面筋的營養(yǎng)價值及功效
面筋的營養(yǎng)價值及功效
面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。那么你知道面筋的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的面筋的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!
面筋的簡介
面筋是一種植物性蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量高于豬肉,雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,適合減肥人士食用。面筋是由面粉和水,加上少許食鹽攪勻清洗所形成的面團,分為油面筋,水面筋和烤麩三類。
面筋的熱量表
熱量(大卡)141.00
碳水化合物(克)>12.30
脂肪(克)>0.10
蛋白質(zhì)(克)>23.50
纖維素(克)>0.90
面筋的保存
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時,但不能長時間保存,因為面筋里有網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長時間保存會讓味道散失,變質(zhì)。
面筋的選購
購質(zhì)量好的面筋可通過以下四方面的鑒別方法:
顏色:顏色呈白色,稍帶灰色為質(zhì)量好的面筋;
氣味:質(zhì)量好的面筋帶有面粉香味,無其他雜質(zhì)氣味;
彈性:用手捏壓面筋,面筋可以復(fù)原且不粘手;
延伸性:拉伸面筋,不易拉斷。
面筋的功效
補氣益氣 、清熱 、止渴 、減肥
面筋的營養(yǎng)價值
1、補氣益氣
面筋性涼寒,富有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,對于面色蒼白,神疲無力癥狀的人有很好的治療功效;
2、解熱止渴
面筋能和中人體的勞熱,和筋養(yǎng)血,具有止渴的功效;
3、減肥
面筋富含麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì),屬于低脂肪,低熱量,低糖食品,適合減肥的人食用。
面筋的烹飪技巧
揉制面筋注意的問題:
想快速揉出面筋,最好準備一部面包機或者揉面機,否則需要手力揉打很長時間,浪費氣力;
在揉制過程中不能加過多的面粉或者干粉,否則影響面筋的口感;
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