fù)綠過的蕨菜基本接近于新鮮時(shí)的色澤，之后再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。
4、脆化:將復(fù)綠后的蕨菜浸漬于0.6%的氯化鈣溶液中，潤(rùn)濕后投入密封容器進(jìn)行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時(shí)間20分鐘。因蕨菜內(nèi)含果膠類物質(zhì)，受熱會(huì)產(chǎn)生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態(tài)的果膠酸鈣，從而維持脆性。
5、裝袋、殺菌:湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當(dāng)添加其它調(diào)味料后用檸檬酸調(diào)PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。
龍頭菜的吃法
1、干蕨菜泡一天，充分泡開后放熱水中煮15分鐘，涼水中冷卻，洗凈后清水中泡一天，備用。
2、油燒熱后，放入胡蘿卜絲煸炒。
3、加入蕨菜翻炒，+醬油+鹽+蔥段+芝麻碎，關(guān)火裝盤。
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