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高粱米的營養(yǎng)價值及功效

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  高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍,古稱蜀秫。那么你知道高粱米的營養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的高粱米的營養(yǎng)價值及功效,希望對你有幫助!

  高粱米的簡介

  高粱脫殼后即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,拉丁文名Sorghum.是我國傳統(tǒng)的五谷之一。屬于禾本科高梁屬一年生草本,是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。

  高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍,古稱蜀秫。主要產區(qū)集中在東北地區(qū)、內蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地。按其性質分,有粳性和糯性兩種,粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

  高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

  高粱米的相克表

  高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。

  高粱米的熱量表

  熱量:351大卡

  蛋白質:10.4克

  脂肪:3.1克

  碳水化合物:74.7克

  膳食纖維:4.3克

  維生素B1:0.29毫克

  維生素B2:0.1毫克

  煙酸:1.6毫克

  生物素:28.8微克

  維生素E:1.88毫克

  鈣:22毫克

  磷:329毫克

  鉀:281毫克

  鈉:6.3毫克

  鎂:129毫克

  鐵:6.3毫克

  鋅:1.64毫克

  硒:2.83微克

  銅:0.53毫克

  錳:1.22毫克

  高粱米的功效

  高粱米主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利,和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒,等癥狀。

  高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。 高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用,還可以制糖、制酒。高梁根也可入藥,平喘,利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖,農民叫它 “甜秫秸”。

  高粱米的營養(yǎng)價值

  高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。另外,高粱米里包含單寧,有收斂固脫的功效,患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥,有明顯的療效。但是高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差。

  高粱米的選購

  挑選優(yōu)質高粱米時應選顆粒整齊,富有光澤,干燥無蟲,無沙粒,碎米極少,聞之有清香味的。質量不佳的高粱顏色發(fā)暗,碎米多,潮濕有霉味,不宜選購。

  高粱米的保存

  保存時可將高粱放在小壇內,蓋上壇蓋后置于通風處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉,可用清水洗凈,攤放在室外陰干(避免陽光直射)。

  高粱米的烹飪技巧

  一.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用,煮粥滋養(yǎng),供脾虛有水濕者食用。

  二.高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨粉用于制作糕團、餅等。

  三.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

  四.不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加堿煮食。

  
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