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雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和功效作用有哪些

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  雞蛋是人類理想的天然食品,在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。那么你知道雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?接下來,學(xué)習(xí)啦小編跟你分享雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值功效作用。

  雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

  蛋白有10種必需氨基酸

  一只雞蛋,蛋白占三分之二,能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類,蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

  氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì),被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當(dāng)中,有10種是人體不能制造的必需氨基酸,只能通過食物攝取,蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

  維生素礦物質(zhì)多在蛋黃

  蛋黃占雞蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成。不少人覺得蛋黃過‘滯’,會棄之不吃,這種做法并不明智。

  蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。

  雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中,因而,蛋黃比蛋白營養(yǎng)更豐富。

  蛋黃含卵磷脂助降膽固醇

  還有的人擔(dān)心蛋黃的膽固醇高,不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克,一只大雞蛋重56克,整個(gè)雞蛋的膽固醇含量為327毫克,可食部分膽固醇含量為288毫克。

  健康人士每日吃1個(gè)全蛋,對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個(gè)。

  此外,蛋黃的脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入人體后能夠降低膽固醇水平,有助維持心血管健康?,F(xiàn)時(shí)不少人會購買含卵磷脂的保健品,可蛋黃中便有天然的卵磷脂,大家無須舍近求遠(yuǎn)。

  高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃

  比起蛋黃,含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內(nèi)臟等)對膽固醇的影響更大,才是真正導(dǎo)致高膽固醇的元兇。

  這是因?yàn)?,體內(nèi)的膽固醇,只有兩三成來自食物,其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪,肝臟合成膽固醇,就會導(dǎo)致膽固醇過高。

  雞蛋的功效作用

  雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經(jīng)。滋陰潤燥;養(yǎng)血發(fā)胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動(dòng)不安;產(chǎn)后口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。

  1.健腦益智

  雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

  2.保護(hù)肝臟

  雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

  3.防治動(dòng)脈硬化

  美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。

  4.預(yù)防癌癥

  根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

  5.延緩衰老

  不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個(gè)雞蛋。

  6.美容護(hù)膚

  雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見,雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

  雞蛋的選購技巧

  1.蛋殼的感官鑒別

  用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現(xiàn)象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋,蛋殼發(fā)暗,殼表破碎且破口較大,蛋清大部分流出。劣質(zhì)鮮蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

  2.手摸鑒別

  即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng)。次質(zhì)鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉(zhuǎn)時(shí)總是一面向下(貼殼蛋)。劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感,掂量時(shí)過輕或過重。

  3.耳聽鑒別

  把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng),聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無聲。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋),手搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物有流動(dòng)感。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動(dòng)時(shí)內(nèi)容物是晃蕩聲。

  4.鼻嗅鑒別

  即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良?xì)馕丁?br/>

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