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黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

  黑米營(yíng)養(yǎng)豐富,食、藥用價(jià)值高,除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。那么你知道黑米的營(yíng)養(yǎng)都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對(duì)你有幫助!

  黑米的簡(jiǎn)介

  黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種。黑米是一種藥、食兼用的大米,米質(zhì)佳。黑米種植歷史悠久,是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。用黑米熬制的米粥清香油亮,軟糯適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很好的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值,因此被稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”;我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。

  我國(guó)不少地方都有生產(chǎn),具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。根據(jù)口感、顏色的不同,大米可以被分為很多種類(lèi)。

  按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米,都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種,人們常把它們叫做黑米。另外,黑米不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。

  黑米的相克表

  不宜與馬肉,蜂蜜同食,不可與蒼耳同食,否則會(huì)導(dǎo)致心痛。

  黑米的熱量表

  熱量:333大卡

  蛋白質(zhì):9.4克

  脂肪:2.5克

  碳水化合物:72.2克

  膳食纖維:3.9克

  維生素B1:0.33毫克

  維生素B2:0.13毫克

  煙酸:7.9毫克

  維生素E:0.22毫克

  鈣:12毫克

  磷:356毫克

  鉀:256毫克

  鈉:7.1毫克

  鎂:147毫克

  鐵:1.6毫克

  鋅:3.8毫克

  硒:3.2微克

  銅:0.15毫克

  錳:1.72毫克

  黑米的功效

  一、具有滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃,益氣活血,養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米,有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

  二、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化

  黑米外皮層中含有花青素類(lèi)色素,這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng),黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外,這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì),是白米的5倍之多,對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

  三、低血糖

  黑米中含膳食纖維較多,淀粉消化速度比較慢,血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87),因此,吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。

  四、控制血壓、減少患心腦血管疾病

  黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

  黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  一、黑米中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)豐富。

  二、黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

  黑米的選購(gòu)

  一、黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲(chóng),有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是認(rèn)為染色黑米。

  二、聞米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

  三、嘗米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米

  黑米的保存

  如果選購(gòu)袋裝密封黑米,可直接放通風(fēng)處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內(nèi),密封后置于陰冷通風(fēng)處保存。

  黑米的烹飪技巧

  一、可直接用于煮粥、做飯,也可與其他原料配合制作。

  二、淘洗次數(shù)要少,泡米的水要與米同煮,以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。

  三、黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。

  
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