蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
蕎麥性甘味涼,有開(kāi)胃寬腸,下氣消積。治絞腸痧,腸胃積滯,慢性泄瀉的功效;同時(shí)蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。那么你知道蕎麥的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對(duì)你有幫助!
蕎麥的簡(jiǎn)介
蕎麥別名:甜蕎、烏麥、三角麥等;一年生草本。莖直立,高30-90厘米,上部分枝,綠色或紅色,具縱棱,無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形,長(zhǎng)2.5-7厘米,寬2-5厘米,頂端漸尖,基部心形,兩面沿葉脈具乳頭狀突起。
蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?,喜涼爽濕?rùn),不耐高溫旱風(fēng),畏霜凍。蕎麥在中國(guó)大部分地區(qū)都有分布,在亞洲和歐洲國(guó)家也有分布。
蕎麥的相克表
相克食物:蕎麥+大黃花魚(yú)導(dǎo)致消化不良
蕎麥+豬肝一起吃會(huì)影響消化
蕎麥+豬肉會(huì)脫發(fā)
蕎麥的熱量表
熱量:324大卡
蛋白質(zhì):9.3克
脂肪:2.3克
碳水化合物:73克
膳食纖維:6.5克
維生素A:3微克
胡蘿卜素:20微克
維生素B1:0.28毫克
維生素B2:0.16毫克
煙酸:2.2毫克
維生素E:4.4毫克
鈣:47毫克
磷:297毫克
鉀:401毫克
鈉:4.7毫克
鎂:258毫克
鐵:6.2毫克
鋅:3.62毫克
硒:2.45微克
銅:0.56毫克
錳:2.04毫克
蕎麥的功效
蕎麥味甘、微酸,性寒;歸脾、胃、大腸經(jīng)。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發(fā)背;瘰病;燙火傷。
一.止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
二.防治糖尿病
蕎麥中的鉻,更是一種理想的降糖物質(zhì),能增強(qiáng)胰島素的活性,加速糖代謝,促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。
三.增強(qiáng)血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P,可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。又有保護(hù)血管的作用。
四.降血脂
蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生,降低血脂和膽固醇、軟化血管,保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血,調(diào)節(jié)血脂,擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等。
五.促進(jìn)新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸,能增強(qiáng)解毒能力,促進(jìn)新陳代謝。
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一.據(jù)分析:蕎麥其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、淀粉67.45%~79.15%、纖維素1.04%~1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo):蕎麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80~92(小麥為70,大米為50)
二.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精制大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
三.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)。
四.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)解毒能力。
五.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
蕎麥的選購(gòu)
挑選大小均勻,顆粒飽滿,有光澤的蕎麥,記住這三點(diǎn),就可以挑選出優(yōu)質(zhì)的蕎麥了。
蕎麥的保存
蕎麥面應(yīng)與干燥劑同放在密閉容器內(nèi)低溫保存;蕎麥應(yīng)在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存;
蕎麥的烹飪技巧
熱吃的湯面可用柴魚(yú)片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等;涼式面或拌面,用比熱吃時(shí)較濃的醬汁,加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜,如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥面條等不同風(fēng)味的食品。
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