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韭菜和韭黃有什么區(qū)別分析

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韭菜和韭黃有什么區(qū)別分析

  韭菜和韭黃都是我們平時(shí)經(jīng)常食用的菜肴,它們既可做主料,也可做配料或餡料,那么你知道韭菜和韭黃有什么區(qū)別嗎?下面是有韭菜和韭黃的區(qū)別,歡迎參閱。

  韭菜和韭黃的區(qū)別

  其實(shí)韭黃是韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。在韭菜出土之時(shí)將遮光物蓋在韭苗上,是韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長(zhǎng),因無陽(yáng)光供給,不能產(chǎn)生光合作用,合成葉綠素,長(zhǎng)成的韭菜,就會(huì)變成黃色,稱之為“韭黃”。

  雖然韭菜和韭黃是同一種植物,但它們?cè)陬伾?、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、價(jià)格、做菜方式、人群禁忌六方面是有不同的。下面一起來了解一下。

  1、韭菜和韭黃的顏色

  韭菜是綠色的,而韭黃是黃白色的。

  2、韭菜和韭黃的營(yíng)養(yǎng)成分

  韭黃比韭菜更加鮮嫩香美,身價(jià)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻略遜于韭菜。

  同韭黃相比,韭菜的胡蘿卜素要高4.4倍,維生素C要高0.6倍,硒(抗氧化防御體系的重要元素)要高0.45倍。

  韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃,其中鈣、鐵、磷含量更是韭黃的3—4倍。

  3、韭菜和韭黃的功效

  從中醫(yī)理論講,韭菜養(yǎng)肝韭黃健胃,春季養(yǎng)肝秋冬養(yǎng)胃。韭黃具有健胃、提神,保暖的功效,比較適合秋冬季食用。韭菜中的膳食纖維含量較多,可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎,韭菜具有壯陽(yáng)功效。而韭黃能夠治理便秘,有“洗腸草”之稱,長(zhǎng)期食用,有助于緩解腸道問題。

  4、韭菜和韭黃的價(jià)格

  因?yàn)榫曼S生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性,加之顏色鮮艷和口感軟嫩,所以市場(chǎng)價(jià)格要比韭菜貴。

  5、韭菜和韭黃的做菜方式

  韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜,做菜時(shí),可以做湯,可以炒,可以當(dāng)調(diào)料。而韭黃比較細(xì)軟,與雞蛋同時(shí)炒,韭黃雞蛋很不錯(cuò)。

  6、韭菜和韭黃的人群禁忌

  韭菜屬陽(yáng)性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特別是體熱之人更要少吃,而韭黃則沒有太多的禁忌人群。

  以上就是韭菜和韭黃的區(qū)別,如果要說韭菜和韭黃哪個(gè)好,小編認(rèn)為,可以根據(jù)不同需求選購(gòu)。比如,如果更注重的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,那么選韭菜會(huì)比較好,如果追求口感和菜品色相,則韭黃更適合。兩者在功效上各有千秋,因此,想要做食療的朋友,可以根據(jù)自身情況選擇。
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