芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值及功效
芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹，因?yàn)榻嫠{(lán)含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。那么芥藍(lán)的營養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助!
芥藍(lán)的簡介
芥蘭產(chǎn)于秋末至春季。芥藍(lán)葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍(lán)屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國，以廣東福建等省栽培較多。芥藍(lán)的食用部分為帶葉的菜薹，因?yàn)榻嫠{(lán)含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風(fēng)味。由于葉色翠綠，芥藍(lán)已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍(lán)的烹飪技巧
1.芥藍(lán)菜有苦澀味，炒時(shí)加入少量糖和酒，可以改善口感。
2.芥藍(lán)的食用部分是肥大的肉質(zhì)莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
3.芥蘭梗粗不易熟透，烹制時(shí)加入的湯水要比一般菜多，炒的時(shí)間要長些，才能更好保持菜里的水分。
4.廣東人炒芥藍(lán)的特點(diǎn)是要放少量豉油、糖調(diào)味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。芥藍(lán)的花苔和嫩葉品質(zhì)脆嫩、清淡爽脆、爽而不硬、脆而不韌，以炒食最佳;如芥藍(lán)炒牛肉、炒腰花。
芥藍(lán)的保存
1.采后的芥蘭不要過水，這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵。
2.短途運(yùn)輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價(jià)值。
3.芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理。
芥藍(lán)的選購
芥蘭最好挑節(jié)間較疏，苔葉細(xì)嫩濃綠，無黃葉的。挑選芥藍(lán)不要選莖太粗的，否則容易老。
芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值
1.芥藍(lán)它還含有大量膳食纖維。
2.芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
3.芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲。
4.芥藍(lán)菜含豐富的維生素A、C、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪和植物醣類。
芥藍(lán)的功效
1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中還含有大量膳食纖維，能防止便秘。
2.防秋燥
秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍(lán)就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。
3.預(yù)防心臟病
芥藍(lán)經(jīng)常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病，從中醫(yī)角度來講，芥藍(lán)有利水化痰、除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。
4.抗癌
芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強(qiáng)有力的抗癌成分。
芥藍(lán)的熱量表
蛋白質(zhì)(克)2.8
脂肪(克)0.4
熱量(大卡)19
碳水化合物(克)2.6
膳食纖維(克)1.6
維生素A(微克)575
胡蘿卜素(微克)3450
維生素B1(毫克)0.02
維生素B2(毫克)0.09
煙酸(毫克)1
維生素B6(毫克)0.06
葉酸(微克)98.7
維生素E(毫克)0.96
維生素C(毫克)76
磷(毫克)50
鈣(毫克)128
鉀(毫克)104
鈉(毫克)50.5
鎂(毫克)18
鋅(毫克)1.3
鐵(毫克)2
錳(毫克)0.53
銅(毫克)0.11
硒(微克)0.88
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